老上海葱油饼
用料
面粉 250克沸水 80克温水 60克小葱 50克盐（油酥用） 8克-10克油（油酥用） 20克面粉（油酥用） 20克
老上海葱油饼的做法步骤
步骤 1
250g面粉先加入沸水，拌成棉絮状，再加入温水，揉成光滑偏软一些的面团，如果有点粘可以抹点油防粘，盖上保鲜膜，醒面半小时。（我是提前一晚揉好面，放冰箱冷藏了一晚，早上起来做的，也没问题）
步骤 2
用20g面粉+20g油+8g盐调成油酥（盐的分量可增可减），准备好50g小葱切成葱花，把醒好的面团分成大小均匀的剂子（我分了差不多10个剂子，没称重量，比较随意）面团如果有点粘可以抹点油防粘
步骤 3
用擀面杖擀成长方形，抹上一层油酥，再撒上适量葱花
步骤 4
把面团卷起来，再压扁，擀成圆形
步骤 5
锅里倒油，中小火，煎成两面金黄色即可。
正宗老上海葱油饼
用料
面粉 380克油 270克盐 10克糖 2克热水 160克冷水 50克小葱 20根肥肉 130克
正宗老上海葱油饼的做法步骤
步骤 1
300克面粉+2克盐混合，热水分2批加入混合均匀，加冷水再次混合，最后加1勺油混合均匀。用保鲜膜封住+盖毛巾室温静置30分钟。
步骤 2
青葱切小段（葱段纯白色部分不用）；调油酥（80克面粉+70克油+4克盐）；猪油膘调味（最好用纯肥肉+4克盐+2糖）。
步骤 3
面团分为6份，将1份面团铺长条，涂油酥、顶端放青葱、1勺猪油膘。
步骤 4
从顶端将馅料慢慢卷入
步骤 5
卷好后，最后边缘的面料放左边或后边中间嵌入，将面团侧过来竖着放。
步骤 6
锅内热油，将面团放入，并由上至下按压扁面团，使之成薄饼状，煎透后装盘。
步骤 7
烤箱预热200度10分钟，将葱油饼放入烘烤8-10分钟即可。
老上海葱油饼的家常做法 海葱油饼做法介绍
主料：面粉300g、温水适量。
辅料：葱15g、椒盐5g、油酥面粉50g、油酥油30g。
1、油酥的材料组合。
2、葱白洗好切段。
3、葱叶切成葱花备用。
4、制作油酥：锅内倒入油，加葱白，小火煎至油微微冒烟。
5、将热好的油撇去葱白倒入加了椒盐的50克面粉中。
6、用筷子搅拌均匀，即制成油酥。
7、300克面粉内加入适量温水，先用筷子搅拌成雪片状。
8、再用手搓揉成光滑面团，盖上湿纱布静置30分钟。
9、再将大面团平均分割成4块小面团，注意揉面时先撒上干面粉。
10、将小面团擀成薄面片，均匀抹上油酥。
11、再撒上葱花。
12、将面皮卷起，边卷边注意封口。
13、卷成条状好后将封合处捏紧。
14、再将条状面团再次卷起。
15、卷成蜗牛模样。
16、用手掌轻压使饼变扁。
17、再用擀面杖压成半厘米厚的饼。
18、放入电饼铛，上下加热至两面金黄即可。或者放入锅内用少量油煎至两面金黄。
19、成品。
1、饼皮：面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙。
2、馅料：色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。
3、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中。 2、一边不停地搅拌至松散的雪花状。
4、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时。
5、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花。
6、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用。
7、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份。
8、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮。
9、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁。
10、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟。
11、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙。
12、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。
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