肉馅是一道常见的家常菜,营养美味,老少咸宜,肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。肉馅怎么做好吃
肉馅怎么做好吃
材料:猪肉馅、姜末
做法:
(1)拌肉馅:放姜末、盐、鸡精、酱油、一点点料酒,如果有那种现成的肉馅调料就更方便了,也可以加一些五香粉,总之看个人口味啦,没有什么特别的规定。
(2)把拌好的肉馅分成小份,放在鸡蛋清上
(3)上锅蒸,水开后大概15-20分钟足矣,视肉馅的量而定,一碗营养多汁的肉馅就完成了。
肉馅的做法1、 白菜肉馅饺子
主料:白菜500g、饺子皮500g、五花肉300g 、油适量、盐适量、十三香适量、葱适量、生粉适量、油辣椒适量、醋适量、生抽适量、香菜适量
步骤
(1)白菜洗干净放开水锅里焯水
(2)焯好的白菜沥干水份切成小碎颗粒
(3)肉打成馅加十三香,盐,生粉,葱调匀
(4)加切好的白菜调匀
(5)包成饺子
(6)锅里水开下饺子
(7)调汁,油辣椒,醋,生抽,香菜
小贴士
焯好的白菜水份一定要沥干
2、 肉馅饼
材料:面粉200克、沸水:80克 冷水:20克 (因面粉吸水不同,用量也可能不同,酌情添加)
馅料:前腿瘦肉、葱(纯瘦肉口感比较柴,也可以添加一些肥肉)
调料:五香粉、生抽、老抽、油
做法:
(1)硬面饺子,软面饼,因此无论是死面,发面,烫面,有馅无馅,面团都要很软
(2)用温水和面(热开水兑些冷水),稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的
(3)先拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水,当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团
(4)和面的时候会有点粘手,可以将手上不断的沾点水
(5)和好的面用油将面的表面涂上一层,盖上湿纱布发1个小时左右
(6)如果要吃发面的,就加酵母和面发面
(7)如果是死面的,饼烙熟后,可以放在盆里,加盖焖一会儿,馅饼口感就变软了
(8)用的面粉是普通面粉,面和水的比例为2:1
肉馅豆腐夹
主料:豆腐400g、猪肉100g、土豆1个、辅料葱10g、姜5g、料酒15ml、老抽5ml、生抽10ml、味精2g、胡椒粉1g、香油10ml、色拉油10ml、盐2g、淀粉5g 、白糖5g
步骤
(1)豆腐一块,用盐水浸泡10分钟。为了使豆腐容易成型。
(2)猪肉洗净,切成小块。
(3)葱、姜洗净。
(4)把猪肉剁成碎末,葱、姜切碎。
(5)把豆腐切成每组两片,不要断开。
(6)肉馅中放入葱、姜末、料酒、老抽、生抽、盐、味精、胡椒粉、香油拌匀。
(7)每两片豆腐中间放上一层肉馅,涂抹均匀。
(8)土豆去皮洗净,切成8毫米的薄片。
(9)先把土豆片放入盘子里,再把豆腐肉夹均匀的放到土豆上面。
(10)锅里放足量的水,大火烧开,把豆腐肉夹放入锅中。
(11)盖上锅盖,用大火蒸10分钟即可。关火取出来稍晾。
(12)锅里放少量油,把蒸豆腐的原汁倒入锅中,再放入老抽、生抽、白糖烧开后,用淀粉勾芡即可,出锅前放入香油调味即可。
(13)把烧好的酱汁浇到豆腐上即可,就可以吃了。
肉馅虎皮尖椒
主料:尖椒3个、生抽3勺、米醋2勺、糖1勺、蒜2瓣、植物油少许
做法步骤
(1)尖椒洗净切段,蒜切末,料汁调好。
(2)平底锅烧热,不放油,直接放尖椒烙。用勺子逐个压一会儿,会听到水汽都出来的声音,烙至变软,两面有焦斑。
(3)把尖椒盛出,锅中倒植物油烧热,放入蒜末煸炒,再放入尖椒。淋入汤汁,烧入味即可出锅。
小贴士
尖椒含有丰富的维生素 C ,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。
