红烧肉很常见也很简单:
材料:两人份五花肉750克。
辅料:油适量、白糖20g、盐适量、八角2个、酱油1勺、花椒10个、香叶2片、桂皮1片、草果适量、葱姜20g。
步骤:
1.五花肉洗净切成小方块,葱姜切段,准备好调料。一般厨房必备的花椒、八角,香叶、桂皮都不能少。
2.把切好的肉放在水里焯一下,把肉放在有冷水的锅里,大火煮,等脏的浮粉上来,再煮一会,捞出来。用清水将鱼冲洗干净以备后用。
3.锅里放油,放入白糖或红糖,煎出糖色。这是关键。注意热度。没熟的糖色不会很好上色,火候太高熟肉会很苦。所以,一定要小火。白糖开始慢慢融化,变成焦糖色,开始冒泡,然后泡沫消失,开始有点冒烟。这个行动必须迅速。
4.快速翻炒肉,使其颜色均匀。这个时候开火。
5.放入所有调料,翻炒出香味,淋上少许酱油。颜色会更漂亮。
6.加清水,刚把肉吃完,大火煮开焖20分钟,小火焖半小时左右,中间加两块冰糖,可以让肉颜色更漂亮。转小火时加盐。
7、汤慢慢喝,炖肉已经吃起来又脆又烂。大火收汁出锅。
8.肥而不腻,入口即化的家常菜版红烧肉就做好了。桌上每人两碗饭都不够!
红烧肉怎么做
主料:五花肉750克
辅料:油适量 白砂糖20克 盐适量 八角2个 老抽1勺 花椒10粒 香叶2片 桂皮1块 草果适量 葱姜20克
家常版红烧肉的做法
1、五花肉洗干净切成小方块,葱姜切好,调味料准备好,一般厨房必备的花椒八角,香叶桂皮不能少
2、把切好的肉过水焯一下,凉水把肉放进锅,大火烧开,等有脏的浮末上来,再煮一会捞出就行了,捞出的肉用清水冲干净,备用
3、锅里放油,放入白砂糖或者红糖都可以,炒糖色,这个是关键,注意火候,糖色炒的欠火候会上色不好,火候大了炒过了做出来的肉会发苦,所以一定要小火,白糖开始慢慢融化,成焦糖色,开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候,赶快把肉倒进去,这个动作一定要快
4、快速翻炒肉块,使之均匀的上色,这个时候开大火
5、把所有的香料放进去,炒出香味,倒入一点老抽,上色会更漂亮
6、加入清水,末过肉就可以了,大火烧开炖20分钟,小火再炖半个小时左右,中间加上两颗冰糖,这样可以使肉的颜色更漂亮,转小火的时候放入盐
7、汤汁慢慢耗完,肉炖的已经入味酥烂了,大火收汁,出锅即可
红烧肉的家常做法步骤详解窍门
主料
五花肉
800克
辅料
八角
15克
香叶
2片
大葱
50克
生姜
30克
调料
白砂糖
20克
酱油
25克
黄酒
30克
冰糖
25克
盐
适量
咸甜
口味
烧
工艺
一小时
耗时
普通
难度
红烧肉的做法步骤
红烧肉的家常做法的做法步骤:1 1食材:五花肉等。
红烧肉的家常做法的做法步骤:2 2五花肉切麻将块。
红烧肉的家常做法的做法步骤:3 3放入锅中,倒入冷水,没过五花肉。水开后5分钟,捞出。
红烧肉的家常做法的做法步骤:4 4起油锅,油热后,放入八角煸香。倒入白砂糖,煸炒至棕色。
红烧肉的家常做法的做法步骤:5 5放入肉块,煸炒至肉块开始出油。
红烧肉的家常做法的做法步骤:6 6倒入黄酒、酱油,翻炒至酱油均匀地吸附在肉上。
红烧肉的家常做法的做法步骤:7 7注入开水,与肉持平,放入葱段、姜片、香叶、冰糖。
红烧肉的家常做法的做法步骤:8 8小火焖煮40分钟,捡出葱、八角、香叶,放入少许盐,大火收汁,翻炒即可。
红烧肉的家常做法的做法步骤:9 9摆盘,完成。
红烧肉
原料:五花肉、葱、姜、蒜、食用油、料酒、冰糖、酱油、老抽、八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、白果。
做法步骤:
第1步、调料组合集
第2步、热锅内放入少量油
第3步、放入五花肉煸炒
第4步、五花肉变色后倒入料酒,不断翻炒五花肉。
第5步、最初的油不要放多,翻炒后已经看不见油了,在这种情况下不断翻炒,才能把五花肉中的油煸炒出来。
第6步、翻炒几分钟后肉中的油已经煸炒出来了。这个过程要有耐心。
第7步、放入冰糖
第8步、继续翻炒,炒至冰糖融化,肉上色。如果不喜欢吃甜的,又想肉的颜色好,可以在这个时候放入一点老抽提色。
第9步、葱姜用量如图
第10步、五花肉上色后倒入适量的水,放入葱姜蒜和调料包中火慢炖。
第11步、炖至汤汁收紧即可出锅装盘。
第12步、成品。
注意事项:
注意锅内的油一定少放,因为后续五花肉会炒出很多油。这样做出来的红烧肉肥而不腻,特别好吃。
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