1、主料：鲤鱼1000克。
2、辅料：色拉油5汤勺八角1个胡椒粒8粒料酒1汤勺食盐6克姜10克葱1段香菜2根蒜1/2头醋2茶匙白糖1茶匙酱油3汤匙。
3、鲤鱼清洗干净，在鱼身上斜刀划出。
4、葱、姜、蒜备好，把葱白先切下来。
5、烧热倒油，油用了有5汤勺，油热炸香八角和胡椒粒。
6、把鱼放入锅中煎，两面翻动。
7、要把鱼煎到皮面金黄。
8、倒入3汤勺酱油，连绵翻动煎一下。
9、加水，水不要超过鱼身就可以。
10、葱、姜、蒜倒入锅内同时加入一勺料酒。
11、两勺醋、一勺糖。
12、倒入鱼锅。
13、盖好，中火煮约15分钟，中间翻动几次。
14、葱叶和香菜切碎。
15、待鱼锅内的水快煮干，放入从何香菜，在烧干即可。
粤菜中红烧鱼做法
很高兴回答你这个问题。看了你的标题，我就知道你材料肯定是已经准备好了吧，那我就知道从做鱼的步骤开始交你了哈。
步骤 1
姜蒜切末，葱切葱花。豆豉用刀切碎（重点），一定要切碎味道才能出来。
步骤 2
鱼去鳞、内脏。洗净后切成大块，以便入味。加入一点点盐和料酒，腌制5分钟。
步骤 3
酱油20g+料酒20g+蚝油10g+糖5g+胡椒粉0.5g+清水200g，调均匀即是“调味汁”。
步骤 4
不粘锅烧热，加入1汤匙食用油。腌好的鱼块用厨用纸巾吸干水分，放入煎锅。用中火将两面煎至有些焦黄色时，放入豆豉和姜蒜末煎香。淋入调味汁，大火煮滚后调小火盖上盖子焖10分钟左右，开盖后调大火将汤汁收浓稠。最后淋入几滴醋和香油，出锅后撒葱花即可。
备注:鱼的话，尽量用鲈鱼。放豆豉、姜蒜末尽量插空隙放在锅子上或撒在锅边，以便能够受热产生香味。如撒在鱼上就不能煎出香味了。由于这是一锅出的偷懒方法，所以请留意这些细节。
大家好！我是小漫聊 美食 ，跟大家分享一道粤式豆豉红烧鲤鱼的方法：
1、先去鱼鳞，内脏处理干净。表皮轻划斜刀，放盐、料酒、姜丝腌制8分钟去腥味。
2、准备配料：葱两根切小段，豆豉小勺备用，用适量蒸鱼豉油，老抽，白糖，盐加半碗水搅拌成酱汁。
3、把腌好的鱼撒上一层生粉，用手抓均匀，锅里倒入适量油烧至7分热，这样才不容易粘锅，把鱼两侧煎至金黄取出。
4、豆豉、生姜、葱头下锅炒香，加入准备好的酱汁，再加入半碗水调好味烧开，把鱼下锅中火两面各煮4分钟，煮好后起锅，鱼表面散上葱花。
豆豉红烧鱼的用料
鲈鱼 1条（750g）姜末 5g蒜末 10g葱花 5g豆豉（切碎） 5g#调味汁 酱油 20g料酒 20g蚝油 10g糖 5g胡椒粉 0.5g清水 200g醋 几滴（出锅前放）香油 5g（出锅前放）
步骤1
豆豉红烧鱼的做法步骤 姜蒜切末，葱切葱花。豆豉用刀切碎（重点），一定要切碎味道才能出来香味。
步骤2
鲈鱼去鳞、内脏。洗净后切成大块，以便入味。加入一点点盐和料酒，腌制5分钟。
步骤 3
酱油20g+料酒20g+蚝油10g+糖5g+胡椒粉0.5g+清水200g，调均匀即是“调味汁”。
步骤 4
不粘锅烧热，加入1汤匙食用油。腌好的鱼块用厨用纸巾吸干水分，放入煎锅。用中火将两面煎至有些焦黄色时，放入豆豉和姜蒜末煎香。淋入调味汁，大火煮滚后调小火盖上盖子焖10分钟左右，开盖后调大火将汤汁收浓稠。最后淋入几滴醋和香油，出锅后撒葱花即可。 注:放豆豉、姜蒜末尽量插空隙放在锅子上或撒在锅边，以便能够受热产生香味。如撒在鱼上就不能煎出香味了。由于这是一锅出的偷懒方法，所以请留意这些细节。
豆豉本身具有咸味，所以调味汁中并无添加盐分。如口味较重可自行添加。
不加辣椒的红烧鱼
一道美味鲜的红烧鱼制作完毕。
粤菜豆豉红烧鱼的做法步骤不放辣椒！
1：姜切丝，蒜子，葱度，菇件，花腩。豆豉用刀切碎（重点），一定要切碎味道才能出来。
2：鱼去鳞、内脏。洗净后改花刀以便入味。加入一点点盐和料酒，腌制5分钟。
3：生抽20g,料酒20g,蚝油10g,糖5g,胡椒粉0.5g,鸡粉3克,老抽少许,清水200g，调均匀。
4：起锅烧油，用大火把鱼炸制金黄倒出，锅留少许底油，放入备好的红烧料头，豆豉炒香，淋入调好调味汁，放入炸好的鱼，大火烧开后调小火盖上盖子焖10分钟左右，开盖后调大火将汤汁收浓稠，最后淋入几滴醋和香油，出锅后撒香葱末即可。
