其实炸酱面做法非常简单的,吃米饭一碗就够,吃炸酱面能吃两碗,而且面食养胃。面条是我们传统美食之一,其历史悠久,做法更是多样,味道丰富,每个地方都有自己独特的做法和口味,每一种面条都让人回味无穷。我今天分享的是东北炸酱面。
首先准备面条,我一般都是自己手擀面,实在忙不过来也买面条。
然后切洋葱丁,香菇丁,肉沫,全部切好备用
锅中放油把洋葱丁放入炒香,肉沫再放入炒五分熟,放入香菇丁炒,加入水,十三香,耗油,放入蒜蓉酱,姜末。炒好关火放入绿油油的葱花。
锅中烧开水,把面条放入水中煮熟,可以用凉水过一下,盛入碗中把炸好的酱放碗中搅拌就可以吃了,越吃越香。
怎样做炸酱面
炸酱面是一种非常美味的食物,炸酱面里面可以添加很多食材,当然很多食材是不能少的,每一个人喜欢吃的味道不同,咸淡不一,在制作的时候也可以根据自己的喜好来调整,下面就给大家介绍一下炸酱面怎么做好吃?
炸酱面怎么做好吃
香菇炸酱面,需要准备一些面条,炸酱,黄豆酱,葱,生姜,香菇,肉末,辣椒粉,青菜,胡萝卜,黄瓜,面条,把生姜葱香菇切好以后放进一个碗里面,再加入一些酱料搅拌均匀备用,锅里面加油烧热,把肉末放进去,炒好再加入一些香菇,把辣椒粉黄豆酱,生抽,蘸酱以及糖放到锅里面翻炒以后,再倒入适量的水,一直煮到锅里面的水沸腾,再改成小火煮30分钟,一直到汤汁收浓,所有的调味料放进去搅拌,锅里面的汤汁不要糊掉,面团放到冷水锅里面,用中火慢慢煮开,然后捞出过凉,胡萝卜黄瓜整齐的摆放在面条上,青菜放到开水锅里面烫一下,面条上面摆上葱花,所有的配菜放好以后,配料搅拌均匀就可以吃了。
番茄鸡蛋炸酱面,需要准备一些面条,生姜,糖,鸡蛋,番茄,葱,肉,生姜,需要先把生姜切成末,番茄切成片状,鸡蛋打散,锅里面加入适量的油,蛋液倒进锅中炒熟,然后再加入一些生姜葱炒出香味,把已经切好的番茄放到锅中炒出汁液,盛到碗里面,锅中加入适量的油,把生姜葱放进去炒香,然后再加入肉炒到均匀,加一些盐,白糖,适量的水煮开,然后再加入一些味精,锅里面加入面条,煮熟放到碗里面,浇上酱汁就可以吃了。
老北京炸酱面,需要准备一些花椒,生姜,葱,干黄酱,牛肉,面条,把生姜葱切碎,黄瓜清洗干净以后切丝,花椒放进锅中,加入适量的水煮开,再加入干黄酱搅拌均匀备用,生姜和葱须要放到牛肉里面搅拌到入味,然后再把火打开,锅里面加油,把牛肉拌好,放到锅里面炒熟,然后再加一些盐酱油炒一下,把调好的黄酱放进锅中,小火烧30分钟,这样就好了,面条放进锅里面煮熟以后捞出来沥干,所有的配料放好,再加酱搅拌均匀就可以吃了。
炸酱面的做法及配料
炸酱面的配料有五花肉,甜面酱,葱白,大蒜,生姜,先把五花肉切成块状放到旁边备用,五花肉切好后,放到绞肉机里面绞成肉末,挤出来备用,把生姜切成末,大蒜拍扁,然后也切成末,葱白切成末,放到一边备用,锅里面加入适量的油,五花肉末放到锅里面炒,用小火慢慢的翻炒到变色,然后加葱姜蒜炒出香味,加入适量老抽翻炒均匀,再加甜面酱,香味翻炒出来,这样好吃的炸酱就做好了,把面条煮一下,沥干水分和杂酱搭配在一起搅拌均匀以后来吃。
肉末炸酱的做法窍门
制作肉末炸酱需要准备猪肉末,豆瓣酱,甜面酱,香菜,蒜,香葱,鸡蛋,水淀粉,花椒酒,先把猪肉切末,大蒜切末,香葱切末,豆瓣酱,甜面酱里面加入少许温水调均匀,炒锅里面加少许油,烧到三成热,猪肉末放进去翻炒均匀,炒出香味以后继续放蒜末,葱末,花雕酒,十三香翻炒均匀,然后小火不停的翻炒10分钟,加入鸡蛋炒匀,淋上水淀粉收汁,出锅之前撒一些葱花装盘,拌上手擀面味道非常不错。
上面给大家介绍的就是炸酱面怎么做好吃,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,制作炸酱面的方法各种各样,营养价值还是比较全面的,不会丢失太多,在减肥期间适当的吃一些杂酱面就非常不错,一般的人群都可以吃。
面条200克,猪肉馅150克,豆腐干20克,虾米20克,黄瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣。
【调料】:食用油30克,香油1小匙,酱油1大匙,豆瓣酱2大匙,甜面酱2大匙,白糖1小匙。
【做法】
1.虾米泡软,香菇泡软,去蒂切丝。
2.豆腐干、大蒜洗净切末,黄瓜洗净,切丝。
3.锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末,放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒,加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱。
4.把面条煮熟,捞出盛入碗中,加入炸酱及黄瓜丝,拌匀即成。
【特点】:酱香味浓,滑润爽口。
【厨师一点通】:如果用东北大酱做炸酱,会别有一番风味。
热豌豆炸酱面
【原料】:五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】
1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。
3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
凉炸酱面
【原料】:面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
【过程】
1.把肉切成碎丁,黄豆大小为宜。
2.取一油锅,倒入植物油,油八九成热后放入肉丁。
3.肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味。
4.然后放酱下锅。
5.小火慢炒,有了酱香味时放入白糖。
6.酱炒成红黑色时,加香油,料酒,翻炒均匀后起锅。
7.另取一锅,把面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可。
8.需要特别指出得是,凉炸酱面夏天吃为宜,南方可四季食用。
【注意点】:
1.炸酱面也叫小碗干炸。
2.配菜是炸酱面里重要的一环,正宗的一般有十几种配菜,少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等,青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱,要先调稀了再用。
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