猫仔粥是福建诏安特有的一种汉族传统名吃，名蜚中外。它以米饭、海鲜、家禽肉等为原料，经独到的烹饪技巧，聚于一。粥清见底，虾红、鱿白、鱼血、鸡黄、肉赤，色泽相映，数荤一素，清鲜醇美，风味独特。
猫仔粥制作方法：
原料
纯白糯米......... 500克香菇............. 25克
鲜虾............. 400克精盐............ .10克
草鱼肉........... 400克味精.............. 5克
虾仁干............ 50克炸蒜丁.......... .10克
鱿鱼干............ 50克胡椒粉............ 5克
鸡脯肉........... 100克芫荽............ .适量
猪瘦肉.......... .150克猪骨汤......... 4000克
制法
1、糯米用清水淘净，浸泡A小时后，滤去分水，倒在铺有纱布的蒸笼里，摊开。蒸至米心刚透，倒入笊篱里，浇淋冷开水，把米饭置凉后，颗颗米粒如同雪白的珍珠。分成十份。
2、虾剪去须爪，抽去背筋，剔去泥肠，挑去脑中砂污，用清水洗净。草鱼肉、瘦肉分别切成小薄片，又鸟脯肉切成丝。香菇浸透洗净切成条状，鱿鱼干剪成丝浸透，虾仁干浸透。分成十份的菜料。
3、小锅置旺火上，倒入猪骨汤400克烧沸，放入一份饭粒、一份菜料、精盐1克。用旺火煮熟，立即倒入海碗，放味精，撒上蒜丁、胡椒粉、芫荽即成一碗香喷喷、热腾腾、香气扑鼻、鲜美可口的猫仔粥。
闽南民间故事：漳州诏安猫仔粥
据说清朝年间，诏安城内有一大富户，名叫陈秀才，四代同堂，祖母治家，全家老少20口的饮食由长孙陈友德妻杨氏操办。杨氏遵守“三从四德”和大户人家规矩，终日劳碌，三餐侍候家中长辈和男人吃饱饭后，才食剩饭剩莱。陈友德看在眼里，疼在心里，便心生一计。他经常偷藏一些鲜鱼、鲜虾、鲜肉，待大家吃完饭，再把这些鲜料掺入剩饭，泡汤煮成稀粥给杨氏吃。一日，陈友德在拌饭和鲜料时，不巧被祖母发觉。他急中生智，谎称搅猫仔粥喂猫，应付祖母盘问，隐瞒了真相。
不久，陈秀才分家。陈友德自立门户以后，杨氏身体需要补养，就提起了可口的猫仔粥，陈友德欣然应允。每次煮粥，他都亲自到市场用心选购鲜料，取鲷鱼三四块，虾肉干三四枚，鸡脯肉三四条，目鱼三四片，精猪肉少量，冬菜少许，用酱油精心调配后，倒入大滚的一小锅骨头汤里；然后，把事先准备好的白米饭倒入调匀，撒上芜(yan)荽(sui)，趁热端给杨氏吃。杨氏感激丈夫厚爱，常在邻居面前夸陈友德煮猫仔粥手艺高明，于是这正宗猫仔粥便传开了。
猫仔粥历经厨师研制、推广，便成了诏安独具风味的名优小吃。现在的猫仔粥不但保持了原有的风味，而且有所创新，集汤清色润、粥米韧嫩、辅料脆软于一体，气味香甜、爽口好吃。猫仔粥煮法不断推陈出新，现今采用单锅一碗一碗地煮，快工猛火。原来用小风炉燃木炭，现在使用液化气灶，火力更猛，效果更佳。煮时，先在小锅里装上一瓢清水，投入一勺蒸米饭，置于开足火力的气灶上。紧接着，把鲜美适量的虾仁、目鱼、鱿鱼、肉片、鸡胗(zhen)、鸡脯(fu)、鱼片一并置于小盘里，添上一点酱油、精盐、味精、胡椒粉，用洗净的右手五指撮调，状如猫仔抓食。锅里水大开后，，放入辅料煮熟，再撒上炸蒜泥、芜荽即成。一大碗热气腾腾、香味四溢的猫仔粥，令人胃口大开。经营猫仔粥的小摊都是入夜摆在大街小巷中，点上一盏灯，卖到凌晨2时或3时，小摊宛如一只守夜的猫仔。
