酱菜做法如下：
用料：豇豆适量、尖椒适量、香菜适量、土豆1个、瘦肉或五花肉适量、油适量、海鲜生抽200mL、八角1个、水适量。
步骤：
1、准备好主料，洗净备用。
2、肉改刀，土豆去皮改刀备用。
3、起锅烧油，少量底油，放入肉片翻炒几下。
4、放入土豆继续炒一分钟。
5、放入尖椒和豇豆炒一分钟。
6、加入适量清水，八角，放入香菜。
7、加入酱油。
8、中火煮十五分钟，转大火收汁。
9、收汁后装盘上桌，即可食用。
怎样做酱菜啊!
练习1:
1.首先你需要准备好黄瓜、青椒、蒜尖、红辣椒、姜、盐、鸡精、冰糖、酱油、醋、白酒。
2.然后将黄瓜洗净切成条状，再将青椒切成块状，姜蒜洗净后切片。
3.然后将酱油倒入锅中，加入少许鸡精、冰糖、胡椒粉、红辣椒和少许白醋。
4.煮沸后，将黄瓜和青椒与盐混合，腌制3小时，然后去除水分以控制干燥。
5.将黄瓜、青椒、姜、蒜放入容器中，然后倒入酱料晾干，再用碗盖好，再盖上盖子。
6.上菜前腌制3到4天左右。
练习2:
1.首先准备好所有的芥末和雪红盐，然后把雪红洗干净绑好，然后放在容器里排好，再每层撒点盐。
2.填好后用顶盖压住，2天倒一次到缸里，第三天再揉一次，然后放盐腌一个星期。
酱菜的做法最正宗的做法
答：一、做酱菜需要的食材：
黄瓜100克、胡萝卜100克、白萝卜100克、糖10克、醋30克、盐5克、老抽6克、干辣椒2克。
二、酱菜的做法：
1、将黄瓜、胡萝卜、白萝卜这三种蔬菜切丁。
2、放入盐，然后放冰箱冷藏室腌一晚上。
3、汤锅中加入适量水，水开后加入老抽、醋、糖。
4、放几个干辣椒，煮十分钟后将火关掉， 等酱汁凉透。
5、取出保鲜盒，将腌出的水分倒掉，然后倒入凉掉的酱汁。
6、酱汁要腌过蔬菜的表面。
7、腌制三天后就可以食用了。
家常酱菜的做法大全
【酱菜】
【材料】：3根黄瓜，一把芹菜，一个菜花，3根胡萝卜，一个白菜，一把辣椒，蒜片，姜片，植物油，胡椒粉，八角，花椒，白糖，香醋，味极鲜酱油，高度白酒等
【做法】
1.首先准备3根黄瓜，一把芹菜，一个菜花，3根胡萝卜，一个白菜，一把辣椒，把它们都用清水清洗干净，菜花掰开放在盆里洗一下，洗菜花的时候在盆里加入一小勺的食盐，这样洗的更彻底一些。
2.接下来把它们都切一下，开始切黄瓜，把黄瓜切成条，把切好的黄瓜放在大碗里杀一下水分，因为它的水分比较多，放一勺盐杀好备用。再把芹菜切成小段，放在盘里备用，胡萝卜切成小条备用，白菜不要切直接撕成小片，再切点姜片，切点蒜片，备用。
3.把锅里提前烧好水，蔬菜放进去焯一下水，黄瓜和辣椒就不要下锅焯水了，焯水的同时往锅里加入15克的植物油，这样蔬菜吃起来更脆一些，焯水的时间不要过长，焯2分钟就可以，把焯好的蔬菜捞出来晾干，这一步很重要，这一步把握不好会影响它的保存时间，这时候再把腌好的黄瓜控干水分捞出来，把辣椒对半切开，这样比较入味，喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒。
4.接下里准备一下酱菜的料汁，这一步也很关键，只要把料汁调好了做出来的酱菜才美味可口。取一个锅把准备好的酱油倒进去，再倒入味极鲜，少量的胡椒粉和蚝油，再加入香叶和八角，一把花椒粒，和适量的白糖，少量的醋，适量的食用盐把它们大火烧开烧开以后关火，把料汁放凉，
5.再准备一个不沾生水的盆子，把晾好的蔬菜放进去，放入切好的姜片和蒜片，放点煮熟花生米，再把晾好的料汁倒进去，再加入花椒油，开始把它们搅拌均匀，再找一个干净无水的玻璃罐子把蔬菜和汤汁一块都放进去，最后倒入适量的高度白酒封住盖子，就这样过一天就可以吃了。
以上就是做酱菜的全部过程，你们都学会了吗？过年大鱼大肉吃腻的话可以这样做，开胃又下饭，而且不需要等太久的时间，1天以后就可以吃，蔬菜的种类可以根据自己的喜好来添加。
做好的酱菜，随吃随取，方便实用。配粥，配面食，都是绝配。这次是因为某个周末在小市上遇到新鲜的小黄瓜扭了，买了一些本来准备做酱黄瓜的，结果用盐杀水后，黄瓜扭只剩下很少的一点了，于是又切了些胡萝卜、尖辣椒和生姜腌制后，酱在了一起。
工艺：腌
口味：酱香味
时间：<数天
热量：较低热量
配料：
黄瓜1500克 、 尖椒500克、胡萝卜500克 、 姜适量、蒜适量、酱油适量、食盐适量、白糖适量、八角适量、香叶适量、花生油1勺
烹饪步骤：
1.各种原料洗净，晾干水分
2.切成大小均匀的条块
3.用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次
4.把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用
5.把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用
6.把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀，静置，中间翻动几次
7.等蔬菜基本被酱料没过，收在密闭的容器中保存即可
烹饪小贴士：
蔬菜和香料，可以根据自己的喜好自由选择搭配
蔬菜一定不要带水，洗净后彻底晾干，腌制后也要尽量控干
盐的用量随意，想要保存的时间长一些，就多用些，若是现做现吃，可以少放些；喜欢甜味的，糖的用量可以多用些，不喜欢甜的，少放点，提提鲜就可以
煮开后的酱料一定要彻底放凉才能和沥干水分的蔬菜混合
最后加油一步千万不要省略，不仅仅可以提味增香，还可以防腐，芝麻油也可以 做好的酱菜，随吃随取，方便实用。配粥，配面食，都是绝配。这次是因为某个周末在小市上遇到新鲜的小黄瓜扭了，买了一些本来准备做酱黄瓜的，结果用盐杀水后，黄瓜扭只剩下很少的一点了，于是又切了些胡萝卜、尖辣椒和生姜腌制后，酱在了一起
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