红烧是指成菜欠汁为红色（酱红，枣红，棕红）的烧制法
准备原材料，制作方法∶首先将鱼初加工，去鳞，鳃清洗干净用刀在鱼身两侧各划几刀便于入味，用盐，料酒，葱姜腌制10分钟
将鱼进行初步熟处理（炸，煎）后 锅置旺火上，油温4成热120℃，入豆豉，姜葱蒜炒香加入鲜汤也可加入（火腿，菜心，玉兰片）等 丰富口感，盐，料酒，胡椒粉，酱油烧沸烧入味，在放入炸好的鱼，改小火收汁后起锅前淋入香油，撒葱花香菜。
收汁是红烧菜肴味浓稠的关键，并有提色和增强菜肴光泽的作用。收汁前一定要调制加入高汤的量，切忌汁粘锅，同时要保持菜肴的形态完整。
你好，我是冰淇淋卷，很高兴回答你的问题。豆豉红烧鱼具体步骤如下：
1、去除鱼鳞，处理鱼肚里的东西，用剪刀把鱼鳍剪掉，这样可以减少腥味。用刀在鱼背上划几刀，为了更加入味，不要划的太深，自己家里吃，为了方便煎鱼，我把它一切二。
2、起油锅，油要多一点，油锅7分热时先把一调羹生粉撒在油锅里，这样煎鱼，就不会爆油了。
3、把鱼煎成两面黄色，捞起待用。
4、锅内留少一些余油，放入蒜头，生姜片，小葱先爆香。
5、然后再放进豆豉一调羹，煸炒至出香味。
6、把鱼放进去，先放料酒去腥，再到生抽，老抽，八角，桂皮，加清水，清水要加到与鱼持平。
7、盖上大火烧开后5分钟，用勺子把汤汁浇在鱼上，不要翻鱼。
8、等汁水收的差不多了，熄火，这样烹制方法，使得鱼很入味。撒上葱花。不要加鸡精，我本人觉得海鱼的原味很鲜，加了鸡精味道就怪怪的。
9、装盆。
您好！广式豆豉红烧鱼，我本人的做法有9个步骤。分别是：
1、去除鱼鳞，处理鱼肚里的东西，用剪刀把鱼鳍剪掉，这样可以减少腥味。用刀在鱼背上划几刀，为了更加入味，不要划的太深，自己家里吃，为了方便煎鱼，我把它一切二。
2、起油锅，油要多一点，油锅7分热时先把一调羹生粉撒在油锅里，这样煎鱼，就不会爆油了。
3、把鱼煎成两面黄色，捞起待用。
4、锅内留少一些余油，放入蒜头，生姜片，小葱先爆香。
5、然后再放进豆豉一调羹，煸炒至出香味。6、把鱼放进去，先放料酒去腥，再到生抽，老抽，八角，桂皮，加清水，清水要加到与鱼持平。
7、盖上大火烧开后5分钟，用勺子把汤汁浇在鱼上，不要翻鱼。
8、等汁水收的差不多了，熄火，这样烹制方法，使得鱼很入味。撒上葱花。不要加鸡精，我本人觉得海鱼的原味很鲜，加了鸡精味道就怪怪的。
9、装盆。
豆豉红烧鱼，首先选一条大概2斤的草鱼，因为草鱼不会太腥，配料:1、姜2、葱3、4、老抽，豆豉(选阳江)，5、花雕酒6、盐7、冰糖15克，8、花生油
首先开大火烧锅300度左右(手靠近锅底5厘米受不了就是300度左右了）放花生油放姜葱炒香让后放鱼煎2分钟左右反转煎，大概4分钟左右放水放老抽放糖放豆豉盖上锅盖等5分钟反转鱼，煮到谁变成汁就可以吃了，(姜、葱、盐这些是看个人口味去放的没办法告诉你放多少)
方式一样，小火慢炖入味好吃
广东菜鱼片怎么做好吃
原料：鱼
配料：姜、葱、料酒、生抽、老抽、糖适量。
红烧鱼的做法：
1：鱼洗净在两边各划三刀~在鱼肚&划口里塞入姜片&葱段 加料酒
2：然后倒入料酒~腌制15分钟~
3：起锅~ 倒油，等热了后爆姜末&葱段，爆香后 放入腌好的鱼 两面煎的金黄就好了
4：倒入热水盖过鱼后加生抽，老抽，糖等 中小火慢炖 等汁水收的差不多了 就可以起锅装盘了~
广东菜鱼片怎么做好吃
广东菜炒鱼片是一道家常小炒，用龙利鱼烹制，方便简单，它方便切片，而且没有鱼刺，而且几乎 没有什么鱼腥味，配上黑木耳和红椒，营养全面，老少皆宜。
食材：
步骤：
1.龙利鱼
2.把鱼切片
3.放入碗中，用盐，料酒，生粉柠檬片腌制一小时
4.红椒切片，生姜片，和泡发的黑木耳
5.油温7分热，先下入姜片爆香。
6.之后倒入鱼片翻炒，是翻炒哦，握着手柄翻锅子。
7.再倒入红椒和黑木耳
8.加适量的盐，倒入料酒去腥后，加适量的水大火烧开
9.再加入鸡精调味，熄火。鱼片用生粉腌制过，所以不用勾芡也很稠了。
10.装入盆中
小贴士
烹制过程中最好用不粘锅，可以握着锅手柄翻炒的锅子最好。
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