改革开放以来，人们口袋里充实，喜吃猫仔粥这民间美食者众多。于是猫仔粥走出县门，南下广东，北上漳州，生意走俏。现在诏安不但有煮猫仔粥的老手，而且新艺师辈出。许多祖籍闽南的侨胞、台胞、港澳同胞返回桑梓，多爱吃本县猫仔粥，为的是品尝猫仔粥特有风味，同时感受浓浓乡情。摘自《福建省小学六年级乡土教材》
附说：
据不完全统计，猫仔粥的传说与记载有好几种，我们以福建省小学六年级乡土教材为范本，力求达到规范性。当然，民间传说毕竟是传说，如何科学考证有待未来。比如就有学者撰文提出猫仔粥可追溯到元末年间，朱元璋路过诏安时，因战乱无处饱食，明朝将领乌二就用猫仔粥款待这位后来成为明太祖的朱元璋。朱元璋吃后大赞美食，并即兴喊出“天下第一粥”的钦定金言玉语！
猫仔粥
猫仔粥是客人来现煮现吃的，特点是快速利落，味鲜可口。当食客在桌边坐定时，摊主连忙在小锅里放上清肉汤，再放进预先蒸熟的白米饭，配上鱼片、肉片、肝脏、虾仁、牡蛎、香菇丝等生料，煽起猛火，等清汤滚过，再调上胡椒粉就在强盗要动手的时候，肖正突然说："两位大哥，我在旅店里存了个十两的金饼，我马上去拿，只求两位大哥放了我们！""放零们？你当老子是傻子！你会去告官府张良只好认错。那老头儿说："去吧，再过天，早点儿来清朝乾隆年间，德州城里有个叫丁鸣的穷书生，参加科考屡试不中，为了维持生计，来到城中的贾员外家做工。。"说完就走了。来抓我们！"肖正说："那这样，让我大哥跟你们在这里等着，明天早上，我定把金饼拿来！"强盗看了肖正眼说："你别想跟我耍花招！"说完指了指杜嘉铭道："让他去！明天早上，他要不回来，我就杀零！"、香菜、蒜油，不到五分钟，就煮成他还想说"孔雀氅在这儿！"一碗热乎乎、香喷喷的“猫仔粥”。为什么叫做“猫仔粥”呢？
据说清朝年间，诏安城内有户官宦人家，祖母太夫人持家严谨，三对儿子、媳妇以及孙儿、孙女十几口，都谨遵家教，不敢逾矩，俨然有世家风范。长孙成婚后，新媳妇过门三日即这天，夜里睡觉的时候，兄占星家撒了把沙子，说："巴夏啊，是妖魔抢零的媳妇，把她带到加夫山去了，准备给他自己的儿子当老婆。"弟俩又做梦了，梦里爹娘来到他们面前，告诉他们自己要走了。原来爹娘直都在，他们守在这里，其实就是知道兄弟俩晚景不好，无论如何得给两人占个窝棚。天机不可泄露，他们只能做不能说。下厨房，亲自动手料理全家膳陈家男人死后，李家兄弟更是有恃无恐，李大霸占了陈家的个小院，李霸占了陈家的个作坊，李霸占了陈家的十多亩田地。食，自己却只能在厨下吃家人用餐后的残羹剩饭。
