香酥酱肉馅饼
主料:面粉适量猪肉肥瘦五五的适量
辅料:沸水适量酱油适量鸡精少许
香酥酱肉馅饼的做法步骤
1. 选取肥一点儿猪肉(肥瘦五五吧)切小丁丁,加酱油,鸡精腌制4小时以上
2. 取适量面粉,一边一点点儿往里加沸水,一边用筷子搅动成疙瘩状
3. 揉成面团稍稍醒半小时
4. 取一块面团揉一两分钟再擀薄
5. 将腌制好的肉末撒到面皮上
6. 再将撒上肉末的面皮从一头卷起,再盘起如图样
7. 用擀面杖擀薄
8. 电饼铛或者平底锅加热,刷上一点点儿食用油
9. 将做好的馅饼放入电饼铛中,合上煎烙一面金黄后翻面再煎烙至熟,因为做的很薄,基本一反一正馅饼就熟了,或者在馅饼的上面也抹上油,合上盖子煎烙至熟即可。
10. 为了使里面的肥肉尽量析出,可以多煎烙会儿
11. 烙好后,切开装盘
12. 搭配着米粥,很好的早餐哦
肉馅饼怎么做好吃?
主料
猪瘦肉或五花肉适量 大葱适量
洋葱一个 姜末少许
耗油一勺 豆瓣酱或甜酱一勺
酱油三勺 五香粉半勺
料酒或白酒半勺 普通面粉适量
酵母适量 猪油或玉米油(油酥用)少许
大块酱汁肉馅饼的做法步骤
大块酱汁肉馅饼的做法图解11. 取一碗温水,放酵母,边放面粉边活面,面尽量活软一些,放到温暖处发到两倍大,成蜂窝状。
大块酱汁肉馅饼的做法图解22. 肉切大丁,放耗油一勺,酱油三勺,五香粉半勺,豆瓣酱或甜面酱一勺,料酒或白酒少许,五香粉一勺,葱姜末少许,拌匀。洋葱一个切大丁备用。
大块酱汁肉馅饼的做法图解33. 炒锅倒油,放入腌好的肉翻炒几下,放小半碗水,先大火后小火烤干水分,加入洋葱,关火拌匀!
大块酱汁肉馅饼的做法图解44. 把两小勺猪油熬热,趁热加面粉活成糊糊状的油酥。(也可以用玉米油)
大块酱汁肉馅饼的做法图解55. 将发好的面擀成大饼,抹上油酥,卷起来。
大块酱汁肉馅饼的做法图解66. 切成段,两头对起来按扁,擀成中间厚外边薄的饼皮。
大块酱汁肉馅饼的做法图解77. 和包蒸包一样包入馅料,口朝下。
大块酱汁肉馅饼的做法图解88. 放到烤盘上按扁,表皮刷一层油,醒五分钟入烤箱烤,210度25分钟,看自己烤箱脾气。
大块酱汁肉馅饼的做法图解99. 表面金黄就熟了,咬一口好酥啊!
肉酱饼的做法
酱肉饼指的是以肉类制成的饼状面食,用面和肉做的面饼。简单的烹调方法,将肉剁碎成肉泥,做成饼状,或面皮里夹肉泥。可煎,炸,蒸,煮,等,近乎适用各种烹饪方法。
很多时候我们日常饮食确实过于单调,每日周而复始的还是那么几道菜,所以生活需要新意,饮食也要勇于尝试,不要担心做不好做,做不好与不做拿去比可大了去了,其实今天这道酱肉饼做起来非常的简单,成品更是皮薄,肉厚,油旺旺,吃起来面质软和,肉鲜细嫩,油而不腻,色泽光亮。
下面就为大家详细分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【农家酱肉饼】
1.首先,我们准备面粉400克,加入酵母3克,加入食盐2克,使面团起筋,增加面的弹性和韧性,把原料搅拌均匀,用280克的清水和面,多次少量的添加,把面粉搅成细腻的粘性面团,面团要多搅一会,让面筋与面完全融合。
2.然后我们在面团上均匀刷上植物油,这样面团会更加柔软,表皮也不会风干,用盘子盖住,密封发酵至原来的两倍大大约需要1个小时。
准备猪肉500克,先切成薄片,再剁成肉粒,生姜一块,切成姜末和肉粒放在一起,洗净的小葱一把,破开后切成葱花备用。
3.接着,我们炒制酱肉,锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油,加入凉油,把肉末倒入锅中快速炒散,炒出肉末中的水分,肉末炒白炒香以后开始放入调料,加入黄豆酱10克,豆瓣酱5克,甜面酱10克,翻炒2分钟左右,让酱香味和肉粒充分融合,酱料炒香、颜色炒均匀以后盛出备用。
4.1个小时以后,面团已经发酵好,内部都是蜂窝孔因为这个面非常的柔软,我们在案板和手上都要均匀涂上植物油防止粘连,把面团取出整理成长条,切成大小均匀的面剂子。
把面剂子抻长、压扁,整理成透明的长方形面片,在面片的一头放上适量肉馅,剩余的部分撒上葱花。
5.如图中那样,把面片先左右折叠,再向后边拉伸边卷起,我们可以看出面非常的柔软有延展性,怎么拉都不会破,卷好以后轻轻的压扁,酱肉饼的生坯就做好了。做好的生坯,用保鲜膜盖住,再次发酵10分钟,让面筋松弛,这样生坯更容易摁扁、摁薄饼皮也会更薄。
6.起锅开小火,均匀刷上植物油,油温五成热时,把生坯放入锅中,整理成圆形的肉饼,烙制2分钟左右,饼底面呈微黄色时翻面,翻过来之后再烙2分钟,另一面也烙成微黄色时再次翻面,保持小火,经常翻面烙制5到6分钟饼两面都呈金黄色,摁压快速回弹时即可出锅。
7.把烙好的酱肉饼摆放在盘中,我们切开看一下,薄薄的饼皮里面全是肉酱香四溢,趁热吃外酥里软非常可口。
技术要点:
1.面团不要和的太硬,注意面水的比例。
2.面团一定要发酵至两倍大,不够大时,适当的延长发酵时间。
3.酱肉内不需要再放食盐,酱料的咸味已经足够。
原料:面团:普通面粉250克、温水125克、酵母3克、糖10克、食用油10克。
肉酱:猪前腿肉末、米酒、盐、糖、鸡蛋、老抽、生抽、蚝油、五香粉、花椒水、葱碎、玉米淀粉。
操作:1、酵母放温水里化开。和面。面条机完成揉面。
2、面团放容器里醒发半小时(这时把肉酱准备一下,所有猪肉末和调味料放入容器同一方向打上劲,分多次打入花椒水,再放入玉米淀粉拌匀,最后拌入葱碎),醒发好了。
3、把面团擀成大面片,平铺上肉酱卷成长条,再盘起来。
4、面胚醒5分钟再擀成饼状,平底锅里放油,饼胚放入中小火慢慢烙熟。
5、出锅切块,非常脆香。
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