油泼面的正宗做法

油泼面的家常做法：

主料：中筋面粉400克、水200克、盐2克。

辅料：小油菜3颗、绿豆芽100克、小葱3颗、醋20克、生抽20克、花椒面4克、辣椒面10克、熟芝麻少许、盐1小撮、花生油适量。

步骤：

1、中筋面粉放入盐，加入水不停搅匀。

2、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发一小时。

3、将面团放在案板上再次揉光滑，搓成长条。

4、用刀切成6份。

5、取一个面团切面朝上，用手按压，用擀面杖擀成牛舌状。

6、将面片上抹一层花生油。

7、把面片叠起放在涂了油的盘子里，盖上保鲜膜松弛1小时。

8、在松弛面的时候，准备好配料，小油菜等洗净。

9、将生抽和醋，盐搅匀备用。

10、锅内烧开水，准备抻面，取一个面片双手捏着面片两端，慢慢抻拉。

11、将拉长的面片从中间撕开。

12、放入锅中煮大概2分钟就煮好了，将面捞出装在碗里，锅内放入小油菜绿豆芽焯熟，也捞在碗里。

13、锅内放适量花生油，烧至冒烟。

14、碗里依次放入调好的生抽汁，小葱，芝麻，花椒面，辣椒面。

15、趁热泼在辣椒面上，快速搅匀。

16、成品如下。

油泼面的家常做法?

油泼面的做法步骤

导语：作为一个西北人油泼面是必须要做的，下面是油泼面的家常做法，一起来学习下吧：

　 　油泼面食材介绍

高筋面粉500g(面团)，清水260g(面团)，盐少许(调面用)，开水适量，豆芽适量，青菜适量，醋适量，酱油适量，辣椒粉少许，蒜蓉少许，葱花少许，花椒粉少许，植物油适量，味精少许，

油泼面的做法步骤

1、所有的面团食材混合在一起，揉成面团松驰二十分钟(我厨师机揉面5、6分钟)

2、松弛结束后继续揉面5、6分钟，成光滑的面团

3、取出面团搓成长条、分成12个小际子

4、取一个盘子表面刷上一层油

5、将每个小际子稍微压扁

6、码在盘子上，面团表面刷上一层油，盖上保鲜膜再次松驰一个小时

7、趁着醒面时准备配菜和调料青菜洗净切大段，豆芽洗净沥干水份备用，准备好大蒜、葱花、辣椒粉、花椒粉生抽、香醋、盐和少许的味精备用

8、醒面结速后，烧一锅开水，取一个小面团压扁，用筷子在中间压一下

9、两手揪着面片的两头，一边扯一边在案板上摔打成长条状

10、两手从中间压痕处撕开，放入开水锅中

11、将面条煮至断生捞出

12、盛在大碗里，接着青菜和豆芽放入开水锅中烫一下捞出

13、摆放在面条上，再放入蒜蓉、花、花椒粉和辣椒粉

14、起小锅倒入植物油，油热至冒烟，将油浇在调料上

15、淋上适量的酱油、醋、盐和味精拌匀就可以吃了。

16、成品图。

1、把盐用温水化开，用它来和面，把面和成比较柔软的面团，柔软程度比饺子面要软些，之后面团表面抹油，饧30分钟左右，时间长些更好。

2、期间把葱姜蒜都改刀切成碎末，蒜的颗粒要适当大些。

3、用生抽、醋调匀，调成碗汁儿待用。生抽与醋的比例其实不用固定，根据自己口味来适当调整，两者1：1的比例。

4、面团饧好之后，分成大小一致的面剂子，再次抹油，继续让它饧上20分钟左右。

5、把水烧开，开始扯面。先用擀面杖把面剂子擀成长条状，用擀面杖在中间压一下，然后双手拿起面，把面扯长，压过的地方会非常薄，成了一道长长的薄膜，接着把它轻轻撕开，一根面条就成了两根，下到锅中，搅散煮至断生，青菜后放，免得煮成菜泥。

6、把煮好的面和青菜捞到碗中，码好葱姜蒜和辣椒粉。

7、把油烧热，我一般烧至微微冒烟，趁热马上泼到葱姜蒜末和辣椒粉上，激出香味，拌匀即可。

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