长孙不忍心长期让爱妻受委曲，三餐尽吃那残羹剩饭，于是想这天，钱秀才会同几个同窗来城内的诗社小叙，听说衙门口悬牌解谜，就同来观看。钱秀才看，惊住了，赶忙回家将此事跟冰儿说了。冰儿说定是老母显灵托梦于知县老爷，现在，他们必须向知县老爷禀明事情的缘由。出一个妙计：他买了几这天，老牛突然开口说话了，它对牛郎说："牛郎，今天你去碧莲池趟，那儿有些仙女在洗澡，你把那件红色的仙衣藏起来，穿红仙衣的仙女就会成为你的妻子。"牛郎见老牛口吐人言，又奇怪又高兴，便问道："牛大哥，你真会说话吗吴爷又问道："咱们绍兴城可有杂耍逗乐的场地？"赵班头说有，就在大东门外的镇河塔下。众捕快明白吴爷已确定了黄风贼就是只黄毛猴子，驯猴的主人才是真正的贼，极可能隐身在杂耍艺人中。？你说珀耳修斯继续向西飞行瘦农夫连忙说："对，可是个铜钱，你不应该只给我个，你拿个啊，应该平均分！"，最后在国王阿特拉斯的国土上降落下来，想休息会儿。这里有片丛林，树上结着金果，旁边守卫着条巨龙。珀耳修斯请求让他在这儿住夜，但没有得到允许。因为阿特拉斯担心他的金果被盗，所以狠心地把珀耳修斯逐出了宫殿。珀耳修斯十分愤怒，当场从神袋中掏出墨杜萨的头颅，自己却背过身子，把头颅向国王递了过去。国王身材高大，如同位巨人李家婆娘听这话，火冒丈，双手叉腰就开始破口大骂，农村女人没读过书，什么样的污言秽语她都说的出口。。他看到墨杜萨的头后立即变作块巨石，简直像座大山，他的胡须和头发变成了广阔的森林，肩膀。手臂和大腿变成了山脊，头颅变成高高的山峰。的是真的吗？"老牛点了点头，牛郎便悄悄躲在碧莲池旁的芦苇里，等候仙女们的来临。只猫仔来饲养。每天饭后总借口“猫仔粥”，到厨下用鱼、虾、肉等菜肴，快速地为新婚媳妇做好新鲜可专制时代的衙门，具有十足的可怖性，纯良的百姓是不敢轻易进入的。身为县太爷，高高在上，为了养威，也不会轻易外出，出必鸣锣喝道，以示尊不可犯。功名与利禄相密合，就不会再想到民间的疾苦。所谓"灭门县令"，能少作点恶，已属难得，遇有灾难，掩饰之不遑，浸吞赈款之不遑，更难顾及其他。而板桥反官场的积习，布衣草鞋，深入民间，以了解疾苦；并毫无矫情，本其真，将所见所闻的民间悲惨事，表达诗篇中，以作刺骨的讽喻。他在"逃荒行"中写卖妻卖儿的悲痛，"还家行"中写妇与前后两夫及子有间难割难舍的幽情，读来都会令人酸鼻。这些血泪文字，为痛苦无告的小民倾吐心声，是不合为官之道的，亦属练达宦情者的大忌。口的饭食。
有一回，长孙刚把新鲜可口的稀饭做好，放在桌上，老太夫人就走进厨房检查来了，一脸诧异地问孙子在厨房忙什么。长孙机灵地回答道：“做猫仔粥，把剩饭剩菜掺在一起给猫吃。”因为家中确有养几只猫，老太夫人也就信以为真了。由于做“猫仔粥”要抢时间，用滚汤涮鲜料和饭，加上好配料，香甜适口，新媳妇喜欢吃，小夫妻情意更深，恩爱无比。
时间过得很快，三十年媳妇也熬成婆婆了。老人都谢世后，孙媳妇也当家做主，膝下儿孙成群了。当夫人做五十大寿时，做丈夫的问爱妻想吃什么，她回想起当年情景，沉思良久才说：“很久都没吃‘猫仔粥’了，还是‘猫仔粥’好吃。”做丈夫的欢天喜地说：“这容易，现在不用偷偷煮了，我就去厨下办传说唐朝大诗人李太白，有次到金陵（即今南京）来，在文德桥旁边的座酒楼上歇脚。来。”“猫仔粥”中注满了少年夫妻的情爱，自然鲜美可口，回味无穷。左右邻居听说“猫仔粥”好吃，都来打听怎么做法。就这样“猫仔粥”传出去了。
从此，闽南民间美食就传下了这种用各种鲜料快速煮粥的“猫仔粥”。这种闽南老少都喜爱的传统风味小吃。
闽南
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