主料main
黄油45克 细砂糖100克 鸡蛋1个 柠檬汁8克 牛奶90克 红曲粉10克 低筋面粉100克 可可粉5克 盐2克 小苏打2克2人份
辅料others
(奶酪霜夹馅)淡奶油98克 (奶酪霜夹馅)奶油奶酪110克 (奶酪霜夹馅)糖粉22克 (奶酪霜夹馅)香草精1毫升
红丝绒杯子蛋糕的做法
步骤step
1
先准备制作红丝绒蛋糕体的材料
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2
低筋面粉、可可粉和小苏打混合过筛两遍,备用
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3
黄油提前置于室温软化
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4
将细砂糖和盐加入软化的黄油中
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5
用电动打蛋器打发成散沙状
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6
鸡蛋液分3次加入黄油盆中,打发均匀(切记每加入一次蛋液,均要打发到黄油和蛋液完全混合后再加入下一次)
步骤step
7
加入柠檬汁,搅打均匀
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8
将10g红曲粉加入90g牛奶中,充分混合拌匀
步骤step
9
把步骤2中过筛好的粉类加1/3到黄油中
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10
用刮刀轻轻拌匀
步骤step
11
倒入1/3红曲牛奶液,继续搅拌均匀
步骤step
12
重复步骤9-11,直至粉类和红曲牛奶液全部加完,成为湿润的面糊
步骤step
13
拌好的红丝绒蛋糕糊呈细腻顺滑可流动状
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14
将蛋糕糊状入裱花袋中
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15
裱花袋剪小口,马芬烤盘提前放入纸杯,把面糊挤入纸杯中,8分满即可(我用的是学厨12连大号马芬烤盘,这个量可做6个小蛋糕)
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16
将烤盘放入预热好的烤箱中层,170度烤20分钟
步骤step
17
烤好的蛋糕出炉后放在晾网上冷却
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18
蛋糕完全冷却后,开始制作奶酪霜:淡奶油倒入无油无水的盆中,夏天隔冰水,打发至淡奶油出现清晰的纹路即可
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19
室温软化的奶油奶酪倒入盆中
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20
加入糖粉
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21
用打蛋器搅打混合
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22
加入香草精,搅打均匀
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23
取1/3打发好的淡奶油拌入奶酪糊中,快速翻拌均匀
步骤step
24
重复这个过程直到全部加完,奶酪霜就拌好了
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25
裱花袋中放入一枚裱花嘴,拌好的奶酪霜装入裱花袋
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26
在冷却的杯子蛋糕中掏个小洞
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27
先在洞中挤入奶酪霜,然后再根据喜好在表面挤上奶酪霜即可
步骤step
28
红丝绒杯子蛋糕就完成啦~
红丝绒杯子蛋糕的家常做法
1、蛋糕面糊:无盐黄油135克,室温、低筋面粉287克、无糖可可粉3大勺、泡打粉6克、细砂糖340克、鸡蛋3个、香草精1小勺、盐1/4小勺、红色色素适量、温水45克、酪奶210克(没有的话就用一半酸奶一半牛奶代替)、小苏打1小勺、白醋1大勺。
2、奶油奶酪霜:奶油奶酪250克、无盐黄油90克、香草精1小勺、糖粉340克。
3、烘焙温度:170度,20分钟。
4、将287克低筋面粉、6克泡打粉和3大勺可可粉过筛入容器后,搅拌均匀,备用。
5、将135克无盐黄油室温软化,加340克细砂糖搅打至微白,然后逐个加入鸡蛋,搅拌均匀。
6、黄油糊中加入45克温水、1/4小勺盐、1小勺香草精和适量红色色素搅拌均匀,加入1/3第2步中的干性材料搅拌均匀,加入1/2的酪奶拌匀,加入1/3干性材料拌匀,加入1/2的酪奶拌匀,加入最后的1/3干性材料拌匀。
7、加醋和小苏打来增加蛋糕的松软程度。
8、最后的面糊应该是这样的,轻盈、蓬松。
9、在烤模中放好纸杯,装入面糊,2/3满即可,放入预热好的烤箱烘烤,170度,20分钟。
10、奶油奶酪和无盐黄油室温软化,用搅拌机搅打至蓬松,然后加入香草精拌匀。接着分2-3次筛入糖粉,每筛入一次就要搅拌均匀。最后装入裱花袋挤在冷却了的蛋糕上,直接涂抹在蛋糕上也可以。
前言
Red
velvet
cupcake.配料中使用,红曲粉代替了红丝绒夜。红曲粉是从红米发酵中提取的天然色素。不要被它的颜色吓到了o(∩_∩)o,适量吃一点是有益的。也可以用来煮红鸡蛋用途很多。
材料
主料:低筋面粉60g、细砂糖70g、可可粉4g、红曲粉6g、植物油45g、牛奶70g、浓稠酸奶45g、中等鸡蛋一个、泡打粉2g;
辅料:小苏打3g、醋5ml、香草精3克
红丝绒杯子蛋糕
1
准备基本的材料。
2
称好的面粉和红曲粉,可可粉,泡打粉,香草精粉,过筛备用。
3
准备一个干净无水无油的盘,加入鸡蛋,糖,搅拌匀后,加入牛奶。
4
分次加入植物油,完全混合再加下一次。
5
倒入过筛的面粉。
6
用手动打蛋器搅拌至无粉粒状态即可,不需要过度搅拌以免出筋。
7
加入酸奶,搅拌均匀
8
将3g的小苏打加入5ml白醋或柠檬汁里,此时会产生化学作用。
9
小苏打混合醋液,倒入面糊中,均匀混合。
10
倒入事先准备好的模具中,180℃预热烤箱
11
180℃,中层上下火20分钟,根据容量的大小适当加减时间。最后的几分钟用牙签测试插入蛋糕,牙签没有粘黏表示熟了。
12
待凉透后,撕开纸杯,装盘淋入酸奶超赞的吃法。
小贴士
红曲粉是从红米发酵中提取的天然色素,适量吃一点是有益的,但是不能生吃哦。不宜放太多。适量就好。放多了会发苦。
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