酥皮月饼的做法
酥皮月饼,汉族传统名点,中秋节食俗。松脆、香酥、层酥相叠。以猪油,面粉等制成。下面我们来看看酥皮月饼的做法步骤有哪些?酥皮月饼怎么做好吃?
一、酥皮月饼的基本材料
油皮:低筋面粉200克,猪油60克,糖40克,水100克; 油酥:低筋面粉120克,猪油60克
二、酥皮月饼的做法
做法1
1、油皮、油酥分别和成面团后,把油酥包在油皮里,包实捏紧,擀成椭圆形;
2、再擀成长方形,折成三折,再擀开,再折三折,擀薄后自上而下卷起;
3、分成每个30克的剂子。
做法2
1、绿豆用高压锅压烂后,过筛;
2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后,加入糖和糖桂花继续炒,这时会出水,把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以;
3、炒得油亮后即可出锅备用。
馅料分成30克每份,这样月饼的半成品是60克一个,因为我的月饼模是60克一个的。
如果想月饼的表面有黄色,就刷上蛋黄液;如果不刷那就是传统苏式月饼的.亮白的颜色。
做法3
酥皮月饼12个用料:低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。
1、牛油放在面粉上用叉叉碎,均匀粘满面粉,加入糖一大匙冰水4大匙搅拌均匀放入保鲜袋揉成团,擀压成厚片,撒上面粉,折叠几下。中途若温度过高面团变软,可以放入冰箱急冻几分钟。
2、将面团平均分成12份,包上豆沙馅压模后涂上蛋黄液烤箱提前预热5分钟,放入烤箱上层上下加热20分钟。转下层,上发热5-10分钟即可出炉若有温控的,190度预热,200度加热15分,180加热10分。
3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色,由酥皮烤前会变软,烤后会有所膨胀,所以,形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!
做法4
将水油皮的面粉和木糖醇混合均匀,倒入牛奶,加入猪油,再将面粉拌入,揉成光滑柔软的水油皮面团;
将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,和匀,制成油酥面团;
将两种面团覆盖松弛20分钟。
将两个面团分别分成20等份。
取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下,擀开成长条状,翻面,由上而下卷起,依次做完,覆盖松弛15分钟;
取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面,由上而下卷起。依次做完其他,覆盖松弛15分钟;
取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入白豆沙,收口捏紧,以防露馅儿。
整理成圆形,粘上芝麻逐个摆放入烤盘。
烤箱200度预热好,中层,烤20-25分钟左右至侧面见到起酥,时间可根据自家烤箱而定。
三、酥皮月饼制作注意事项
水油皮要柔软,水油皮的液体(牛奶或水)的量,要根据自家面粉的吸水性自行调整,能有足够的延展性,包馅儿时才容易操作。
猪油要充分软化,和好的油酥才够柔软,且水油皮和油酥的软硬度相等,这样包酥的时候才不会破酥。
酥皮月饼的制作方法步骤
酥皮月饼的做法及配方:
主料:面粉260g、绵白糖50g、玉米油80g。
辅料:红豆250g、红糖适量。
步骤:
1、红小豆冲洗浸泡一晚,然后用高压锅煮烂。
2、煮熟的红小豆入料理机打成糊。
3、炒锅倒少许玉米油放入红豆糊翻炒。
4、中途加红糖继续翻炒。
5、翻炒至没有水分豆沙馅就做好了。
6、然后团成小圆球备用(剩余的豆沙馅放冰箱保存)。
7、150克面粉加40克糖和30克玉米油和成水油皮面团,110克面粉加50克玉米油和成油酥面团,盖保鲜膜饧10分钟。
8、两种面团各分成9份。
9、水油皮擀开包上油酥。
10、收口向下,然后擀开。
11、卷起来,依次全部做好盖保鲜膜饧10分钟。
12、取一个生胚折三下。
13、再擀成圆形状包上豆沙馅。
14、全部做好。
15、放烤盘里。
16、提前预热烤箱190度上下火烤40分钟即可。
酥皮月饼制作方法:
主料:饼皮:、中筋面粉85克、猪油31克、糖粉17克、水34克、油酥:、低筋面粉68克、猪油(油酥)34克。
辅料:馅料:、花生仁40克、南瓜仁20克、瓜子仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓干5克、细砂糖35克、凉白开45克、白酒4克、玉米油18克、糯米粉30克、中筋面粉20克、学厨烤盘1件。
步骤:
1、将饼皮中的材料放入厨师机中揉20分钟,揉好的饼皮是可以拉出手套膜的。揉好之后静置半小时。
2、静置的时候将油酥中的材料混合在一起。
3、用刮刀搅拌成团,静置10分钟。
4、用刮刀搅拌成团,静置10分钟。
5、取一个饼皮按扁,放入油酥,包好。
6、依次包好剩余的。烤箱165度预热。
7、然后取一个,从中间分别往上往下擀一下,擀成长舌状。
8、翻面,自上而下卷起,依次做好其他的,然后盖上保鲜膜松弛15分钟。
9、馅料中的坚果切碎,糯米粉和中筋面粉炒熟,然后混合。松弛的时候将馅料等分9份。
10、将松弛好的饼皮,竖着放好,用擀面杖再次从中间往上往下擀。
11、翻面自上而下卷起,松弛15分钟,松弛好的面团将两头向中间折,捏好。
12、翻面自上而下卷起,松弛15分钟,松弛好的面团将两头向中间折,捏好。
13、用擀面杖压扁,包入馅料,捏紧收口。
14、依次做好其他的。
15、用色素在中间画上花纹。
16、放入烤箱,165度25分钟。
17、出炉晾凉即可食用。
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