清汤鱼火锅做法：
[主料]：
罗非或者鲶鱼。
[准备]：
1、鱼的制作：把鱼肉剔下来切成半指厚，鱼头和鱼骨另用。把鱼片用蛋清，胡椒粉，鸡精，少量盐，花生油拌匀，要用手，拌到鱼肉面上有黏粘得感觉就好。
2、汤料制作：把鱼头和鱼骨用高压锅，放姜片，番茄片，葱两根，干花椒粒，沙虫或干贝粒煮至2
5分钟，然后把汤里面的料全倒掉。清汤完成。
3、吃的时候在加香菜，葱段，姜片。喜欢吃药膳的可以自己加。
[佐料蘸水]：
1、姜、蒜、葱用搅拌机打碎，加热油，再放少量生抽。
2、小米椒剁碎，加生抽。
3、李锦记香辣酱，开盖即食。
4、胡辣椒面，胡椒，花椒面，味精，盐，榨菜，葱末，蒜末，油炒黄豆粒，碎花生（熟），乳腐（臭豆腐）。
清汤辣味黄骨鱼的做法
清汤鱼火锅做法步骤如下：
准备食材：鲫鱼一条、香葱三道五根、老姜一块、另准备盐30克鸡精10克。
1、鲫鱼切块备用
2、葱姜切好备用
3、准备一口锅，放入一升清水与姜片煮开
4、水开后加入鱼块
5、大火煮开放入盐和鸡精及葱段即可
做清汤鱼火锅需要准备哪些食材？该如何熬制汤底？
大家对火锅料理一定不陌生，像平常朋友聚会、同事聚会、家人聚会都会选择吃火锅，以前比较乏味，只有猪肉、羊肉和牛肉火锅，最近几年开始流行上了吃狗肉火锅和兔肉火锅。但是在这里给大家介绍的不是其中的一种，而是鱼火锅。大家听说过黄骨鱼吧？它的肉质细腻，并且没有刺，让嫌挑鱼刺麻烦的人可以放心的吃，而且它的营养价值非常高可以补血益气，还有健脑的功效。下面说说黄骨鱼的营养特点以及做法。
营养特点：
不少人吃鱼都怕鱼刺，然而，这道火锅黄骨鱼就可以避免大家的忧虑啦，这种鱼除了中间的脊柱外，一根刺都没，肉质细腻的很，用很少的调料，就可以做成这道美味的火锅黄骨鱼啦冬季是生菜上市的季节，这道蚝油生菜做法简单，脆嫩清淡，还具有去火的效果冬季要适当的是一些坚果来补充人体的热量和营养，这道甜品坚果红枣酸奶昔十分健康，补血益气还健脑宝宝餐黄骨鱼豆腐汤是一道补钙补脑的营养汤，有助于宝宝的骨骼发育。
火锅黄骨鱼的做法如下：
两种汤底：一辣，把油烧热，放姜、葱、蒜爆香，放豆瓣酱微炒下放水煮开转小火煮6～10钟。
二不辣，把油烧热，放姜、葱、蒜爆香，可放枸杞子、沙参煮5～10钟。汤底做好了！
一鱼洗净可就这样放进汤里慢火煮5～6分钟可熟。注意鱼身易烂！味鲜。
二也可将洗净的鱼上生粉在油里炸到金黄，在放入汤里煮5分钟。味鲜、香。
功效：、补气养血健胃开脾
原料：黄骨鱼500克干辣椒蒜籽葱头姜香菜
调料：油盐酱油生抽
【主菜】:火锅黄骨鱼
步骤与做法：
1、新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用
2、锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香
3、放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀放适量清汤或清水焖两分钟后，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香。
4、火锅里面放上蜡，点着后放上火锅，小火一边加热一边吃。
5、火锅虽然起源于四川，但是我们湖南人和四川人一样哈，一到天冷的时候就喜欢吃各种各样的干锅或火锅，家人围坐在一起吃得热气腾腾的。火锅是事先将菜品在厨房里用炒锅做好，保留一部分的汤汁，然后装入小铁锅，一边吃一边用小火加热保温，相比火锅，火锅的特点是汤多，香辣可口，越吃越有味。
6、这几年，火锅的种类越来越多，荤菜素菜都能做出浓郁的味道
清汤鱼火锅底料怎么做
做火锅汤鱼先准备食物，要准备鱼，火锅汤鱼可以选择鲶鱼或罗非鱼，好的洗鱼和杀鱼，要注意的是将鱼头、鱼骨和鱼分开放在盘子上，切好鱼片后加入蛋清、少量盐、料酒、胡椒、红薯淀粉和油备用；将汤底煮沸，将鱼头和鱼骨放入锅中，加入适量的水，分别在锅中加入姜片、葱结、干辣椒、扇贝和番茄片，煮沸半小时，然后取出锅中的配料，完成清汤；如果朋友们喜欢吃其他素食菜肴，你可以先吃鱼，几乎同时吃的时候，加一些水，然后继续放一些蔬菜和一些调味品，这相当于吃两个锅。，那可以直接把花椒取出也是可以的。或者直接放花椒粉，这样吃起来口感会更加好一些。
根据个人喜好准备火锅材料。常见的配料包括香菇、羊肉卷、火腿和蔬菜。然后你就可以开始吃火锅了。一般来说，在吃清汤鱼火锅时可以准备蘸水吃。如果你不喜欢鲤鱼，那么我们也可以选择草鱼或乌鱼做清汤鱼火锅。比如乌鱼肉比较嫩，骨头会比较少，比较适合老人和小孩吃，当然你也可以选择自己口味的鱼都可以。所以如果你不喜欢花椒，你可以直接把它拿出来。或者直接放入胡椒粉，这样味道会更好。
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食材：
1、鲤鱼 1500g；
2、油、盐 适量；
3、葱、姜、花椒、芝麻 适量；
4、菠菜、豆腐、白菜 适量；
方法步骤：
步骤一：先把食材准备好，鲤鱼、配菜。
步骤二：先把鱼切块，再片成薄片。
步骤三：葱、姜、花椒、芝麻放热油锅里炒一下，盛起待用。
步骤四：鱼片过油炸，炸至7成熟，把油沥出。
步骤五：把炸好的鱼片放锅里，放盐加入水烧开。
步骤六：待水开后，放入先前准备好的调料，这样就可以吃了。
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