水煮
苏芡是碱性食物。食物的酸碱性，取决于食物中所含矿物质的种类及含量。
酸性食物：含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，如肉、蛋鱼等动物食品及豆类和谷类等。
碱性食物：含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类等。
中性食物：油、盐、咖啡等。
苏芡的营养分析：
元素 含量 单位
能量 351 千卡
蛋白质 8.3 克
脂肪 0.3 克
碳水化合物 79.6 克
膳食纤维 0.9 克
硫胺素 0.3 毫克
核黄素 0.09 毫克
尼克酸 0.4 毫克
钙 37 毫克
磷 56 毫克
钾 60 毫克
钠 28.4 毫克
镁 16 毫克
铁 0.5 毫克
锌 1.24 毫克
硒 6.03 微克
铜 0.63 毫克
锰 1.51 毫克
苏芡含较多钾、钠、钙、镁等矿物质，因此定义为碱性食物。
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芡实是什么东西？
暗紫色（暗红）的是“成熟透”芡实米的皮的颜色，去了皮，是粉白色的，要慢火煲久点， 黄色的是“嫩”芡实米的颜色，容易煮熟， 颜色不能分辩芡实的新鲜与否， 建议：到超市先确定芡实没霉味，没酸酸臭，没硫磺味；最好：再买一点回家煮一下，试一下。
芡实，属睡莲科芡属，别名鸡头、刺莲、水石榴、水仙桃等，是一年生水生草本植物。
芡实原产于中国及东南亚地区，我国自古就有栽培。据史料记载，芡实首见于《神农本草经》，被视为延年益寿的上品。
芡实分野生种和栽培种，品种多达20余个。芡实野生种，主产于江苏洪泽湖、宝应湖、高邮湖一带，适应性较强，分布广泛，中国、日本、印度、东南亚各国、朝鲜半岛及俄罗斯都有分布；芡实栽培种，原产于江苏太湖流域一带，亦称苏芡或南芡，目前主要集中在江苏洪泽湖、太湖、宝应湖的周边县、市种植。
芡实适应性强，湖泊、池塘、水田、滩地皆宜栽植，在气候温暖、阳光充足、泥土肥沃的条件下生长最佳。
芡实全株有刺或仅叶背有刺，根茎短肥，叶丛生，浮于水面。叶片呈圆状盾形或圆状心脏形，状如盘，直径1.2～2米，表面皱曲、绿色，背面紫色，叶脉突起。花单生于叶腋，具长梗，挺出水面，花萼四瓣绿色，宿存于果实上状如鸡头，花瓣多枚，紫色、白色、红色。芡果球形，直径10厘米左右，内有种子100粒左右，花期7～9月份，昼开夜合，果期8～10月份。
芡实以种子内的种仁供食用，称芡米或鸡头米。芡米营养价值高，可生食或煮食，亦可入药，有健脾、益肾、涩精之功效。芡实的叶柄、花梗称芡秆或鸡头秆，是深受市场青睐的时鲜蔬菜。
芡实叶大肥厚，浓绿有皱褶，花色明丽，花形奇特，可作水生花卉观赏。
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