下面有两种奶油霜的做法，一种是普通奶油霜，另一种是蛋黄奶油霜：
【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)
配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克
普通奶油霜制作过程：
1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。 2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。
3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。 4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
【蛋黄奶油霜】(参考分量：制作约300克蛋黄奶油霜)
配料：黄油100克，细砂糖70克，炼乳20克，淡奶油50克，香草精1/4小勺，朗姆酒10克，柠檬汁10克，蛋黄2个，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克
蛋黄奶油霜制作过程：
1、蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里。 2、用打蛋器搅打均匀。
3、把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升，蛋黄糊开始变得浓稠(约80度)，立刻离火并把盆浸入冷水里，不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温
文档冲亿季，好礼乐相随mini ipad移动硬盘拍立得百度书包
度冷却到不烫手的程度。（注意不能煮到蛋黄沸腾，否则会难以和黄油乳化，出现油水分离）
4、黄油软化以后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里，用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态。
5、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。
6、搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了。
TIPS：
1、两种奶油霜的制作材料及制作过程有一些差别。蛋黄奶油霜虽然制作要更加复杂，但口感上更轻盈也更容易让人接受，没有那么腻。两种奶油霜的用途是一样的，根据自己的情况选择制作一种即可。另：蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜要黄。
2、做好的奶油霜，如果不马上使用的话，需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏后会变硬，使用的时候，需要提前拿出来回温，并用打蛋器重新搅打到膨松再用。
3、做蛋黄奶油霜，煮蛋黄的时候，一定要注意火候。一旦开始变得浓稠要立即离火，并立刻把盆浸泡到冷水里，避免余温继续加热。要保证蛋黄不沸腾。如果你有温度计更好，测量温度达到80度立即离火。
衍生产品：
基础奶油霜是最普通的一类奶油霜，有的时候，根据所做的产品不同，会需要不同口味的奶油霜。在奶油霜里添加不同的果汁，可以得到不同口味的奶油霜。比如：
【柠檬奶油霜】：把配料里的一半牛奶换成等量柠檬汁，即可制成柠檬奶油霜。 【芒果奶油霜】：把配料里的全部牛奶换成等量的芒果果肉泥，即可制成芒果奶油霜。
丝滑巧克力奶油霜怎么做？
不想用植脂奶油装饰蛋糕，不健康，可淡奶油又很难裱出清晰的图案和各种花朵，royal icing又不能用在奶油蛋糕上，遇水则化，铺翻糖又太厚重，太甜腻，那么只剩一个选择了----奶油霜。
奶油霜会比奶油更加厚重些、也更容易腻，所以局部装饰是最好不过了，蛋糕夹层和外层用奶油来包裹，局部的造型和花朵用奶油霜，这样不会太腻，即使不喜欢也不会影响蛋糕的整体口感，不过，奶油霜真的很好吃，可以做成很多口味，不然也不会再欧美国家流行这么多年。
奶油霜有很多种，到了每一个地区，都会被蛋糕师们加以改良，从而更加适合当地人的口味，而改良后的各种奶油霜又互相借鉴，所以已经基本分不出什么法式、英式、意式、美式了。我查阅了一些国家的美食网站，在英国也读了很多关于美食的书籍，依靠朋友的帮忙，法语和意大利语的美食网站也都参考了一下，最后总结出以下这四种奶油霜：
用料
英式奶油霜
法式奶油霜
意式奶油霜
美式奶油霜
史上最全的奶油霜配方---附详细制作流程的做法
1、英式奶油霜
特点：复合英国人的口味，腻、甜、厚。
操作难度一颗星。
配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250gIcing Sugar 糖粉: 500g
Milk 牛奶：30-50g
Food Flavoring 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）
做法：1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2）糖粉过筛，分次加入黄油中，每次搅打之前，手动混合糖粉与黄油，以免糖粉飞溅。
3）加入牛奶、调味品，搅打均匀。
总结：这就是英式奶油霜的做法，十分简单，几分钟就能搞定，不需要任何蛋白或蛋黄。
我翻阅过很多本英国美食书，以及英国各大美食网站，英式奶油霜，就是这么简单。
如果哪位朋友想试试，最好把糖量减半。
2、法式奶油霜
特点：香甜、顺滑、Creamy
操作难度三颗星。
配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g
Granulated Sugar 细砂糖: 100g
Milk 牛奶：30g
Cream 奶油：70g
Egg Yolk 蛋黄：3个
Food Flavoring 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）
