1、干的蚕豆用热水泡一晚上,可以加一点点小苏打,泡到两倍大沥干水份,用小刀把每一颗蚕豆都开一个口,这样炸的时候不会爆
2、炸的时候要复炸几次,就是把蚕豆捞起来,等油温高了再倒下去,这样反复两次到蚕豆浮起来就差不多了,可以尝一下看里面是不是软的,如果里面是软的就要再炸一下,炸好后沥油,放到干的盘子里。
3、锅里加水加糖炒制起泡,加辣椒粉,盐,花椒分和匀,倒入炸好的蚕豆和匀
4、用筷子搅拌,让蚕豆不要粘一起,和好出锅放凉
扩展资料:
怪味胡豆是重庆特有的名小吃,主要原料是胡豆,很多地方也叫蚕豆,其营养丰富,食用方种多种,有川菜灵魂称号的郫县豆瓣,其中就是胡豆的身影。
胡豆,又名蚕豆,含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。
蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。
参考资料:
胡豆的做法 做怪味胡豆有哪些步骤
怪味胡豆是一种特色小吃,以麻辣咸甜的符合味道被称为怪味,我特别爱吃这种豆子,常常是边看电视边吃,不知不觉就吃掉一碟。因为爱吃也就爱做,自己做虽然很费事,但是吃起来放心也是值得的。
-需要材料-
干蚕豆300g
面粉100g
麻辣调味料15g
冰糖60g
食用油适量
-烹饪步骤-
1 、先做调味粉,面粉用不粘锅小火炒到微黄
2 、我用的麻辣香锅调料,也可以用辣椒粉和胡椒粉及盐来调味,个人觉得这种现成的调味料用起来口味更好把握
3 、把麻辣调味料倒入面粉中
4 、继续小火炒到成混合均匀,成粉的状态,放一边备用
5 、干蚕豆用水浸泡一晚上
6 、然后手工剥掉外皮,冰箱冷冻24小时以上
7 、锅中放油,烧至4成热,把冷冻的蚕豆倒入油里,中火炸
8 、炸的时候一开始豆子都沉在锅底,慢慢有飘起了的,要用勺子不断翻动,让其受热均匀
9 、直到豆子基本都飘起了,就炸好了
10 、捞出控油
11 、锅中放一点点油,或者炸豆子的底油,放入冰糖小火炒
12 、炒到糖浆冒大泡泡就可以了,不要把糖浆炒老了
13 、倒入炸好的蚕豆
14 、用勺子快速翻拌到糖浆均匀的裹在豆子上
15 、倒入炒好的调味粉关火
16 、快速不断的翻拌,让调味粉均匀的裹在豆子上并且豆子不相互粘连就可以了,晾凉就可以吃啦
-后记-
1、蚕豆要浸泡至少一晚上,这样才容易去皮。
2、炒糖我用的冰糖,也可以用白糖代替。
重庆怪味胡豆的做法
1、先把1千克胡豆和水按1:3的比例浸泡,气温不同,浸泡的时间也不同,夏天时间短一点,冬天时间长点,让胡豆充分吸收水分之后增至2到3倍大
2、换水,加入小苏打,继续浸泡,8--10个小时左右.
3、浸泡蚕豆的时间把八角、花椒、桂皮、青麻椒、灯笼椒、子弹头辣椒煸炒后粉碎备用;
4、将用添加小苏打的清水泡过后的胡豆用薄刀片割口,不要割的太深,太深容易脱皮,也不宜割的太浅,否则不容易炸熟,割口之后沥干水分。
5、起锅烧油,油温烧制九成热,将沥干水分的胡豆倒入油锅中炸制,注意根据锅的大小添加油量,油不可添加的太满,根据锅内添加油量的大小,每次倒入适量的胡豆,务必万分注意倒入胡豆的时候一定要注意热油向外飞溅,防止被热油烫伤!将炸好的胡豆放入冷油中进行降温,降温后捞出控油!
