制作孔雀开屏鱼方法：
首先第一步准备好一条洗干净，去掉内脏。2然后把鱼的头给切掉。
再用刀把鱼身给用刀在鱼背切成一道一道的，不要切开，切到鱼肚那里留一点即可。再准备好姜片、蒜片，葱丝。
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然后把切好的鱼身摆盘好，摆到一个像孔雀开屏的样子，辅助食材也要放入摆盘里面。
再倒入适量的鱼豉油。
再倒入少量的料酒。
摆完盘和材料后，把鱼放入蒸笼里面去蒸好。
最后蒸好后，再倒入热油撒在上面就好了。
孔雀鱼最正宗的做法
1、准备材料：鲳鱼，葱丝，姜丝，红、绿辣椒段，酱油，料酒，豆油，蒸鱼豉油各适量。
2、切鱼：把鱼头切掉，待用。鱼身从鱼头向鱼尾方向，切0.5cm段（注意！鱼肚子不要切断）一直切到鱼尾。
3、摆鱼：在大白盘子上铺一层葱姜丝，将鱼头放在盘子边缘，把切好的鱼身围绕鱼头摆出孔雀尾的造型，在鱼身上再铺一层葱姜丝。
4、上蒸锅大火蒸十分钟，蒸好后把盘中的水全部倒出，注意别烫着，把鱼身上的葱姜丝全部去除，在鱼身的边缘部位装饰红、绿辣椒段。
5、烹汁完活：锅中加少许油，待油温六成热，倒入料酒、蒸鱼豉油、鸡精，稍加热，均匀的倒在孔雀鱼身上，起盘。
前言
材料
主料：昌鱼1条；
辅料：盐、醋、老抽、糖、鸡精、白酒、葱、姜、蒜、青红椒
孔雀鱼
1
一、准备红昌鱼去头尾备用，从脊背隔1.5厘米切条肚皮不切开
2
二、将葱姜蒜切沫，盐糖醋老抽放盆里腌制鱼
3
三、将鱼上锅蒸10分钟，撒上姜丝葱丝，浇上热油即成
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