xo酱的做法与配方如下：
原料：碎干贝500克，干辣椒250克，蒜茸、干葱茸各900克，指天椒200克，大地鱼150克，带肥火腿粒1.3公斤，咸鱼粒400克，虾米粒1.3公斤。
调料：味精200克，白糖1500克 ，鸡粉250克，辣椒油15斤。
1、瑶柱蒸过后撕成丝。
2、干辣椒剪成丝或切成丝。干葱茸切碎，蒜头切碎。指天椒切碎。
3、大地鱼切成丝或切碎都可以。
4、瑶柱炸干。火腿炸香。蒜蓉、干葱蓉炸干。
5、炸黄咸鱼，大地鱼。指天椒炸的时候，注意油温，不可以时间太长。海米炸香。
6、备好的辣椒油。放入部份原料。 刚开始放少点油炒制一下。 炒制的时候逐渐加入辣椒油。
7、不断加入辣椒油和原料。小火炒制2—3分钟。加入味精、糖、鸡粉。料加齐后小火慢慢炒制2—3分钟。
XO酱的介绍
XO酱是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，尤其适合烹制各类高档食材。
XO酱是什么做的 XO酱的做法与配方视频
正宗XO酱的做法
用料：洋葱丝500g、蒜蓉200g、姜末100g、红辣椒丝300g、海米150g、干贝100、辣豆瓣酱300g、生抽30g、糖15g、油800g、花雕酒20g
1、洋葱切丝，红辣椒切丝带种子一起切进去，蒜切末，姜切末。海米过一下冷水之后切成大粒。干贝泡水，泡软后用手搓散。泡干贝的水留着最后炒的时候加酱油的时候加入酱里一起炒。辣椒酱称好备用。
2、炒锅烧热，加入油。油热后先炒蒜蓉和姜末，炒到浅黄色后炒洋葱，要炒到水份大致变干，颜色变为浅黄色。
3、然后把红辣椒放进去炒，炒到辣椒变得蔫蔫的，水份也大致炒干。
4、加入海米，炒干海米水份。油冒大泡泡时就差不多了。
5、再加入干贝，也是炒到冒大泡泡时就可以了。
6、这时加入辣豆瓣酱继续炒，炒到水份变少时加入花雕酒和酱油以及泡干贝的水继续炒，炒到酱的颜色变深色时，油也汪出来的时候加入糖，关火。搅拌均匀就可以出锅了。
7、成品室温放冷，就可以装瓶了。装好瓶后要存放在冰箱里，酱料存放一个星期后味道反而是最好的，那时所有原料的味道充分融合，比刚炒好更好吃。
XO酱是一种调味品，材料比较名贵，味道非常鲜美！那么XO酱应该怎么做呢？本期为大家介绍下配方！
XO酱
精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。
XO酱是黄炳华（江苏 吴江 人）先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。
XO酱的做法与配方视频
XO酱做法一
原料:小干贝3斤,干葱3斤,海米3斤,大地鱼0.8斤,秦椒0.8斤(剁碎),火腿7块,小洋葱、蒜蓉各半斤,盐50克,鸡粉40克,白糖300克.
制作:
1.将干贝、干葱、海米,大地鱼、辣椒、火腿上屉蒸熟后过油炸干,然后搅碎.
2.宽油下洋葱、蒜蓉炒香,下入步骤1的原料小火熬香,起泡起锅加盐、鸡粉、白糖小火熬30分钟即可.
XO酱做法二
原料:瑶柱1200克,海米350克,大地鱼干180克,金华火腿150克,细辣椒粉450克,蒜泥80克,泡辣椒3支,原椒酱120克,李锦记豆瓣酱、蒜茸辣酱、桂林酱各100克,胡椒粉35克,蚝油30克,香油180克,鱼露40克,砂糖48克,鸡粉60克,花雕酒20克.
制作:
1.先将前六味加水上笼扣熟,再切成细米状
2.锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆,晾干
3.起锅再下油,放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔,用慢火炒起红油
4.放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡
5.放加工好的前六种料拌匀即可,色泽金红,味入口鲜咸甘香、微辣.
营养价值介绍
XO酱的原料大多是海味干货,所以营养价值也就来源于这些食材.干贝、火腿都是有提鲜作用的高蛋白食材,虾米除了提鲜之外还能补钙,大蒜、红葱头、辣椒都能开胃杀菌.不过需要注意的一点是,因为XO酱的用量一般都很小,所以这些营养基本上可以忽略不计了,就纯粹取它的味道就行了.
炒面的营养价值
炒面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效.
1、补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群
2、提高免疫力:富含蛋白质,是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份
3、均衡营养:有平衡膳食的作用.
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