肉馅剁的比绞的好吃
绞肉机的单位时间刀片旋转次数越多,制出来的馅口感就会越差,原因是由于在短时间内肉被刀片高速旋转撞击致碎,碎得太彻底,破坏肉里的原有纤维,使肉馅结构呈过碎的肉糜状,使其失去“嚼劲”,降低了肉的黏度。
手工剁馅一般会把肉先分割为小的肉丁,和电动绞肉直接分为大的肉块不同,因此这样能较多的保存肉里的纤维组织。牛羊肉比较好剁馅,即纤维组织比较少,所以体验更明显。另外手工剁的馅本身含水量要高于机器一点(5-10%左右,我会说我因此把两只湿度计埋在肉里过么……)
手工剁馅的刀都不是最锋利的,和案板撞击后有一种能起到部分锤肉的作用,能让肉更松软多汁。而绞肉机无法实现这一点。
手工剁可以事先去除肉中一些不好的组织,如筋,而机器无法实现这一点。
对于大多数人而言,速度不那么快的手摇式绞肉机可代替手工剁馅。
肉馅怎么做好吃 3种肉馅做法
大家馋的时候喜欢吃肉,包饺子的时候喜欢用肉、做馅饼的时候喜欢用肉,做包子的时候喜欢用肉。无论是吃哪种食物,一口咬下去,流出的肉汁大家都是非常满足的吧。那么里面的肉馅怎么做才好吃呢?下面就和一起来了解一下吧。
肉馅怎么制作
材料:猪肉、鸡蛋、葱、姜、料酒、生抽、盐、鸡精、黑胡椒粉。
做法:1.将所有的材料全部准备好。
2.将准备好的肉沫清洗干净以后,沥干水分放入到盆中。
3.加入鸡蛋液后,不断的搅拌开。
4.然后再加入适量的料酒、盐、鸡精和生抽后继续搅拌,在搅拌的时候注意要一个方向不断的搅拌。
5.再加入葱和生姜末继续搅拌均匀。
6.注意在搅拌的同时需要一个方向搅拌,然后包上保鲜膜放在冰箱内腌制大约30分钟后,想要包饺子或者混沌一类的就可以使用了。
肉馅怎么吃
肉香藕饼
材料:肉沫、莲藕、姜、鸡蛋、老抽、生抽、蚝油、盐、水淀粉、香油、油。
做法:1.首先将准备好的莲藕清洗干净以后去皮,切成小丁后备用。
2.将姜切成姜末以后备用。
3.将准备好的莲藕沫、肉馅以及姜末放入到盆中搅拌均匀。
4.再加入适量的蛋清、生抽、老抽、蚝油、盐、水淀粉、香油按照一个方向搅拌均匀。
5.直到馅料被搅拌至粘稠,然后按压成薄饼。
6.锅内加入适量的油,油热了以后,将肉饼放入到锅内煎制两面金黄色以后就可以取出食用了。
蒜香肉末烤茄子
材料:肉末、茄子、蒜、葱、红椒、黄豆酱、生抽、油。
做法:1.首先将茄子清洗干净,然后切成两半,然后在茄子上涂上一层油。
2.将准备好的红椒、葱和蒜切末以后备用。
3.锅内加入适量的油,油热了以后将准备好的肉末放入到锅内炒制变色,然后加入适量的蒜末继续翻炒。
4.再加入适量的黄豆酱、生抽、红椒末继续炒香。
5.将炒好的肉末平铺在茄子上,放入到烤箱内烤制大约30分钟后取出就可以食用了。
肉末烧豆腐
材料:豆腐、肉末、葱、姜、蒜、蛋清、玉米淀粉、甜面酱、料酒、酱油、白糖、香油、盐、油。
做法:1.首先将豆腐切成小块备用。将葱姜蒜全部切成细末以后备用。
2.将准备好的肉末放入到碗中,加入适量的料酒、蛋清、玉米淀粉后搅拌均匀。放在一旁腌制大约5分钟。
3.锅内加入适量的清水,将准备好的豆腐放入到锅内,加入适量的盐后大火煮开,将豆腐取出后备用。
4.锅内加入适量的油,油热了以后,加入肉末炒至变色。然后加入葱姜蒜末炒香。
5.然后加入适量的甜面酱、酱油以及白砂糖炒至变色。
6.再加入豆腐、盐、水淀粉、香油调味后就可以取出食用了。
肉馅怎么保存
1.将已经准备好的肉馅放入到密封袋中,然后慢慢的排出里面的空气以后,将密封袋扎紧。
2.将密封袋放平以后,用筷子在肉的上面按压出痕迹,分成大小均匀的小块就可以了。
3.我们直接将整个密封袋放在冰箱冷冻内保存就可以了,后期吃多少就可以取出来多少就行。
4.也可以将需要吃的肉馅放在冰箱冷藏内,第二天取出食用就可以了。
