双皮奶甘甜可口、爽滑软白,特别是夏天吃特别的消暑开胃;
其实双皮奶的做法并不难,简单的食材和操作,就能制成一份新鲜可口的双皮奶,喜欢吃可以多做几份,放在冰箱里,随吃随取,十分方便;
材料:
250ml的新鲜牛奶2袋 ,鸡蛋4个,白沙糖4勺
做法:
1、牛奶倒入锅中加热,不要沸腾;
2、将加热的牛奶倒入小碗中,常温放置形成奶皮;
3、把鸡蛋黄和蛋白分离,用筷子尽量打散备用;
4、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中,慢慢的小心倒回,把形成的奶皮留在碗中;
5、将白糖和蛋清加入牛奶中搅拌均匀;
6、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘通过筛网倒回碗中,刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面;
7、盖上保鲜膜,冷水上锅蒸,中火,水开后蒸10分钟;蒸好后关火,闷5分钟再开盖;
8、取出,撒上蜜红豆或芒果、草莓等水果,放冰箱冷藏后口感更好;
希望能帮到你~
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奶茶店的双皮奶怎么做?
制作方法
双皮奶的做法也是很简单,先将新鲜的牛奶煮开,趁热倒在碗里,不久鲜牛奶表层结出奶皮,用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,加入适量的蛋白,白砂糖,原来的奶皮慢慢地浮起,然后放到火上炖,不久又可以结出一层皮来,这样形成了二层皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,故命名为“双皮奶”。
做双皮奶最重要的是选材,双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度,所选的牛奶必须是新鲜的草牛奶,做出的双皮奶才能够香、滑、浓。
秘诀:1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。
双皮奶的精华就在于它的奶皮上,据了解其含有丰富的蛋白质,钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天,热的还是冻的,均可品尝,一样是味道甜美,且可在双皮奶上面加上红豆,莲子,窝蛋,提子,姜汁等配料,款式多种多样,品种陈出不穷,满足不同的喜好者。
后说说制作要点和重复一下制作顺序
奶锅里热一碗牛奶,沸后倒入小碗等待冷却。这时,往大碗中注入鸡蛋清(大鸡蛋一个,小鸡蛋两个),适量白糖,搅拌。待及小碗中的牛奶冷却,小心刺穿奶皮,缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当,那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好,把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀,再缓缓地,(千万要缓缓地)注回小碗。如果操作得当,原先小碗底部的奶皮浮起,覆盖在混合液上。入锅,蒸。适时起锅,冷却,新的奶皮生成。是谓双皮奶。
准备材料:牛奶 4袋、鸡蛋 3个、黑芝麻 少许、枸杞 少许、白砂糖 少许。
1、首先把牛奶放入碗里,用准备好的保鲜膜封好,放入蒸锅里蒸10分钟。
2、时间到后出锅,放旁边冷却至出现奶皮,然后用刀割小口,倒出部分牛奶,留少许。
3、接着把蛋清和牛奶拌匀,再用筛子过滤一下。
4、过滤好后倒入碗中。
5、再用保鲜膜封好,放入锅蒸,蒸10分钟。
6、10分钟后将碗拿出,撒点准备好的枸杞还有黑芝麻,双皮奶就已经完成了,如下图所示。
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