用料
果汁皮100g
卤猪肠适量
卤蛋适量
卤香豆腐适量
米浆粉（粘米粉）大约一汤匙
芹菜丁适量
炒好的蒜头丁适量
步骤 1
先卤好的猪肠，卤蛋，卤香豆腐。
步骤 2
粿汁皮，这道皮很难做，我都是巿场买现成的湿粿汁皮，比较容易熟，干的粿汁皮需要煮久一点。 粿汁皮用米磨成米浆，用一个铁盘子，倒上米浆，把它蒸熟成皮，放凉，也可晒干，多弄些晒干，下次就可以用。
步骤 3
用一个锅，先煮水开了，下粿汁皮，煮1分钟，稍微调点盐，味精。
步骤 4
然后，用适量米浆粉，加一些凉了的白开水拌成浆，拌一下，放入果汁中，这时果汁皮变稠了，下卤好的猪肠，或卤蛋，卤香豆腐。
步骤 5
ok，再下点芹菜，炒好的蒜头丁，或炒好的萝卜丁。不喜欢这些也可以不下。喜欢吃辣的可以拌点辣椒酱。
步骤 6
成品，这个是下了猪大肠，更香。
步骤 7
拌了辣椒酱，开吃了^_^成品，这个是下了猪大肠，更香。
步骤 8
清淡的，也可以下点辣椒酱和炒好的萝卜丁。
步骤 9
小孩子们的最爱。清淡的，也可以下点辣椒酱和炒好的萝卜丁。
步骤 10
美味早歺，潮州粿汁。
步骤 11
潮州粿汁，怎能少了卤猪肠，卤香豆腐呢
步骤 12
粿汁皮
步骤 13
自制潮州粿汁
步骤 14
好好吃的粿汁，开动了
小贴士
非常好吃的早餐，把菜谱放上来是为了更好记录
“粿汁”不是“果汁”，论一碗潮州粿汁的家常修养
肠粉的酱汁是澄粉，蚝油，水，油，蒜蓉，香菇，葱花放一起，搅拌均匀而成。肠粉的酱汁方法如下：
需要提前准备好的材料包括：大米 52克、水 适量、鸡蛋 适量、酱油 适量、鲜香菇 适量、瘦肉 适量、猪肝 适量、葱花 适量、蒜蓉 适量、植物油 适量、澄粉 适量、蚝油 适量。
1、首先把大米使用工具打成米浆，倒入碗中，放一旁备用。
2、把食材准备好，放一旁备用。
3、锅中加入准备好的澄粉，蚝油，油，蒜蓉，香菇，葱花和清水，盖上盖子，大火煮沸。
4、锅内放油加热，放入米浆，鸡蛋液，猪肝，瘦肉，盖上盖蒸90秒，盛出。
5、不断重复此动作，把米浆全部用完。
6、蒸好后切块，放上酱汁，完成。
粿汁是广东潮州一种大众化的传统民间小食，有外地的朋友很诧异：喝的“果汁”怎么能算是小吃？当然可以，此“粿汁”非彼“果汁”也。
在潮州的大街小巷，随处可见卖粿汁的小摊档，潮州粿汁色白汤稠，口感嫩滑，入口即化。粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。潮汕粿汁的做法看似简单，但很讲究。
粿汁皮是潮汕粿汁的主料，用浸洗过的糯米加水磨成米粉浆，再将适量的米粉浆倒入蒸具中蒸制。在将米粉浆倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食用油搽均衡，以免蒸熟的米粉浆与蒸具粘结在一起。蒸熟的粿汁片还要掀起来收烟，挂于专制的晾“粿汁”片架上晾。粿汁皮要晾干点，一般要晾三个小时，这样吃起来好吃，而且不容易发霉。晾干后的粿汁皮晶莹剔透，米香浓郁。然后将凝结成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小块，俗称粿角。
配料除了香腾腾的葱珠粒是必备之外，卤味也是不可或缺的。根据自己口味选择不同的卤味，猪肠、卤肉、猪皮、猪舌、猪肚、豆干、鱼饼、卤蛋等等，丰俭由人。
在家中能不能自己制作“粿汁”呢？
1、先将粿角放进沸水之中，调入糯米粉浆慢慢煮熟，边煮要边搅拌，使每片既熟透又柔中带韧。
2、卤猪肠、卤蛋、卤豆干、卤苦瓜、花生米等配料，你想吃什么，没有什么是不能卤的！卤水建议用老抽、生抽、水比例为3:2:5，配以八角桂皮茴香一小撮。
3、把煮熟的粿角盛入碗里，放上葱珠粒和卤蛋等配料，淋上浅棕色的卤汁。粿汁充分地突出了米香的原味，而且加了糯米粉浆之后，粿汁的汤汁像稀米糊一般稠，颇有情趣地卷在一起。
一碗完美的粿汁，就在平凡琐碎的生活中绽放自己的夺人光彩！
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