“黑森林蛋糕是德国著名甜点,制作原料主要有面粉、鲜奶油、樱桃酒等。是受德国法律保护的甜点之一,在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。”
黑森林蛋糕食材明细
主要食材
低筋面粉35克
可可粉15克
辅助食材樱桃适量
樱桃酒10克
鸡蛋清适量
蛋黄2个
水30毫升
奶油适量
黑巧克力适量
黑森林蛋糕的做法步骤
步骤step
1
准备食材:低筋面粉35克、糖粉20克、可可粉15克、樱桃酒10克、樱桃适量、蛋清适量、蛋黄2个、细砂糖20克、色拉油30ML、水30ML、奶油适量、黑巧克力适量。步骤step
2
碗中倒入蛋清,然后分3次加入糖粉,用打蛋器将蛋清打到干性发泡为止。步骤step
3
蛋黄中加入水、色拉油、砂糖、可可粉,筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌均匀。步骤step
4
然后将蛋黄糊放入蛋白糊,轻轻从下到上的翻匀。步骤step
5
然后倒入模具。步骤step
6
烤箱预热150度,中层上下火,烤30-35分钟。步骤step
7
取一片蛋糕,把整个蛋糕外面涂上奶油。步骤step
8
在蛋糕的表面撒满黑巧克力碎,最后放上樱桃作为装饰。黑森林蛋糕怎么做好吃呢?
提起黑森林蛋糕,是否会有人认为它的颜色会是比较黑呢,虽然现在有的人在制作黑森林蛋糕的时候加了不少的黑巧克力,不过真正最正宗的黑森林蛋糕却一点也不黑。下面我给大家带来的黑森林蛋糕的做法,希望对您有所帮助!
巧克力黑森林蛋糕的做法
食材准备:
低筋面粉100克,鸡蛋5个,牛奶80克,可可粉20克,淡奶油适量,巧克力适量,色拉油80克,白砂糖90克。
方法步骤:
1、蛋清5个打至粗泡,加30克白糖,将打蛋器在盆里转圈,打发均匀;
2、打发至细腻泡泡时再加30克白糖继续打发,蛋白有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲,此时为湿性发泡,再加30克白糖。打至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,此时为偏干性发泡,约9分发时即可;
3、蛋黄5个加30克白糖用手动打蛋器器打散,再加入牛奶80克、色拉油80克搅拌均匀;
4、面粉100克,可可粉20克混合后,用面粉筛入蛋黄糊中,并搅拌至无颗粒状,再加三分之一打好的蛋白糊,用刮刀上下翻拌搅拌均匀;
5、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀,然后将面糊倒入蛋糕模具内,震两三下,防止有大气泡;
6、烤箱预热150度,上下管倒数第二层55分钟,烤好后取出马上倒扣,放凉30分钟后脱模;
7、巧克力隔热水融化,倒入无水的平盘中,凝固后用勺子刮成巧克力屑;
8、淡奶油加白糖打发,如果是植脂奶油就不需要再加糖;
9、将烤好的蛋糕划成蛋糕片,抹好奶油,再垫一片蛋糕片;
10、然后将奶油抹匀在蛋糕周围,适当弄平整;
11、用勺子将巧克力屑均匀的洒在蛋糕表面即可。
简易黑森林蛋糕的做法
食材准备:
黄油48克,酸奶200克,低粉70克,白糖70克,鸡蛋4,盐2克,白醋几滴,新鲜奶酪,巧克力。
方法步骤:
1、48克黄油隔水或者微波炉融化;
2、黄油中加200克酸奶,2克盐,4个蛋黄,搅拌均匀,再筛入70克低粉搅拌;
3、在四个蛋白里放入几滴白醋,打发蛋白到起泡时加入25克白糖,继续打发蛋白起丰富泡沫再加入25克白糖,再发一会后加入剩余的20克白糖,一直打发到干性发泡的.程度;
4、把打好的蛋白的1/3的加入到前面搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀或者小铲子用炒菜的方式搅拌,然后把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里用同样的手法搅拌,直到蛋白和蛋黄糊充分混合;
5、把搅拌好的蛋糕糊放入6英寸的蛋糕模具里,端起来震几下,把里面大的气泡给震掉;
6、烤箱预热170度,烤盘里加入温水,高度在1厘米左右,蛋糕模具放在烤盘里;
7、烤盘放入烤箱最下层,先170度烤15分钟后改成150度继续烤45分钟;
8、取出蛋糕磨具,把磨具倒扣,放凉后脱磨,奶酪涂在切好的蛋糕上;
9、巧克力切碎撒在蛋糕表面即可。
【黑森林蛋糕】(6英寸圆模一个)
配料:
巧克力海绵蛋糕:鸡蛋2个(常温),细砂糖35克,低筋面粉30克,可可粉10克,黑巧克力50克,牛奶50克
夹馅及装饰:淡奶油350克,细砂糖(或糖粉)35克,车厘子(大樱桃)200克,巧克力屑适量
樱桃酒糖液:樱桃酒(或朗姆酒)15克,细砂糖15克,水30克
制作过程
首先制作一份巧克力海绵蛋糕面糊(制作方法点击这里),将面糊倒入6英寸模具,放入预热好上下火170℃烤箱,烘烤大约30分钟,直到烤熟(牙签扎入蛋糕内部拔出来后没有残留物就表示烤好了)。
烤好冷却后脱模。这个分量的面糊烤出来的蛋糕不是很高,但是做黑森林蛋糕是足够用了。
蛋糕削平顶面,然后均匀切成3片。
然后看看巧克力屑怎么制作(巧克力屑可以提前准备好)。黑巧克力切碎后,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力融化成液态。
☆建议使用58%左右可可含量的黑巧克力效果最好。
将巧克力液倒入一个盘子里。然后静置等待它凝固。
凝固到合适的硬度以后,用一把金属勺子快速一道道往下刮,就可以刮出来巧克力碎屑了。
☆要注意巧克力凝固到合适的硬度就可以刮了,太软会不成型,要是室温太低巧克力太硬刮出来会太碎。
刮出来的巧克力屑。制作一个6寸黑森林蛋糕,使用大约75克黑巧克力就差不多了。
将车厘子洗净并稍稍切碎(剩下6颗完整的装饰表面)。
淡奶油加入糖,打发至硬挺(淡奶油要保持低温才可以打发至硬挺,如果环境温度较高,请在冷气充足的室内操作)。
最后就是组装过程了。一片蛋糕刷上樱桃酒糖液(水和糖混合加热至糖溶化,冷却后加入樱桃酒拌匀即可,如果没有樱桃酒,可以用朗姆酒代替)。放上打发的淡奶油。
抹平以后,铺一些车厘子。
然后,再放上一些淡奶油,抹平。接着铺上第二片蛋糕片,同样刷上酒糖液。
抹淡奶油,铺车厘子,继续抹一层淡奶油,铺上第三片蛋糕片,刷上酒糖液。
最后,在顶部和侧面都抹上一层淡奶油(如果抹不平问题也不大,反正最后都要用巧克力屑盖上的)。
将巧克力屑沾在侧面,顶部挤6圈奶油花并放上6颗车厘子作为装饰,顶部中心也放上巧克力屑,蛋糕的装饰就完成了。将蛋糕放入密封盒,放入冰箱冷藏4个小时,等淡奶油完全定型后再切,就可以切出更漂亮的切面了。
以上就是关于黑森林蛋糕是怎么做的啊?全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!