干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末
花生油放入锅内,低油温放入香料,炸出香味
待香叶、姜片变色后,将香料捞出
继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八九成热,关火
取一耐热的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀
浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香
等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里
将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器
浇入热油,此时油温已基本降至2、3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶。
小贴士
保存一周后食用风味更佳!
炸辣椒油的做法
炸辣椒油需要准备的食材:食用油、粗辣椒面、细辣椒面、干红辣椒、芝麻、香叶、八角、桂皮、香葱、香菜
具体做法:
第一步:取一个不锈钢盆,倒入相等的粗细辣椒面,炸辣椒油只放一种辣椒面是不对的,必须要粗细搭配,否则会导致辣油不浓稠不红亮。再倒入适量白芝麻和干红辣椒,辣椒油的香除了辣椒的香味最主要的是芝麻香,这四样食材是必不可少的。
第二步:把香葱和香菜切段,可以多放 一些,炸出来的油香,取3片香叶、3个八角、4块儿桂皮备用,炸辣椒油所有食材准备完毕,做起来就比较简单了。
第三步:这就是今天要讲的重点,多加的一步就是这一步,把盆中的辣椒粉先倒入少量凉油搅拌均匀,这样就能防止倒热油的时候把辣椒粉炸糊炸黑,先倒油能起到保护作用,你做的辣椒油不红亮或口感发苦就是少了这一步的原因。
第四步:锅内多倒一些食用油,油温5成热左右,倒入香葱、香菜、香叶、八角、桂皮,小火慢炸,边炸边翻动,让其受热均匀,炸干后全部捞出。
第五步:这就是炸干的食材,特别香,可惜不能再继续烹饪了,只能倒掉,锅中的油吸收了这些食材的精华,香味也翻倍。
第六步:把锅中的热油浇在辣椒粉上,瞬间散发出诱人的香味和冒出很多气泡,用筷子搅拌均匀,待气泡消失晾凉后,辣椒油就做好了,这样做的辣油保准红亮不发黑,又香又辣特解馋。
炸青辣椒油的做法
家常版炸辣椒油方法:
1、干辣椒剪成小块。
2、凉锅放油,油烧热后放凉,将放凉的热油加入到辣椒块中搅拌均匀。
3、洋葱切圈,香菜打成结。
4、小葱打成结,姜切片,香叶,桂皮,花椒粒。
5、辣椒面,白芝麻。
6、凉锅放油,油热后放洋葱圈、香菜结、小葱结、姜片,榨至变色干枯捞出。
再放入桂皮、香叶、花椒粒,榨至变色干枯,关火捞出。等油冷却至不冒烟,倒出三分之一至辣椒块中,并将辣椒块搅拌均匀。
再等油冷却30秒,倒出三分之一至辣椒块中,并继续搅拌辣椒块。继续等油冷却30秒,期间在辣椒块中放入辣椒面和白芝麻,将剩余的油倒入至辣椒块中,并搅拌均匀。
最后放入适量白糖和盐,搅拌均匀,放凉即可。
炸辣椒油怎么做才能又辣又香甜窍门
青辣椒油做法 备料:上好的青辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,大蒜泥等等混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,就看自己喜欢了,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。 制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
自制花椒辣椒油 取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 辣椒红油又一法 一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
炸辣椒油
用料
白芝麻 克
八角 个
盐 克
辣椒
花椒
炸辣椒油的做法
油微热,下八角,花椒,开中火,
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辣椒剪短,把辣椒籽去除,撒上熟白芝麻,盐。
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花椒变色,油锅开始冒烟,关火,晾两分钟,浇到辣椒碗里,用勺子搅拌。
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晾凉了就可以装瓶子了。香酥可口
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辣椒油香辣可口,营养丰富,含有维生素a,维生素c,维生素e,胡萝卜素,脂肪等营养物质。辣椒油中的维生素c能降低血液中的胆固醇,防治心脑血管疾病的发生。适量的食用辣椒油能促进胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲,利于食物的消化,促进胃黏膜的再生,维持胃肠细胞功能。适当食用辣椒油能促进皮肤血管扩张,加速血液循环,提高皮肤温度,有温中散寒的功效。
营养价值(好处)
1.食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
2.辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。
3.辣椒富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇
4.辣椒含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。
5.辣椒可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
▸副作用(坏处)
辣椒油不宜与其他油类搭配,过于油腻。
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