肉馅的营养价值
肉馅的主要材料就是猪肉,从营养价值上来看,肉馅中含有人体多需的多种营养物质,比如氨基酸、铁、膳食纤维以及脂肪和维生素,这些物质都是人体所必须的,尤其是其中的铁可以满足于血液中红细胞的生成,维生素以及脂肪还可以帮助辅助脂肪进行合成和分解。
1.补充蛋白质和脂肪酸:猪肉可以为身体提供源源不断的蛋白质和脂肪酸,同时在帮助血液中血红素的合成方面效果也是有其明显的。可以在很大程度上,改善身体出现缺铁性贫血的问题。
2.补肾滋阴:猪肉不仅可以满足补充营养物质,也是有着不错的药用效果,如治疗体质虚弱、产后血虚、补肾、补虚、滋阴等方面都是有着非常不错的效果。
3.润燥:猪肉的营养价值本身就是很高的,如果将猪肉煮汤后饮用,对于因为津液不足而出现的烦躁问题,缓解效果还是非常明显的。
上文中关于肉馅的介绍还是比较详细的,因为猪肉中的脂肪含量是比较大的,因此建议肥胖或者胆固醇过高的人群需要少吃。大家可以根据自己的实际情况食用。希望上文中的介绍对大家有所帮助。
如何制作猪肉饺子馅
1、荠菜猪肉馅
(1)肉馅提前剁碎或搅碎(有时间的或一定剁)。
(2)肉中加入调和油、姜末、葱末、适量的酱油、花椒面沿着一个方向搅拌均匀。
(3) 荠菜焯水去掉一些草酸钙,用刀切成末。
(4)将荠菜碎放入肉中,加入少许的食用碱面,加入适量盐,搅拌均匀。
2、西红柿牛肉馅
西红柿外皮划十字后,放入开水中烫一下去皮。
将西红柿切成小颗粒,放入碗中备用。
牛肉先切小块,然后剁碎,边剁边倒入西红柿汁。
剁好的牛肉移入碗中,加入花生油、姜末、葱末、胡椒粉、花椒粉、盐、西红柿丁搅拌均匀。
3、豇豆猪肉馅
(1)豇豆提前焯水煮软后,自然放凉。
(2)猪肉剁成肉末,豇豆切成丁,姜切末,葱剁碎备用。
(3)猪肉、豇豆放入碗中,加入调和油、酱油、姜末、葱末、花椒面、胡椒粉、碱面少许、盐适量搅拌均匀。
肉馅的做法
猪肉饺子馅的做法如下:
1、将葱,姜,八角(可不放)花椒倒入碗中,开水冲泡,放凉后捞出,留下葱姜花椒水备用。
2、肉用绞肉机搅碎,(或者直接买超市包装盒的碎肉)芹菜,香菇切碎。肉馅打入一个鸡蛋,加三勺料酒搅拌均匀。芹菜加点盐腌好控好水分。
3、肉馅加两勺生抽,一勺老抽,两勺蚝油,一勺鸡精,一勺盐,十三香和少许胡椒粉。加入肉馅搅拌。
4、加入葱姜末搅拌均匀,葱越多肉馅越香~葱姜水分三次倒入,每倒入一次,就要将肉馅使劲顺时针搅拌上劲,再倒入下一次葱姜水,到肉馅不再吸水为止。
5、将芹菜和香菇分别和肉馅调和~搅拌均匀,饺子馅就做好啦。
如何调出香喷喷的肉馅
肉馅的用料
肉馅500 葱姜末适量
酱油2勺 酱油2勺
老抽1勺 八角2颗
葱段 姜片
花椒 盐
香油1勺
肉馅的做法
步骤1
准备好葱段,姜片,花椒,八角。
步骤2
倒入锅内,加油,油可以多到些,剩下的,可以装进瓶子里,下回使用。
步骤3
中火炸制。
步骤4
炸好的样子,晾凉就可以用了。
步骤5
准备好调料。葱末是切的不是很碎,千万不要剁碎,没了葱的清香,还会变得黏糊糊的。姜剁成碎末,免得吃的时候会吃到姜块。
步骤6
加入两勺盐,大约四克。
步骤7
两勺酱油,两勺酱油,一勺老抽,一勺香油,。
步骤8
倒入料油,只要油,炸料油的东西不要。搅拌均匀。
步骤9
加入你喜欢的任何蔬菜。从开始到最后肉馅里没有加入第一滴水,为什么?因为我们加了料油,蔬菜也会出水,如果你一开始在肉馅里打水,那么,到最后包的时候就会悲催,肉馅开始出水,馅料里的滋味都会随着谁淌出来。纯属个人意见,对于各位厨友个人有个人的方法。
步骤10
想吃脆脆的,清香的芹菜,要把剁碎的芹菜,加一勺盐,放置五分钟,五分钟够攥干水分
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