用料
1、韩国幼砂糖: 60克
2、水: 40克
3、韩国幼砂糖: 60克
4、蛋白: 4个
5、白油: 260克
韩式裱花奶油霜制作的做法
我们将1、2先中火煮开,煮开后呢马上关小火(电磁炉最小火120)慢慢熬制115~120°!
然后呢3、4用打蛋机中快速打发至中性发泡(即有硬度的鸡尾状),然后加入1、2继续打发至接近硬性发泡。
最后呢将5项快速打发至发白,加入我们打好的1~4项,继续搅拌均匀即可啦!
哈哈,咱们的裱花成品图
哈哈,咱们的裱花成品图
哈哈,咱们的裱花成品图哟
哈哈,咱们的裱花成品图
奶油霜怎样制作?
用料
无盐黄油 450g
蛋白 143g(4个蛋)
糖 60g
糖 120g
水 50g
香草膏 2g
韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方(意式)的做法
先把细砂糖120g加入纯净水,中低火烧糖水至120度。韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方(意式)的做法 步骤1
②待糖水烧至100度时开始打蛋白,等糖水烧到120度时,蛋白也差不多能打好了。韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方(意式)的做法 步骤2
打蛋白时,全程用高速,蛋白打至起粗泡时加入糖60g,打发至接近硬性的状态韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方(意式)的做法 步骤3
烧好的糖水缓缓倒入蛋白,全程高速。一直打发至比手温高一点就可以停了,然后冷冻15-20分钟。韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方(意式)的做法 步骤4
等蛋白冷冻的时间里,拿出黄油切小块(图片由发酵黄油代替白黄油)。
加入全部黄油,盖上盖子,换A字头高速打散(因为黄油很硬,打蛋网容易坏,待硬块全部打散之后换打蛋网继续打,效率更高)
韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方(意式)的做法 步骤5
中间会出现水油分离的状态,没有关系,一直高速打发即可。如果实在分离太厉害,可以坐一会儿温水再继续打(因为用发酵黄油代替白黄油,所以做好的奶油霜没有透明感)。韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方(意式)的做法 步骤6
香草膏最后加入打匀就好,练习的奶油霜就不用加啦。韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方(意式)的做法 步骤7
小贴士
——透明奶油霜和普通奶油霜的区别
①透明奶油霜的配方和普通奶油霜是一样的,区别就在于意式蛋白霜的处理方式,普通的奶油霜无需将意式蛋白霜冷冻,待冷却之后就可以加入软化过的黄油打发。
②如果不是用韩国白黄油的话,透明的效果不会很明显。普通的奶油霜经过反复使用,冷藏,搅拌,蛋白消泡之后也会呈现油亮透明的感觉,只不过因为不是白黄油,所以会有点黄黄的,透明感不是很强烈。
意式奶油霜怎么做更好吃那?
意式奶油霜塑形力强适合裱花,黄油奶酪霜口味好,适合夹层抹面。意式奶油霜好吃与否首先与黄油有很大关系,使用发酵型黄油会比用普通黄油好吃,且不腻。适当加入香草膏会让奶油霜有香草冰激凌的感觉,切忌使用廉价的香草精。
用什么蛋糕体搭配会更棒呢?
原味的戚风或者海绵蛋糕体不太适合配奶油霜吃哦,比较适合用磅蛋糕,巧克力、柠檬、坚果、胡萝卜、蔓越莓和红丝绒等有风味的都比较适合。
简易奶油霜的做法
黄油室温软化,稍微打发,
加入淡奶油和糖,继续打发,
如果油水分离就放温水盆里打,
如果太软了,就放冰水里打,
打发好的奶油霜是很顺滑的。
成品
以上就是关于韩式裱花的奶油霜怎么做?全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!