莲蓉是用莲子和白糖做的,可以用来制作月饼、汤圆馅料,具体做法如下:
主料:莲子(干)250克、白砂糖250克。
辅料:植物油110克。
步骤:
1、莲子提前清水浸泡一晚后逐个掰开莲子去掉莲子芯。
2、莲子放入锅里加入清水大火烧开后转小火焖煮10分钟,关火加盖闷30分钟,在开小火不盖盖子煮至莲子全部开花。
3、将莲子以及煮莲子的水放料理机里分次打成莲蓉泥。煮莲子的水不要加的太多,加太多煮莲子的水后续炒莲蓉需要炒很久才能将莲蓉里的水分炒干,如果莲子水加的太少水料理机转不动,所以加入煮莲子的水适量就好。
4、将打好的莲蓉泥加入全部的糖小火炒至糖融化。糖融化以后莲蓉会变得很稀,而且锅里会不停的翻泡莲蓉泥四溅,这个时候要开小火,炒豆沙和莲蓉馅绝对是一件锻炼臂力的活,一次炒的太多搅拌不开,也更容易在莲蓉泥翻泡时被烫到,一次少炒一些就会减少被烫到的可能。
5、小火炒莲蓉,中间分3次加入花生油,每次都要炒到花生油全部被吸收莲蓉吸收后再加下一次。加入全部的花生油后小火炒至莲蓉变得干干的。莲蓉炒得不干,则很粘手,无法做馅,做月饼烤制以后很容易出现开裂。如果炒的太干成渣渣状月饼则无法回油也容易开裂。炒好保存即可。
莲蓉的做法与配料
莲蓉的制作方法如下:
1、莲子提前一夜浸泡。
2、浸泡好得莲子,手能掐出印子。
3、水烧开煮莲子,煮熟后的莲子捞出,然后掰开看看莲子中间的绿芯还在不,要仔细检查,那个很苦,会影响莲蓉馅的口感。
4、莲子加水放入料理机搅打成泥,稀点也没关系。后续会炒制。
5、入锅小火炒制。
6、分三次入油炒制,每次等油和莲子完全融合了再加下一次。
7、可以看到水分慢慢变少,加入白糖。
8、如果当天不用的话可以冷藏保存,但是自己家里做的没有添加剂,还是应该尽快食用。做月饼或者点心都可以。糖的话可以酌情增减,这个看个人喜好,没有固定标准。
【莲蓉馅料】
制作配料:去芯莲子250克 白糖60克 麦芽糖80克 玉米油100克
制作方法:
1、准备250克的去芯莲子,清水浸泡3个小时;
2、泡好的莲子变得很饱满,也特别的软,像这样就可以了,然后拿去清洗几遍:
3、然后把莲子放在高压锅里,加入800ML左右的清水,能没过莲子即可,焖30分钟左右即可;煮好的莲子用手一捻就碎;没有高压锅也可以普通的锅煮也是可以的;
4、煮好的莲子放在料理杯里,打成细腻的糊状,如果搅拌机搅不动可以适当加点莲子汤,能够让搅拌机启动就可以,不需要加很多水;
5、然后倒在平底锅不粘锅里,翻炒至稍微黏稠的状态,加入白糖和麦芽糖翻炒;
6、开中小火不停的翻炒,直到变得可以抱团但是粘锅铲的情况,分次加入玉米油翻炒至完全吸收;最后可以抱团,不粘锅铲就可以了;
7、这样我们的莲蓉馅料就做好了,绵软细腻,入口即化,自己做的少油少糖,好吃不甜腻,而且越吃越香,更没有防腐剂,配方中的油和糖已经减少至最低了,不建议再减量,这样影响口感成品
以上就是关于莲蓉是怎么做的全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!