主料
:牛肉(瘦) 5000克
。调料
:盐 140克 白砂糖 188克 白酒 70克 。
食物做法
1.取料:选牛后腿,剔除筋络,油膜,按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2.腌制:将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分。
3.干燥:将肉坯置于阳光下暴晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥,烘房温度在40至50℃下,约需30小时才能干硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包装、贮存:用纸箱、木箱或竹制篮作外包装,内包装用防潮纸,包捆结实,置通风干燥处。
川菜泡椒牛肉的做法大全家常做法
正宗干拌牛肉的做法川味1.牛健子用温水清洗干净,去除筋膜,擦干水份,切成小块2.揉搓30分钟左右,给牛肉充分按摩,让花椒与盐的味道能融入牛肉里3.放入一个大的容器里,放入花椒和盐4.两天过去了锅里放腌过的牛肉,放香料,加入冷水没过牛肉5.然后装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右6.转为小火7.大火煮开后,打去表面上的浮沫8.慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。9.牛肉捞出放盘子里晾干,至少要晾半天以上。10.接下来做拌牛肉的辣椒面与花椒面,一次可以多做一些,这东西不会坏,以后吃的时候就方便多了。锅里放少许油,把辣椒放锅里小火慢慢的炒,至到把辣椒炒干炒脆后捞出11.用同样的方法把花椒也炒干12.用小木臼把辣椒与花椒捣成比较粗的辣椒与花椒面13.不用捣得很细,粗狂一点比较好14.晾干后的牛肉切成薄片15.香菜去叶留梗切成小段。16.好的牛肉与香菜装入盘里,放盐,味精,辣椒面,花椒面,可以放几滴香油,最后混合均匀就可以上桌了。
川味牛肉干制作方法和过程 怎样做川味牛肉干
牛肉 250g
泡椒 5个
小辣椒 2个
盐 2g
黑胡椒粉 2g
红酒 30ml
鸡蛋 1个
淀粉 3g
大蒜 5瓣
葱 2根
料酒 10ml
生抽 15ml
白糖 5g
炒熟白芝麻 10g
花生油 适量
做法步骤
1、家里总是备一些自制的柠檬泡椒,因为有了它,炒制后的佳肴酸辣可口,不但提升了食欲,还丰富了餐桌。
2、鸡蛋打散,泡椒和小辣椒切碎,大蒜剁碎,葱切葱花
3、牛肉洗净后切成0.5厘米的片
4、加入盐、黑胡椒粉、红酒、鸡蛋和淀粉拌匀,再加入少许花生油拌匀,腌制15分钟
5、锅中放油烧至六成热
6、放入牛肉用中火炒至牛肉变色时,捞出沥干油备用
7、另起锅放油,放入大蒜用小火进行煸炒,炒到表皮呈轻微的焦黄色
8、加入葱花、泡椒和小辣椒继续翻炒,直至闻见葱、泡椒出香味
9、改用大火,加入事先炒好的牛肉,烹入料酒进行翻炒,让泡椒、大蒜和葱炒的香味充分渗入牛肉中
10、加入生抽和白糖调味
11、翻炒至牛肉收汁,均匀撒上白芝麻即可
12、鲜辣至尊
13、辣到飞起……
小贴士
1.第一次炒牛肉的时候要多油低温滑炒,炒至七、八成熟即可。 2.爆香大蒜时不能炒糊,炒至外表焦黄即可。 3.传统的泡椒味道单调,随着泰越料理的引入,在传统腌制泡椒中加少许柠檬汁和柠檬片一起腌制,既可以增香,又可以添味,让泡椒在菜肴中释放出独特的柠檬香味
自制川味干锅牛肉的做法怎么做好吃又简单
1、主料:牛腱子2500克、辣椒面800克、花椒粉2袋、油1500毫升、白芝麻800克。
2、辅料:孜然粉100克、香油30毫升、生抽适量、盐30克。
3、将牛腱子放入清水中浸泡出血水。
4、油下锅至冒泡。
5、油开后转微火,加入辣椒面、白芝麻、花椒粉、孜然粉。
6、搅拌均匀后肌肉适量的盐和鸡精,继续拌匀。
7、微火40分钟左右,慢慢出香味,每3-5分钟搅拌一次。
8、在烧制的过程,准备牛肉,可切块也可按着纹路切条,口感会更好。
9、因为时间和数量的问题,怎么轻松怎么省时间就怎么切(不喜勿喷)加入剩下的孜然粉、盐、香油,抓匀备用!
10、将腌制后的牛肉,一块块分开放上空气炸锅的烤盘上,200度10分钟,取出翻一面继续200度五分钟即可。
11、把完成的牛肉倒进之前已熬好的辅料内。
12、开中火,搅拌五分钟即可。
具体步骤
第一步
1. 牛肉切片用料酒、1/4小匙盐、生抽腌制10分钟;胡萝卜、尖椒切丝,油豆腐切条,蒜切末
第二步
2. 炒锅内倒油,把腌制的牛肉先炒一下,盛出待用
第三步
3. 锅内倒少许底油,放蒜末炒香,油豆腐、胡萝卜入锅翻炒,加花椒粉
第四步
4. 放刚炒过的牛肉,加老抽、盐的调味料,放尖椒翻炒几下
第五步
5. 加辣椒粉待香料,最后放鸡精即可出锅.
以上就是关于四川腊牛肉的做法最正宗的做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!