6、另起锅,白糖和饴糖按1:3的比例放入锅中,添加适量食用盐,进行糖浆熬制,切记一定要小火慢熬,熬至115°左右,将控干油的胡豆倒入锅中翻炒,然后再倒入粉碎好的八角、花椒、桂皮、青麻椒、灯笼椒、子弹头辣拌匀。待冷却后用锅铲将粘在一起的胡豆拍散即可,美味可口的麻、辣、甜、咸、酥的怪味胡豆就做好了!
重庆特产小吃怪味胡豆的做法是什么?
重庆怪味胡豆的做法
原料配方 胡豆60千克 川白糖30千克 饴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒面0.5千克 菜油14千克 花椒面0.5千克 味精0.2千克 五香粉0.07千克 白矾0.7千克 食盐0.8千克 甜酱4千克
制作方法 1.胡豆浸泡:浸泡时用冷水,以淹过胡豆为宜,在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右,气温在30℃以下浸泡30小时左右,气温在10℃以下需浸泡48小时以上。
2.去“嘴”:胡豆浸泡后必须去“嘴”,即破除芽部的外壳,油炸后才酥脆。
3.浸矾:去嘴后的胡豆再浸泡,在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比,浸矾时间约10小时,不宜过长。
4.炸制:用旺火,油温在200℃左右炸制10~15分钟,待胡豆酥脆即可起锅。
5.拌辅料:先拌甜酱,如太干可加适量酱油,甜酱拌好后需充分冷却,才能再拌合食盐、香料等其它辅料。
6.滴糖衣:白糖、饴糖加水溶化,熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。
7.包装:滴完糖衣的胡豆,冷却后进行包装。
引言:世界上的美食有很多,各种各样,它们的做法也都不一样,重庆有一个很出名的美食是它们的特产,小吃叫作怪味胡豆。怪味胡豆深受很多人的喜欢,但是想吃怪味胡豆就去重庆的话,就有点不太现实。那很多网友们就不知道怪味胡豆的到底该怎么做,下面就由小编给大家介绍一下。
一、怪味胡豆是什么怪味胡豆是重庆的特产小吃,主要它的原材料就是胡豆,胡豆也是我们所说的蚕豆。那么怪味胡豆呢,就是有很多种聚集到一起的胡豆,其中有麻,辣,甜,咸,鲜,酥。也是重庆人们都喜欢吃的一种小吃,也是他们最爱吃的。怪味胡豆属于川菜,但是怪味胡豆的风格特点却属于重庆的地道口味。怪味胡豆没有超高的颜值,就是黑黄黑黄的样子。不光是我们的人民爱吃胡豆,毛主席也曾经表示非常喜欢吃胡豆,说吃了胡豆就可以有硬精神。
二、胡豆到底应该怎么做老百姓们都喜欢吃胡豆,但是都不知道胡豆应该怎么做,其实胡豆的制作方法非常简单。胡豆也就是将胡豆用油炸后穿上糖衣,然后达到一种不粘手不油腻,还有一些硬度的口感时候。那么首先呢,就是要将胡豆用冷水浸泡,浸泡的时候在气温要达到36度以上,气温在30度以下要浸泡30个小时左右。然后将浸泡过的胡豆外壳剥下,只留下豆瓣,最后再用油火炸10~15分钟,炸到焦的时候就可以起锅了,起锅之后就用佐料将胡豆拌一拌。再用白糖加水融化,融化之后给胡豆做糖衣,这样怪味胡豆就做好了。
怪味胡豆的做法其实很简单,如果有特别爱吃怪味胡豆的小伙伴们就可以不用去重庆吃了,自己在家就可以做。只要掌握好火候,掌握好佐料,就可以做到和重庆味道一样的胡豆了。在品尝怪味胡豆的时候,先要用大牙将胡豆都咬碎,这个时候就可以感受到胡豆焦脆的外皮与自己舌头之间的抵抗,然后这种滋味就可以横扫自己的味蕾。
以上就是关于怪味胡豆怎样做的全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!