做法和配方如下:
所需食材有豆腐、腐乳曲、白酒、海椒面、花椒面、芝麻、鸡精、盐白糖。
1、买老豆腐3斤。
2、切块蒸5分钟后晾凉加入腐乳曲。
3、腐乳曲用水泡发,豆腐在水里面更容易沾满腐乳曲,撒干腐乳曲容易撒不匀。将每块豆腐之间都要分开摆放,这段期间要等待起霉。
4、第三天的时候霉菌已经生长差不多了,这个时候就可以拌辣椒面了。
5、加入白酒颠匀,尽量保证每一面都能沾到白酒。然后加入辣椒面、花椒面、盐,颠匀准备装瓶。
制作技巧
腐乳曲不会撒最好是用水化开,再把豆腐加到里面粘匀,搅拌的时候最好是颠盆,不要用其他尖锐的厨具来搅拌。
腐乳只要发酵到一定程度就可以直接搅拌,不需要完全按照说明书来,盐需要严格控制,多了会咸,辣椒面和花椒面凭自己口味来加,拌好以后看天气温度,密封存放7-15天。
腐乳怎么做好吃?腐乳的做法
腐乳做法如下:
配方:老豆腐、食盐、辣椒面。
制作过程
1、买一块老豆腐,必须是老豆腐哦,嫩豆腐是不可以的,把豆腐买来之后,用清水冲洗一下,然后切成块状,放到阴凉的地方,沥干水分。
2、等豆腐彻底晾干水分之后,我们准备一个蒸笼,或者其他的东西,把豆腐放进去,盖上盖子。不用密封起来,但是一定不能有太阳照射到,天热的话大概2天的时间就发酵好了,天冷需要3—4天。
3、发酵好的豆腐,外表已经发黄了,并且摸上去黏黏的,这样就可以了。准备两个碗,一个里面倒上食盐,一个里面倒入粗辣椒面,先把豆腐放在食盐中滚一圈,接着再放到辣椒面中滚一圈。
4、裹均匀之后,我们准备一个无水无油的玻璃罐子,把豆腐一块一块放进去。接下来起锅烧油,把油烧热之后关火冷却,待其彻底凉透之后,倒入豆腐中。盖上盖子密封起来,放在阴凉的地方发酵,大概10天的时间就可以吃了。
豆腐乳的简介
豆腐乳,又叫作霉豆腐,不仅可以直接吃,它的汤汁还能拿来炒青菜、炖肉,加上一点点,就很提鲜。这种东西,我们总是习惯去超市或者去菜市场上买,其实自己在家,也完全可以做得出来,并且味道也不差。
家庭自制腐乳的制作方法
腐乳是一种常见的美食,开胃又下饭,平常我们吃的腐乳多是在外面买的,其实腐乳的做法非常简单,喜欢吃腐乳的小伙伴可以自己做腐乳吃哦。
腐乳怎么做
食材明细
老豆腐2斤、白酒(50%vol)50ml、干辣椒末50克、调和油25ml、食盐40克、鸡精少许、白糖30克。
自制腐乳的做法步骤
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油(拍照时忘了调和油)。
2、将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜。(本次沥了36小时)
3、取一能密封的容器,垫上稻草(我木有找到稻草,就地取材用了端午节剩下的粽叶哈),将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地码在上面。
4、然后履保鲜膜盖盖密封,让其发酵。
5、看看这个样子豆腐发酵好了,用筷子能轻易地插入,豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
8、再裹上辣椒油,放入罐子里。
9、密封一周就可以享用了。
腐乳怎么做好吃
1、用自制的辣椒油:取一小碗盛干辣椒末,炒锅将调和油加热至8成,然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。
2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。
3、豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温,这样发酵快。
吃腐乳的注意事项
1、腐乳含盐和嘌呤量都较高,高血压、肾病、痛风患者,以少吃或不吃为好,以免加重病情。
2、不宜多吃,正常人每周食用也以2~3次为限。若以红方腐乳为例,每次不要超过半块。
3、腐乳与蜂蜜同食易腹泻。
4、肠胃不好的人吃腐乳可以把腐乳放在饭里蒸一下,因为腐乳微生物较多,肠胃不好的人蒸过之后食用不易拉肚子。
自制腐乳
材料:新鲜豆腐一块、根据豆腐量准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行)、没有稻草就用报纸代替、十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面
做法:
1、在密封的容器里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。
2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋,再放上报纸。
3、把盖子盖好,放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4、混合好调料,让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5、把沾好调料的豆腐块码放在容器中,加入凉白开和白酒,瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃,打开后要记得放入冰箱。
注意事项:
1、必须全部选用优质黄豆,不允许掺入其它任何代替品。
2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。
3、采用5升左右的坛子密封,以确保可以达到发酵温度。
4、加入总量 40% 的55度优质桂林三花酒和总量 60% 的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。
5、封存时间不少于365天。
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