广东省潮汕地区美食“潮汕蚝烙”的常见做法和步骤是：
一、准备的用料：鲜蚝500克（选个头小的鲜生蚝，来做蚝烙最好； 、番薯粉4汤勺、小葱2根、香菜2根、盐适量、白胡椒粉少许、 鸡蛋 1 到2个、食用油（或猪油）适量 、鱼露1汤勺。
二、潮汕蚝烙美味做法：
1、清洗生蚝：鲜蚝加生粉或面粉轻轻拌一下，目的是吸走其表面粘物，再加点盐，用水冲洗干净，放筛网沥水半小时。葱切粒，香菜切段。
2、生蚝加盐+番薯粉+2个鸡蛋+白胡椒粉+葱花拌匀，（不用加水，因为生蚝自带水份）。
3、热锅冷油，将生蚝糊倒入平底锅，中火，煎5分钟后，翻面，撒上香菜末，倒入剩下的一个鸡蛋液（这样比较好看），煎至两面金黄就好了。
4、盛盘，蘸鱼露吃美味的潮汕蚝烙（喜辣的蘸辣椒酱）。
潮汕美食之蚝烙
引言：很多人都比较喜欢吃潮汕蚝仔烙，所以在家制作这道美食的时候，具体制作方法是什么呢？你们知道吗？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、美食的制作方法
潮汕的美食特别多，我们知道这里是潮汕比较有名的一个小吃，而且我们制作这个美食的时候，首先需要准备相应的食材，我们需要准备一些蚝仔，还需要准备一些红薯粉，也需要准备一些加米粉以及鱼露，这几样都是需要的，如果缺一就做不成。首先我们需要准备生蚝400克左右红薯粉，需要准备150克左右加米粉，需要准备125克左右500克的水以及15克的鱼露葱，需要准备一把鸡蛋，准备4个以及白胡椒粉，需要准备一些生菜和香菜，也需要准备一些。我们把准备好的一些食材清洗干净用盐水浸泡一下，这样制作起来会更干净卫生，吃起来也会比较健康，所以你会发现这样的制作方法比较好，而且在平时的时候我们无论做什么美食都要这样制作。
二、美食可口
接下来我们就需要把准备好的生蚝仔把它清洗干净用绞肉机搅碎，接下来把它放在锅里加入适量的清水，再把准备好的红薯粉以及粘米粉放进去进行搅拌，把我们提前准备好的香葱切成碎放入锅中搅拌。下来我们就可以起锅烧油，把它放入锅中煎至金黄就可以出锅了，你会发现这样的美食制作起来比较方便，而且吃起来特别香，最后撒上香菜把它铺在生菜上面，所以既美观又好吃的潮汕特色小吃就做好了。很多人都愿意吃这样的美食，所以我们如果去不了当地就可以在家买相应的食材，去做一下味道也是非常不错的，人们可以在家里提升自己的厨艺。
蚝烙是潮汕地区久负盛名的特色小吃，台湾地区称为蚵仔煎。在乡村小市，常有小店或小摊贩摆卖这种小吃。
蚝烙制作方法简单，传统做法是用地瓜粉溶于水，加入葱碎，在平底锅上煎，放入海蛎，下蛋花，取起蘸鱼露吃。
《舌尖上的中国》曾播出一集关于潮汕银屏蚝烙的介绍后，全国各地的吃货们不远千里前来潮汕尝鲜。节目里的银屏蚝烙是在传统做法的基础上加入了虾、车白、粉丝等新元素，食客们可依据个人的喜好随意组合搭配。
我也曾慕名前去品尝银屏蚝烙，制作方法是有所创新，但是相较于传统风味似乎少了一些味道。尝了几口，感觉母亲亲手做的蚝烙味道更令我记忆深刻，因为里面饱含了母亲的爱，这是其他美食超越不了的。
对于蚝烙，母亲自有一套制作方法，所有食材都是精挑细选。
首先，母亲制作蚝烙用的红薯粉都是自己亲手种植红薯，磨成粉浆，晾晒而成的。
母亲每年会开垦一块地，种上红薯苗，她总说红薯是个宝贝呀。叶子可以摘来炒菜吃，红薯可以用来做粗粮，蒸熟吃，还可以用来磨成粉浆，用来制作蚝烙。
制作红薯粉，是个耗时耗力的工程，但是母亲总是很有耐心的一步一步做好，她说红薯粉的质量不好，就难以制作出口感独特的蚝烙。
为此，她挑选红薯时特别仔细，把有虫洞的或烂掉的挑出来，洗净，沥干表面的水分。然后用搅碎机搅碎红薯，加水溶解，倒入到过滤网中，用手挤出滤网中的水分，这些水分沉淀以后就是红薯粉。放置12小时左右，将上层的水倒掉，把留在底部的沉淀物舀到另一个容器里，在最上层加水继续浸泡，每天换一次水，如此重复3-5天，就可以漂干净里面的杂质。将沉淀物沥干，捏成小块，晾晒，太阳充足时，一天就可以晾干收起。
有了纯正白皙的红薯粉，接下来就可以准备其他食材了。
母亲煎蚝烙时采用的是猪油，这样使得煎出来的蚝烙更加酥香，而且选用的食材必须是新鲜的。
原料：生蚝、红薯粉、香菜、葱、鸭蛋、盐、猪油、胡椒粉、鱼露、味精。
步骤：
第1步：葱切碎，香菜切段，放至盘中待用
第2步：新鲜生蚝洗净放入筛盘中控干水分备用
第3步：在碗中打入两个鸭蛋，搅拌均匀
第4步：红薯粉加水充分搅拌，倒进生蚝，加少许盐、胡椒粉和味精，撒上葱花，搅拌均匀，调成稀浆液。
第5步：在平底锅中加入一勺猪油，烧热，倒入两勺生蚝浆糊，待结块后淋上蛋液，再用勺翻转。
第6步：继续煎烙至两面酥脆，呈金黄色便可装盘
第7步：撒上香菜，蘸上鱼露与胡椒粉调配的酱汁，嚼起来香脆嫩滑，蚝肉爆汁，好味呀！
煎蚝烙时要猛火厚油，才可以确保使蚝烙煎出来外酥内嫩；而且翻面煎烙时也要很讲究，火候控制不好，不及时翻面，很容易就煎糊了；而太早翻面，食材又没熟透。这是一项技术活，需要在时间的沉淀中不断熟练。
蚝烙口感酥而不硬，脆而不软，而且富有鲜美的蚝香味，怎么样？大伙儿要不要来尝一尝呢？
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