新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。
101土豆削皮洗净切块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块备用。
02鸡肉放入葱段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。
03锅里倒油烧热,放入蒜头,干辣椒,花椒,剩余姜片,葱段爆香。
04放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
05倒入鸡肉翻炒,加入酱油,老抽,糖,盐。
06鸡肉炒熟上色,加入土豆炒熟。
07加入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢慢炖收汤汁。
08汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟即可。
201鸡腿切块,沸水煮约一分钟,去血沫,捞出沥干。
02土豆切块,青椒切块,洋葱切块。姜切片,蒜瓣备好。
03锅里倒油,小火翻炒郫县豆瓣酱。
04出红油后加入番茄酱小火翻炒(新疆番茄酱,纯纯的番茄,不是番茄沙司),加姜蒜炒香。
05加入鸡块大火翻炒。
06加入生抽,土豆块及青椒洋葱入锅翻炒。
07倒入啤酒,放一小块冰糖,大火煮沸后转小火,焖煮约十五分钟。
08大火收汁不要收完,留一些可以拌饭、拌面。
09装盘上菜啦!
特别提示1.炖鸡的时候要用啤酒,不要换成清水,因为啤酒炖出来的大盘鸡才更好吃。
2.在超市买的三黄鸡、小山鸡和白条鸡都行,比较嫩易熟。
正宗大盘鸡的做法步骤
大盘鸡的家常做法步骤如下:
主料:鸡腿2个、土豆2个、鸡翅3个、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、馕1个。
辅料:食用油20毫升、郫县豆瓣酱2勺、冰糖15克、盐1克、鸡精1个、生抽10毫升、八角两个、花椒5克、香叶2片、干辣椒5克、啤酒1罐、姜1块、蒜几瓣。
步骤:
1、准备食材。
2、将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
3、锅中加适量清水,然后凉水下锅,将鸡肉焯水备用。
4、锅中倒入食用油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。
5、将郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油。
6、将鸡块放入锅中煸炒匀均。
7、放入冰糖、生抽煸炒至上色。
8、将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。
9、将土豆放入锅中炖15分钟。
10、在炖土豆的时候,将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟,然后取出切成八块,摆在盘中备用。
11、将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均,并开始大火收汁。
12、放一小勺盐调味,然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。
13、最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。
大盘鸡做法
大盘鸡的做法如下:
主料:鸡大腿2个、玉米1个、土豆1个、胡萝卜1个、辣椒1克、烩面面片适量。
辅料:大蒜5个、葱1棵、姜片5棵、老抽10毫升、生抽10毫升、花生油10毫升、五香粉1克、盐适量。
步骤:
1、先提前做好烩面片,200克面粉加入120克水和1克盐,揉成光滑的面团后醒发2小时,分成小剂子,擀成片状,两面抹油再次醒发1个小时。
2、准备好食材。
3、把食材处理一下,玉米切成段,土豆去皮切块,胡萝卜切滚刀块,青椒去籽切块,圆葱也切块,葱切段,姜切片,蒜拍扁。
4、鸡大腿解冻后,擦净表面水分,切成块状。
5、汤锅加水烧开后下入切好的鸡块,焯水5分钟,然后洗净表面浮末,沥干水分待用。
6、炒锅加入油,烧热后下入葱姜蒜炒出香味。
7、加入焯水后的鸡块,翻炒一会,使鸡块表面发紧,油脂也会析出一部分。
8、加入生抽、老抽、五香粉和盐,继续翻炒均匀。
9、加入适量水,能没过鸡块的分量,炖煮半个小时。
10、加入胡萝卜、土豆和玉米,再炖15分钟,至土豆和胡萝卜软烂。
11、加入青椒块和圆葱块,再次翻炒均匀。
12、做好的大盘鸡,鲜美好吃,汤一定不要收干,因为待会还要用汤汁拌面吃。
13、等到吃的差不多了,可以煮面条吃了。汤锅加水烧开,把醒发好的烩面片拉长成为烩面,下入锅里煮两分钟左右。
14、烩面配大盘鸡成品。
大盘鸡的家常做法:
主料:鸡一只、洋葱适量、土豆适量、胡萝卜适量、青椒适量。
辅料:姜适量、生抽二勺、老抽一勺、蚝油一勺、葱适量、料酒适量、冰糖适量、蒜适量、八角二个、桂皮一段、香叶二片、啤酒适量。
步骤:
1.鸡切成见方的大块洗净备用。
2.准备土豆、洋葱、胡萝卜和青椒,切块洗净备用。
3.鸡块冷水下锅,加姜葱料酒,焯水捞出洗净备用。
4.热锅冷油,将白砂糖或者冰糖下锅并慢慢搅动,炒出糖色,将鸡肉入锅,用大火来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。
5.下适量姜蒜二个八角一段桂皮二片香叶,倒入适量啤酒大火,加二勺生抽一勺老抽一勺耗油适量盐,大火烧开。
6.加入土豆和胡萝卜块,大火烧开转中小火焖25分钟。
7.再倒入青椒洋葱,翻炒五分钟,大火收汁即可。
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