锡纸火焰虾的做法
原料：基围虾，要大，新鲜，新鲜的本土河虾也行，
料酒，蚝油，生抽，盐，葱花，味精，鸡精，白酒各适量，锡纸一张
1.选虾的时候最好选沉在池底的，浮上水面来的虾大多是因为缺氧。不过选浮在水底的虾也要注意，有的死虾也会沉在水底，要仔细它是否生鲜。身体呈透明感、虾壳光亮的虾子最为新鲜。若发现虾子身体部分呈现白色，活动力下降，就证明这个虾的生命快结束了。
2. 虾洗干净，中间开背不能太深，用牙签挑出虾线。
3. 虾线挑出来后，可以用小流水，一只一只洗，洗时可以轻压虾头有东西出来，这东西是虾的消化系统和虾线一起很脏，图中就是清理干净的。
4. 配料，切末准备好，锅烧热，下配料爆香。
5.虾下锅翻炒，虾很容易熟，所以下料要快，炒几过配料均匀，倒料酒，蚝油，生抽，盐，接着快速翻炒，让虾受热均匀快起锅时加入，味精，鸡精，看到到虾微红差不多七八成熟关火，太熟不好吃影响口感。
6. 倒入事先准备好的锡纸，摆好，撒上葱花（如果做的像饭店那种的话要把虾穿上竹签）。
7. 趁热包起来，白酒我用二锅头，点火，为了安全可以放到桌上，一家人准备吃时，（这样增加看性更好吃，记得有小孩的要看好）把酒倒上去，用打火机点着，等火烧灭虾全熟了就可以打开吃。
8. 此虾味道鲜美，酒香迷人，不像那完全用酒烧出来的火焰虾。
玫瑰火焰虾家常做法，正宗玫瑰火焰虾怎么做
创意菜（火焰虾）的做法
虾买回来后～洗干净～用剪刀减去虾须～虾嘴～
竹签从虾尾除插进去～慢慢往上插～直到到虾味跟虾头拉直～（别插过了或插破皮了）拉直即可
倒一小碗料酒～准备一小刷子～在虾子周围刷满料酒～就这样一个一个刷虾～
刷好料酒的虾～放在盘子里摆好～均匀洒上白胡椒粉～尽量保证每只虾都能被洒到白胡椒粉～然后同样步骤洒上盐
然后在虾身上洒上适量小葱花～蒜泥～最后放置冰箱冷藏腌制～（腌制时间1小时就差不多了）
锅内倒入足量的油～烧热油～取汤勺～拿出虾～一遍一遍反复在虾身上淋油～（虾肉比较容易熟～油从虾尾往头淋～反复淋之虾身变红变焦就可以了）
炸好的虾～放在盘子上按顺序摆放整齐～然后均匀的在虾身上洒上盐～洒上白胡椒粉～
准备好铝箔纸（大超市有卖的）铝箔纸一张（足够包住整只虾为准）在包虾之前把在虾身上洒上小葱花～均匀洒落～然后迅速用铝箔纸包裹虾～让虾直立站着～
这时候准备好一杯高浓度白酒～淋在铝箔纸四周～由上往下～淋（记得别淋到虾里面～铝箔纸也不要搞破～）淋好后点火～待火焰烧干即可～
火焰烧干后～撕去铝箔纸～趁热吃虾～
Ok～
食材用料
迷迭香少量 海鲜酱油适量
姜丝5克 高度白酒2ML
玫瑰火焰虾的做法
1
新鲜的大对虾开背挑出虾线
2
锅内倒入适量油，姜丝爆香，然是虾略炒后，倒入玫瑰酱，最后倒入步骤2酱汁，撒少量迷迭香。
3
沙茶酱、耗油、海鲜酱油、料酒制成酱汁备用
4
锡纸包成图中形状，把炒过的虾用锡纸包裹后装盘，锡纸周围淋上白酒，吃的时候点燃白酒然后拨开锡纸就可以吃了。
烹饪技巧
虾只要略炒就行，因为后面还会淋酒燃烧，所以第一次炒的过熟，再经过二次加热，虾肉口感太老，不够嫩。味道不好。
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