每一种蔬菜都可以被人们做成许许多多的美味菜肴，同一种蔬菜随着做法的不同更是能品尝到不同的美味。豆角是秋天成熟的蔬菜，所以在秋天，很多家庭饭桌上见得最多的蔬菜莫过于豆角了。豆角最常见的做法是和土豆放在一起炖，但是豆角用来炒肉也是不错的选择，下面教大家卜豆角炒肉。
1.首先把卜豆角用冷水泡开，大约需30分钟，如果很急可以用热水泡。
2.把锅烧热，把卜豆角的水甩开，放入锅中，把水炒干，再放油小炒一会装盘备用。
3.五花肉切成一小条一小条，把锅中放油烧热后放入蒜末姜末煸炒爆香，再把肉放入锅中加适量老抽炒香。
4.把卜豆角一并倒入锅中，放适量白醋继续翻炒一小会(知道卜豆角把醋吸收，微酸味)
5.最后放入盐、青椒红椒继续翻一会，再撒上葱花淋上香油就可以装盘了。
卜豆角的腌制方法：
摘选优质豆角—洗净—切断—自然晒干—盐培—放入密封老坛腌制数月即可成品。
推荐做法—卜豆角炒肉
原料：卜豆角五花肉
配料：蒜叶青红椒植物油香油酱料等
做法：
1.准备卜豆角，把肉切成薄片将红椒青椒切块
葱姜蒜切段以备用
2.倒油入锅，将姜蒜爆香红青椒翻炒
3.将卜豆角与肉片倒入锅中炒制至熟
4.最后撒入葱花翻炒均匀后出锅即可享用。
菜品口感特色：
嚼之有劲，品之有味具有开胃下饭键脾之食效。
把豆角买回来之后，洗干净，接着用指甲慢慢掐成小段，顺便看看有没有老的丝，去掉。有人喜欢用刀切好，但我还是习惯用手慢慢掰，感觉煮出来的味道都不一样，心理感觉罢了。豆角弄成小段后，放进水里泡一泡，有虫的话就能自动跑出来了，泡一会后，捞出来沥干，装盘待用。
把肉洗干净，切成小片，装盘后加盐，加糖，加生粉，加生抽，加点油搅拌后待用。顺便拿一小截胡萝卜，毕竟是为了好看，洗干净，切小片，切好装盘待用。把大蒜洗干净，拍好，直接放在豆角上待用。
把锅洗干净，开火，倒油，油开后把豆角和大蒜倒进锅了翻炒一下，接着加盐，加糖，加生抽，继续翻炒，换中火，翻炒一两分钟后，如果看见锅底没水了，快糊了，就从锅旁加点水，继续翻炒。如此反复翻炒大概五分钟左右，关火，装盘待用。我们是炒豆角，为了入味和脆，不是煮豆角，翻炒时间是连续的，手臂都有点累。
再次把锅洗干净，开火，倒油，油开后把肉倒进去翻炒一下，换小一点的火，继续翻炒直到肉五分熟，把胡萝卜倒进去继续翻炒，总之就是不要糊底就行，实在要糊了，加点点水继续干炒半分钟，接着把豆角倒进去，
卜豆角是怎么做出来的
主料：卜豆角150克、五花肉100克
辅料：大蒜2瓣、红辣椒3根、生抽5毫升、食盐1小勺
湖南卜豆角的做法：
1、将卜豆角用水泡5分钟，洗干净滤干备用，将五花肉切成薄片，辣椒切圈，大蒜切碎备用
2、将锅烧热，放入卜豆角干炒约2分钟，将卜豆角的水气炒出。炒干之后，盛出待用
3、热锅，将五花肉放入锅中煸炒，将五花肉的油炸出，煸香
4、将五花肉炸到一定程度后，放入大蒜和红尖椒爆炒约1分钟
5、将卜豆角倒入锅中，不停翻炒，约1分钟
6、加入适量水，放入少许盐，待水煮开，淋上生抽，就可以起锅装盘啦
—卜豆角的具体做法
食材：豆角2500克
调料：食盐8克
第一步：选择鲜嫩无虫眼的豆角，将豆角的两端掐断，同时撕除两旁的边荆，清洗干净，均匀地铺在竹制带筛眼的晒盘中，放置大太阳底下晾晒，晒至软蔫，也可以晾晒在干净的铁丝或者衣架上；
第二步：将晒蔫的豆角切成3～4厘米的小段，放入盆中再加入食盐，用双手反复擦揉，擦揉至豆角溢出水分变成深绿色，让盐分均匀地溶入其中；
第三步：放好盐的豆角装入无水无油的干净容器里，用筷子将其筑紧，豆角之间尽量不留空隙，容器口套上双层保鲜袋，盖上盖子密封好，让其自然发酵，若是容器选用坛子类型，坛边沿还需注入清水，加强密封性，防止杂菌侵入；
第四步：待豆角在容器由绿色开始转黄，说明发酵已基本完成，便拿出来撒入到竹制的晒盘中，放置大太阳底下进行晾晒，注重一定要选择晴好的天气；
第五步：在大太阳天连续晾晒2天，至豆角含水量减至在大约在10～30%左右，具体含水量多少可根据个人喜好的湿润度调整，含水量越少酸味越少，保存时间也越长，然后继续装入容器里密封好；
第六步：这样在容器里封存20天后，卜豆角酸甜香脆的风味完全形成，制作才算大功告成，封存的时间越长，发酵越充分，香气也就会越浓郁；
第七步：从容器里拿出的卜豆角烹饪时，不再需要浸泡，用清水冲洗一下沥干水分即可，炒辣椒、炒肉均为开胃的下饭菜，卜豆角因保留了一定的湿润度，以小炒为主，蒸制反而会破坏它脆性特质。
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