麻鲢鱼火锅的做法:
1
菜市场买麻鲢鱼一条4斤,请卖鱼老板把头连同肚皮卸下来。
步骤 2
流水清洗干净晾一边备用。
步骤 3
鱼尾清洗干净了表面划花刀均匀抺盐腌了下次再吃吧。
步骤 4
强调一下,鱼内脏去除后鱼肚上面有一层黑膜要清理干净。
步骤 5
生姜、大蒜头、大蒜叶、青红辣椒都洗净切好备用。剁辣椒也准备好。
步骤 6
热锅倒入菜籽油,等待油烧熟油温高一些再把鱼头放入锅中煎。今天的鱼头够大,午餐两人份只煎了半个。
步骤 7
煎好一面,翻面煎另外一面,两面煎至金黄。
步骤 8
加纯净水,水量接近漫过鱼身,盖上锅盖大火煮。
步骤 9
水开后鱼汤也呈现奶白色了,加入料酒、醋、生姜、大蒜头和辣椒继续中火煮。
步骤 10
5分钟后加入盐、剁辣椒煮两分钟再加入大蒜叶就出锅了。是不是很简单呢。
湖麻鲢鱼是一种古老而优秀的地方品种,属小型淡水经济鱼类,体延长,侧扁,头小,眼大,口小,背部青绿,微带黄色,体侧及腹部银白色,其肉洁白鲜嫩,营养价值较高。
麻辣鲢鱼的做法
麻辣鲢鱼火锅的做法步骤:
[这道香辣略带一点麻的鲢鱼,需要4个步骤]
第一步:食材佐料炒香,将铁锅烧烫倒入一汤勺菜籽油加热,等表面的泡沫消散之后,把之前切好的芹菜杆、小米椒和大蒜倒入锅里,这一步需要做的是把加入的这些调味类食材炒至出香,整个过程火候不宜过大,中火就差不多合适了,时间持续约一分钟,这步骤很关键不能少。
第二步:调制火锅汤底,待之前的几种食材炒出香味之后,就可以加入2小勺香辣酱和豆瓣酱,然后可以加入适量的干辣椒面,倒入3碗水后放入适量的盐和花椒油进行调味,这个汤底调制好之后,需要加热至沸腾,然后小火慢熬5分钟左右的时间,将汤汁的味道浓郁起来。
第三步:烫金针菇莴笋,火锅汤底熬制好了之后,就可以把金针菇和莴笋叶一起下锅了,可以先把金针菇下锅煮2分钟之后,在下莴笋叶,这样就能有效的避免成熟过度的问题了。
第四步:鲢鱼下锅撒香菜,紧接着,就是将鲢鱼均匀的下在汤底表面,大约煮2分钟以后,就可以把香菜放在鲢鱼之上,然后加热1一分钟,就可以关火,然后将所有食材混合均匀出锅了,一盆子都不够吃,味道特香。
[要成功烹制这道火锅鲢鱼,这几个要点你需要把控好]
1.关于鲢鱼,清洗的时候一定要充分去掉血渍,切的时候不宜太大或太小,下锅的时间要把握好,煮太久容易散掉,如何让其入味并且吸收香菜的香味,然后又不会太老散掉,这是需要掌握好时机的~
2.关于配菜的选择,首先种类不宜过多,其次不适合加的太繁杂,比如土豆、藕这种类型的食材就不太适合添加,金针菇和莴笋叶则是不错的选择,加热之后这种类型的食材入味会比其他种类的更彻底,这都是这些食材本身的特性所决定的,比如海带牙也是不错的选择。
麻鲢肚做法?麻鲢肚红烧?
工具/材料
鲢鱼1条、盐、花生辣椒酱、酱油、八角3粒、花椒10粒、香叶3片、大蒜头5粒、干辣椒3颗(剁成段)、香葱1棵
01鲢鱼1条约1000克,去掉鱼鳞和鱼鳃,鲢鱼头留着做汤,鲢鱼身子剁成一段一段的鱼块,做麻辣鲢鱼。
02准备调料,八角3粒、花椒10粒、香叶3片、大蒜头5粒、干辣椒3颗(剁成段)、香葱1棵(剁成碎末)。
03铁锅用小火烧热,待水份蒸发后,放入适量食用油,加入少量盐,加入干辣椒段,略为煸炒一下,然后将鱼块轻轻放入油锅内煎制。
说明:油要多点,因为油少了鱼肉容易粘锅;加入少量盐是为了防止油溅出。
04待鱼块的一面煎制得有点金黄后,用铲刀轻轻翻动,再煎制另一面,直至金黄。
05加入上述准备好调料,八角、花椒、香叶、大蒜头、干辣椒、香葱1棵(剁成末),再加入适量的盐、花生辣椒酱、酱油,和少量的水,用大火煮开,然后调至中火,继续煮约5分钟。
06用铲刀轻轻翻动鱼块,让鱼块的每一个面都上色;随着时间的推移,鱼汤逐渐变少,关火,再焖一会儿。
07出锅,盛到碗里去,尝一尝,辣、麻、香,味道很鲜。
特别提示煮完后要放在锅里焖一下,这样容易入味!
腊鲢鱼的腌制方法
材料
鲢鱼,葱,姜,蒜,干椒,八角,面酱,料酒,盐,糖,香菜
做法
1、鱼清洗干净后,切块;
2、把鱼身上的水分擦干;
3、热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制;
4、双面煎黄后取出;
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅;
6、加没过鱼身一半的开水,加四海面酱中火炖;
7、中间翻面一次,加适量盐和糖继续炖;
8、待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可。
自制腊鲢鱼制作工艺:
1、取重约1斤6两至1斤8两的麻鲢鱼80条,从背部剖开(鱼腹部相连)治净,将鱼平铺在案板上,用盐、花椒揉搓均匀,淋少许料酒,码入保鲜盒内,入保鲜冰箱腌3天。
2、将腌好的鲢鱼头用铁钩穿起,挂在熏鱼桶顶端的木架上,用米糠燃烧出的细烟熏3小时至表面干爽且肉质微微缩紧,带有淡淡的烟熏味。
3、将熏好的鱼晾凉后每条单独装入保鲜袋,放保鲜冰箱保存。
制作方法:
(1)锅入菜籽油30克、猪油20克烧至五成热,下入预制好的腊鲢鱼,中火煎至鱼肉略带金黄,下入姜末5克、干豆豉10克、黄椒粉20克,小火炒香。
(2)向锅内冲入高汤500克,大火烧开,转小火焖15分钟,至锅内汤汁剩原来的一半,下入葱段、大蒜叶大火收汁,煮出大蒜叶的香味,关火连鱼带汤一起盛入盆中,配卡式炉上桌。
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