具体制作方法
第一步:准备食材。猪蹄2个、冰糖小半碗、香葱几根、姜适量、桂皮2块、八角3个、干辣椒3个。
第二步:把猪蹄剁成块,然后用清水浸泡2个小时。(用清水浸泡,可以更好的去除猪蹄中的杂质,吃起来口感更好。只是现在天热,浸泡的时候,一定要放在阴凉处,另外,中途要换1-2次水哦。)
第三步:将猪蹄凉水入锅,再往锅中放入2勺料酒。大火烧开后撇去浮沫,然后将猪蹄捞出。
第四步:趁热往猪蹄里放入半碗老抽、半碗生抽拌匀,让每一块猪蹄都沾满酱油,然后腌制半个小时。(这一步可以让猪蹄更好的上色,也更入味。)
第五步:将猪蹄连带酱油一起倒入电饭锅中,再放入冰糖、八角、桂皮、香葱、姜片、干辣椒、3勺盐、1大碗清水,然后盖好锅盖,炖煮1个小时,然后焖1个小时。(水的量没过猪蹄就好。另外,炖煮结束后,如果锅里的汤汁比较多,可以将整锅猪蹄连汤一起倒入炒锅中,大火加热将汤汁收干一些。)
第六步:盛出即可开动。
酱猪蹄的正宗做法
酱猪蹄:简单的酱猪蹄。
食物准备
猪蹄2只、葱、姜、蒜、黄酱40g、胡椒粉少许、大料少许、桂皮少许、陈皮、干红辣椒、香叶、冰糖、料酒、醋、油。
方法步骤
1.猪蹄切小块,洗净;
2.锅中烧开水,放入猪蹄5分钟,然后捞出;
3.葱、姜、蒜切小块,用清水冲洗干净,沥干;
4.锅热后倒油,放入葱、姜、蒜、花椒、大料、陈皮、桂皮、香叶、干辣椒翻炒。
5.然后倒入猪蹄,搅拌均匀,倒入料酒,少许醋和黄酱,搅拌均匀;
6.然后加入足够的开水,不要猪蹄。大火煮沸后,转小火炖1.5小时;
7.最后加入冰糖,直到糖融化。
酱猪蹄:传统酱猪蹄。
食物准备
猪蹄、小葱、陈皮、盐、姜片、蒜、八角、香叶、料酒、糖、鸡精。
方法步骤
1.猪蹄加工细毛后切块,焯去血沫,留一碗汤备用;
2.将焯水的猪蹄抹上酱油和颜色,静置一会儿;
3、锅中放油,将角质猪蹄放入锅中炸至两面金黄,表皮起泡;
4.取锅加水,放入葱、姜、蒜、大料、香叶、陈皮,再放入猪蹄烧开;
5.煮沸后撇去浮沫,加入料酒,小火炖一个半小时,再加入前一碗汤;
6、然后加盐、糖调味,大火收汁。
酱猪蹄的做法三:浓香的酱猪蹄。
食物准备
猪蹄四个,香叶,桂皮,八角,花椒,大料,草果,砂仁,丁香,陈皮,茶叶,红米30g,酱油一勺,料酒,老汤,冰糖,盐,姜片,小葱。
方法步骤
1.将调料包好,猪蹄放在火上微烤,烤至变黄;
2.然后将猪蹄再次清洗干净,切块,浸泡,去血水;
3.取锅沥干水分,加入料酒、姜片、猪蹄,烧开;
4.将烫过的猪蹄洗净,放入锅中,压入香料包,倒入开水淹没猪蹄;
5、倒入老汤,如果没什么可省略的,再加入葱段和姜片;
6.加入泡好的红曲米,煮10分钟,再加入料酒,盖上锅盖,小火煮1小时;
7.然后倒入酱油上色,加入适量冰糖和盐调味,然后盖上锅盖小火炖40分钟左右,直到猪蹄软烂。
酱猪蹄的家常做法如下:
1、将猪蹄用火烧一下,放入温水内泡一会。
2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块,拍破。
3、猪蹄放入开水锅内,烫一下捞出,用凉水过凉
4、再放入锅内,加水(以没过肉为佳)酱油,精盐,大料,桂皮,花椒,葱段,姜块,开后微火焖熟时,转旺火收汁,把猪蹄捞入盘内即成。
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