五仁月饼怎么做
你们知不知道五仁月饼怎么做吗？五仁月饼是汉族传统糕点之一，它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎，那么五仁月饼怎么做呢？下面就和我们一起来看一看了解一下五仁月饼怎么做吧。
五仁月饼怎么做1一、五仁月饼的做法
将水油皮的面粉和糖混合均匀，倒入水，加入猪油，和成光滑柔软的水油皮面团．
将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团．
将两种面团覆盖松弛20分钟．
将两个面团分别分成20等份（水油皮22克／个，油酥15克／个），五仁馅分成20份（35克／个）．
取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟．
取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟．
取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧
整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁
五仁月饼怎么做2
一、五仁月饼做法
坚果安排～熟坚果啊，不熟的自己去烤熟～炒熟～150度15分钟，搅拌翻面，再15分钟的烤，香而不糊的程度～守着看啊姐妹，坚果很贵～毕竟我不知道你们家烤箱脾气爆不爆燥～
烤香的坚果
格瑞美厨打碎点～6档～5秒～悠着点，不要打太碎啊姐妹～用绞肉机也行～
啥也没有就拿剪刀，一边追剧一边剪～
坚果碎加上玫瑰花酱和莲蓉～没有玫瑰花酱就桂花蜜，啥也没有就用空气吧～莲蓉可以换成豆沙～绿豆沙，白豆沙，红豆沙～我用的广州酒家低糖莲蓉～此处掌声，感谢大山亲手制作的玫瑰酱～
上手抓抓抓抓抓，抓匀～我也没个合适的.盆子，我就用的我新买的不粘锅了哈哈哈哈
抓匀了就可以分团了，可以成团，油润～就可以了，你也可以根据情况自己多加点莲蓉～
嗯～不错～我预备要做65克的月饼的～4:6的皮馅比例～分成38克一个的馅，最后还多出来一个10克的小坨坨我一口吃掉了～
五仁月饼的做法
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、
吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁40克、葵瓜子仁40克、
白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、
糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，
可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料
五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，
再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；
(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220℃，下火190℃。
五仁月饼的做法介绍
分享一下五仁月饼做法，喜欢吃的可以在家里自己做
食材清单
这个方子适合做8头（63g/个）月饼20个
低筋面粉 220g，转化糖浆150g，枧水（碱面:水=1:3）4g；
玉米油50g，盐1g，小苏打1g，熟核桃仁40g，熟瓜子40g；
熟花生60g，熟白芝麻40g，熟黑芝麻40g，白砂糖100g；
熟油50g，糯米粉100g，普通面粉100g，麦芽糖70g，凉白开 80g
小贴士：因为我自己也不喜欢吃五仁里面的红绿丝所以没放，要是有朋友喜欢的话可以加冬瓜糖，橘饼之类的
详细做法
一、做饼皮
1、首先将枧水与转化糖浆混合均匀（枧水可自制，用1g食用碱面加3g水）
转化糖浆可以买现成的，也可以自制，做法我放在文章最后了
2、加入食用油搅拌均匀乳化，加入盐与小苏打
3、筛入低筋面粉开始均匀搅拌
4、揉成面团，效果应该是黏软的，如果觉得太稀可以加点低粉再揉，因为每个人做的转化糖浆稀度不同，所以不必迷信方子，最重要的是面团的状态与手感。揉好后包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛至少2个小时
二、做五仁馅
1、将普通面粉与糯米粉放入干锅小火炒制至微微发黄，闻到香味。火不要大否则面会糊掉2、准备好的五种果仁儿分别炒熟或者烤熟，可以用烤箱150度烤5-10分钟闻到香味，最好分开烤，否则会串味，影响口感3、放入蒜罐里把果仁碾碎，也不要太碎，有颗粒感最好，也可以用擀面杖擀碎4、在果仁中加入炒熟的面以及熟油（烧开的油晾凉）、麦芽糖、白砂糖、凉白开，搅拌均匀至五仁馅儿能握成团即可
三、包月饼
1、两小时后从冰箱拿出月饼皮，分成20g一个，将五仁馅儿团成40g一个，每样大概能各分出20个2、把月饼皮捏平成片儿，将月饼馅儿包进去，靠面团松弛后的延展性将皮推上去，初学者可以借助虎口（如果你觉得太硬实在不好推，可能是月饼皮面和的不过关哦）3、最后收口搓成团，沾点面粉放入模具压成型，注意可以将皮厚点的一面朝上，否则露馅就不好看了
四、烤月饼
烤箱预热180° ，将月饼表面喷水，放入烤箱烤5分钟定型后取出，在最上面薄薄地刷一层蛋液（一个蛋黄加一勺蛋清）160度烤15分钟颜色金黄即可！
五、保存
月饼凉透后要密封，放冰箱保存2天回油再拿出来吃，回油后皮才会变软（但吃之前需要早点从冰箱拿出来回温哦，否则会硬）
小贴士
1、月饼中加入小苏打是为了色泽深一点更好看，如果实在没有可以不放；
2、玉米油可以换成其他无味道的食用油；
3、五仁馅儿中加花生油非常香，如果口味轻可以放玉米油等无味道的熟油；
导语：五仁月饼是汉族传统糕点之一，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 五仁月饼的口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。一直以来深受人们的喜爱，那么五仁月饼怎么做呢?接下来就和我一起去看看吧。
食材主料
中筋面粉200g、奶粉10g、转化糖浆150g、枧水2ml、花生油50ml、核桃仁200g、南瓜子50g、花生50g、杏仁50g、黑芝麻50g、冰糖50g、葡萄干50g、杏脯50g、白砂糖80g、白酒10ml、水80ml、熟糯米粉120g、花生油30ml。
步骤
1.将转化糖浆倒入。
加入花生油(色拉油)搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。
2.筛入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。
3.糯米粉炒熟。
4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。
5.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。
6.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。
7.倒入白酒。
8.放入白砂糖，搅拌均匀。
9.冰糖稍微敲碎，放入。
10.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。
11.将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。
12.将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的.三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。
13.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。
14.将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。
15.在面团上抹一层面粉。
16.将其放入模具中，按压出花纹即可。
17.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。
18.定型后，表面刷蛋液(一个蛋黄，一勺蛋白)，轻轻刷，只刷表面即可。
19.送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。
小贴士
1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。
2、五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。
3、不喜欢冰糖可以不放，但要增加白砂糖的量。
4、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。做月饼不难，难的是表面花纹清晰，不开裂。
5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上滤滤，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月饼表面，会使月饼花纹不够清晰，也会是上色过重，不好看。
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