做法：见下图
1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2）蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中，手动搅匀。
3）开小火，将蛋黄糊加热，一边加热一边搅动。
4）等蛋黄的温度达到80度左右时，如果没有温度计，可以目测，当你搅拌的时候，蛋黄糊上布满了密密的小泡，就可以了。
5）关火，将蛋黄糊放入一碰凉水中，冷却。
6）将冷却的蛋黄糊，分次加入已经打顺的黄油中，搅打均匀。史上最全的奶油霜配方---附详细制作流程的做法 步骤2
3、意式奶油霜
特点：更加轻盈，口感也会薄一些，适合亚洲人口味。
操作难度三颗星。
配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g
Granulated Sugar 细砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）
Water 水：30g
Egg White 蛋白：3个
Food Flavoring 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）
做法：见下图
1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2）分出3个蛋白，放入50g细砂糖。
3）蛋白达到6、7分发，不可流动。
4）50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。
5）将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。
6）把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。史上最全的奶油霜配方---附详细制作流程的做法 步骤3
4、美式奶油霜
特点：怎么说呢，介于法式和意式之间，差别不大。
操作难度三颗星。
配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g
Granulated Sugar 细砂糖: 100g
Whole Eggs 全蛋：2个（Medium）
Food Flavoring 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）
做法：1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2）两个全蛋打入碗中，放细砂糖，搅打均匀，不打发。
3）取一小锅，大小确保蛋糊碗能坐在上面，放入水，烧开后转小火，将装有蛋糊的效果坐在锅上，碗底不碰到水，隔水加热，一边加热一边搅拌，温度达到70摄氏度后，离火。
4）离火后，立即用中高速搅打蛋糊5分钟，使其降温，蛋糊颜色会变浅，变得蓬松。
5）蛋糊不能太热，否则会使黄油融化。
蛋糊温凉后，加入打过的黄油，继续搅打，直至均匀顺滑，全部融合。
5、其他口味奶油霜
巧克力奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力，待巧克力溶液温凉后，倒入其中，搅打均匀即可。
抹茶奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，筛入10g左右抹茶粉，搅打均匀即可。
必须是质量很好的抹茶粉，不能是绿茶粉。
柠檬奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入10g新鲜柠檬汁，搅打均匀即可。
香草奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入几滴香草精，搅打均匀即可。
如果要添加蜂蜜、炼乳等口味，请把配方中的糖量适当减少，否则会太甜。
小贴士
Tips:
1、那种奶油霜最常用？
英式的太厚了，完全就只是黄油和糖，口味清淡的人完全接受不了。
我在一些美食网站、博客上所见到的，一般是法式和意式的比较常用。
法式的奶油霜因为添加了蛋黄，口味十分浓郁，很香；意式奶油霜则口感轻盈，不太腻人。
最近到处找奶油霜的方子
试了几个不是容易化就是太腻
今天在国外的博客上找到这个巧克力奶油霜
非常丝滑轻盈不腻口
贴出来跟大家分享
这个量大概可以挤12个迷你马芬
用料
黄油65g
糖粉30g
巧克力粉15g
巧克力55g香草精1-2滴盐1小撮（拇指和食指一小捏）
丝滑巧克力奶油霜的做法
黄油室温软化
巧克力隔水融化（牛奶巧克力、黑巧克力均可）
软化的黄油里，加入糖粉、筛入巧克力粉、盐，用电动打蛋器打至细腻顺滑，
再滴入2滴香草精，搅打均匀
最后将融化的巧克力用橡皮刮刀刮入，用打蛋器完全混合巧克力
巧克力奶油霜打好后装入裱花袋，选择喜欢的裱花嘴，装饰你的杯子蛋糕吧。
黄油室温软化加入香草精混合搅打顺滑即可。奶油霜的做法 步骤1
蛋白加糖打至6～7分发不可流动即可，水和糖入锅里大火煮到121度(可目测糖水变粘稠上面布满小小的气泡不是大气泡)离火。奶油霜的做法 步骤2
立刻倒入蛋白里用电动打蛋器高速搅打使之降温，再倒入黄油混合搅拌至顺滑即可。奶油霜的做法 步骤3
法式奶油霜做法:
黄油室温软化加入香草精混合搅打顺滑即可。奶油霜的做法 步骤4
蛋黄、牛奶、砂糖和奶油倒入锅里拌匀，小火边搅拌边加热至80度左右(可目测搅拌蛋黄糊时布满密密的小泡泡)即可离火，一旁晾凉冷却。奶油霜的做法 步骤5
将冷却好的蛋黄糊分次加入巳打顺的黄油中搅打均匀即可。奶油霜的做法 步骤6
唉！真的是裱花残
1、将奶油奶酪室温软化后加入10g砂糖打柔顺，再加入淡奶油继续打发蓬松。
2、最后在出炉并冷却的蛋糕表面挤上奶油霜。我用的是wilton1m的裱花嘴，初次使用还不够完美，但也算ok拉！Cupcake芝士奶油霜迷你杯子蛋糕的做法 步骤6
小贴士
这个配方是学习模具店家推荐配方后自己调整的，份量刚好是一个十二连模的量，供参考哦。
以上就是关于奶油霜怎么制作？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
