虾夷贝柱,又称带子,香滑可口,肉质细腻,是顶级食客的不二之选,但是很多朋友不知道该如何食用,故此蓝小轩整理了一下带子的食谱,供各位吃货朋友参考:
蒜蓉粉丝蒸带子
材料
带子
粉丝
油
盐
酱油
蒜茸
葱
做法
1 将带子洗净,壳与肉分离;粉丝温水泡软;切葱花、蒜茸。
2 将带子壳摆放盘中,粉丝铺上。
3 再将带子放上。
4 放盐、洒蒜茸、淋酱油。
5 开水上锅,大火蒸10分钟。
6 取出后撒葱花、淋热油即可。
蒜蓉蒸带子
材料
1:新鲜大带子12个,洗净沥水擦干备用。
2:橄榄油或其他素油1大匙,蒜瓣8粒,去皮剁蓉。
3:水3大匙,万字牌生抽酱油1大匙,糖1/3茶匙,李锦记旧庄特级蚝油2茶匙,白胡椒1/6茶匙,鸡粉1/6茶匙。
4:生粉1茶匙加水1.5大匙拌匀,
5:葱1条洗净切葱花。
做法
1、带子一面切十字花后放一盘子里,小号不粘锅置炉上开中火,放入材料2里的橄榄油和蒜蓉,炒至有香味微黄,离火。
2、将蒜蓉均匀放入带子上。
3、大蒸锅放小半锅水,置炉上开大火,水开后将带子入蒸笼大火蒸5分钟,取出。必去多余的汁,请客时可以将蒸好的带子换到干净盘子里。
4、蒸带子的时候做酱汁,原小号不粘锅,置炉上开大中火,放入所有材料3煮滚,调小火,放入材料4的生粉水,兜匀煮至汁滚,离火。
5、将葱花撒到蒸好的带子上,浇上酱汁即可上桌了。
西兰花炒带子
材料
主料:带子(鲜贝)
8只西兰花(用手斯成小块)1棵
干淀粉少许
水淀粉适量
姜片3片。
做法
1带子(鲜贝)加一大匙酒、少许盐、海鲜素及淀粉,腌好入味。
2西兰花放入加盐的热水,煮软后捞出备用。
3超过烧热加油,放入姜片爆香后捞出,加入1之带子(鲜贝)与2之西兰花翻炒均匀,加入A调味,用水淀粉勾芡,即可装盘。
贴士:西兰花用海鲜素的汤汁煮,则更添美味。
豉椒带子豆腐
材料
主料:速冻带子8粒,
滑豆腐4件,
蒜蓉,压烂豆豉各2茶匙,
磨豉酱1茶匙,
豆瓣酱1/2茶匙,
葱粒1汤匙。
调料:生粉1/2茶匙,蛋白2茶匙,胡椒粉少许。
芡汁:水1/3杯,生抽及油各2汤匙,糖1茶匙,生粉1/2茶匙,麻油少许。
做法
1、速冻带子解冻冲净及抹干,切开双飞,拌入腌料待5分钟。
2、豆腐冲净切开边,排放碟内,洒少许盐。
3、蒜蓉与豆豉及酱料拌匀后,烧热1汤匙油爆香。
4、带子放豆腐上,豉椒料放带子面,蒸4分钟,滤净水分。
5、芡汁煮滚,淋于豆腐上,洒些葱粒点缀。
酥炸带子
材料
1:冰冻大带子,冰箱里解冻洗净,沥水备用;
2:盐1/3茶匙,黑胡椒1/6茶匙;
3:鸡蛋一只,水2大匙,生粉2大匙,面粉2.5大匙;
4:日式面包糠3/4杯(图);
5:玉米油或菜籽油1.5杯。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法
1、带子(图1)拌上调味料2料(图2),拌匀备用。
2、鸡蛋一只打散加2料里的水拌匀(图3),然后放入剩余3料(图4),用叉子搅拌均匀至无面粉颗粒(图5),静置15分钟。
3、中号锅放1.5杯玉米油或菜籽油,置炉上开大中火,烧热油。
4、将带子放入蛋面糊里挂层薄糊,然后放入面包糠里(图6)均匀沾上一层面包糠,放入热油锅里(图8),炸至金黄,捞起沥油,趁热食用。
虾夷扇贝 柱怎么做
食材
主料
虾夷贝柱
250g
辅料
牛油
10g
海盐
2g
黑椒粒
1g
黑椒酱
5g
鲍鱼汁
2g
清鸡汤
20ml
广东米酒
10ml
装饰兰花
2朵
步骤
1.将冰鲜虾夷贝柱提前解冻,清洗干净后,用干净的抹巾吸干水分,备用。
2.将黑椒酱、鲍鱼汁和清鸡汤倒入调味碗中,拌匀后,调配成调味汁。
3.在煎制前,将海盐均匀撒在贝柱上,用指腹抹匀。
4.大火将平底不粘煎锅烧至7分热,下牛油化开,改中火。
5.将步骤3有海盐的一面贝柱朝下,放锅中煎制50~60秒。同时,在贝柱上,再均匀地撒入海盐及黑椒粒。此时,贝柱煎制的一面已经呈微焦状态。
6.翻转贝柱的另一面再煎制60秒,开最大火,溅入米酒,迅速兜锅至收汁,再用筷将贝柱夹入盛碟中摆放好。
7.将步骤2调好的调味汁倒入锅中,煮至浓稠。
8.用小匙将调味汁勺入盛碟的调味汁池中,再放入装饰兰花,稍加整理,即成。
小贴士
没广东米酒,可用白葡萄酒或者花雕酒替代,只是味道略有变化,用白葡萄酒微苦带果香而花雕酒提鲜过大,影响原味。广东米酒偏甜。
贝柱可以做汤或者包饺子、包子都可以的。做汤的话,把贝柱用清水洗一下,第一次快速的洗一下,第二次就把贝柱泡在水里,这个水不要倒掉,用来做汤很鲜的。但是底子不要要了,里面有沙子。
包饺子或包子,就做三鲜馅的,很香。
炒菜吗,也很好吃的。又一次和黄瓜炒在一起,挺爽口的。
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