糖醋牛排
主要食材
牛排1000克
调料
大蒜3瓣，淀粉5克
材料
牛排1000克，大蒜3瓣，淀粉5克，食用油 酱油一大匙，料酒一大匙，辣椒粉一大匙，香醋一大匙，精盐一小匙，白糖一大匙
做法
1 排骨洗净，加入料酒，糖，盐， 淀粉腌制入味；蒜洗净切末；
2 锅内放油，烧至七成热，用中火将排骨稍微炸至肉变色后即捞起沥油；
3 锅内留底油，将蒜末，辣椒粉，酱油，醋，糖，盐，水调匀倒入锅中煮开，再放排骨，改小火慢慢卤至汤汁剩一半，并且排骨熟软入味即可。
制作糖醋小排时，为何糖色总是炒的不成功？
糖醋牛排是我从小就爱吃的家常菜。小时候每次我成绩好的时候我妈总是奖励我这道菜。对于一只贪婪的小猫来说，没有什么比美食更能激励我了。软软的烂糖醋排骨是我童年最美好的回忆。酸甜小排肉闻起来很香，简直是人间美味。
解决办法就靠这种酸甜小排，软烂，汤也可以拌饭。做法很简单
现在我是妈妈了，经常给儿子做这道菜。我用妈妈教我的，儿子爱吃。事实上，食物承载着人们对家庭和家的记忆。有了这种关心和思念，食物就会有不一样的味道。
这道菜看似挺难，其实并不复杂。如果你遵循这些步骤，你就会成功。爱吃这道菜的朋友一定要在自己的时间去尝试，自己做的好吃的吃起来特别好吃。
[成分]
小排骨、大蒜、生姜、大葱、八角、香叶、淀粉、酱油、酱油、料酒、盐、白醋、冰糖、葱
[练习]
1.在锅里放足够的水。火煮开后，倒入洗净的排骨，煮开捞出备用。
2.取一个大碗，放入两勺酱油、一勺酱油、一勺白醋、一勺料酒和一点盐。搅拌均匀，放在一边。
3.锅内倒入适量油，加入冰糖，小火翻炒。
4.倒入排骨，翻炒均匀，让排骨炒到金黄色的香味。加入葱、姜、蒜炒香。
5.将准备好的果汁倒入，加入适量清水，大火煮沸，收集果汁，取出前用淀粉勾住，倒入锅中。上菜后用葱装饰。
准备了香香可口的糖醋猪排。这道菜一周两三次出现在我的餐桌上，我儿子太爱吃了。
[提示]
1.炒糖的时候不需要锅里放太多油，不然会油腻。平时做饭需要的量也差不多。
2.炒糖的时候一定要小火，不然容易糊锅。
3.如果家里有煮熟的白芝麻，配上白芝麻后味道会更香。
4.不要把汤弄得太干。米拌汤也很香。
糖醋排骨可以用红糖吗
糖醋排骨是糖醋味型中代表性大众喜欢的特色传统名品。以新鲜的猪肉牛排为主料，肉质柔软，成色红润。“糖醋”是中国各大美食都有的味道。糖醋排骨源自浙江，是典型的浙江菜。
正宗糖醋排骨做法和材料都相当讲究，一般排骨选择牛仔、排骨。排骨先去除血水，去除水分调味，然后裹上粉末，炸成金黄色脆，准备好。冰糖炒糖颜色后，放入排骨，放入锅内炒熟，再撒上米醋，调味。这里一定要用米醋。陈醋味味道太重，影响口感。
做糖醋排骨肯定要炒糖。关于为什么是白色的原因有两个。一个是糖和水的比例不对。一般来说，用于炒糖颜色的糖和水的比例在133601左右。第二，在炒糖颜色之前，锅里没有先放水或油，所以炒的糖颜色容易是白色，所以炒的时候要多炒几次，以免糊锅。其实做糖醋排骨的方法有很多种，我说的方法是最普通最实用的，但排骨要想从锅里出来更红，就要在前期煮糖，煮成枣红色，把排骨放到清水里煮。
介绍一种制作方法分享给你们：
1、小排500克焯水后，煮三十分钟。
2.、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3.、捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4、锅内放排骨，水，放糖吧，三汤匙，。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5.、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。
6.、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。糖浆一定要用小火熬，要不然会发苦。
糖醋排骨用白糖和红糖都可以，做法如下：
一、材料
猪肋排500g、葱姜适量、花椒30粒、大料3个、香叶适量、白酒3ml、盐适量、白糖15g、红糖15g、香醋15ml、酱油15ml、油适量
二、做法
1.买回来的排骨用清水冲洗至排骨颜色发白。
2.电高压锅加入适量的清水，放入葱姜，大料，香叶和白酒。
3.冲洗干净的排骨入开水中焯烫一下。
4.再冲洗一下放入电压锅中。
5.加盖子煮上8-10分钟。
6.煮过的排骨捞去掉葱姜作料。
7.炒锅倒油放入花椒小火炸香。
8.再加入白糖和红糖。
9.继续小火炒糖色至糖变褐色。
10.倒入煮过的排骨。
11.翻炒至排骨上色。
12.加入香醋。
13.再加入酱油。
14.加入一碗煮排骨的汤汁。
15.加盖大火焖至。
16.汤汁快干加入盐调味。
17.最后大火把汤汁收浓稠即好，盛盘后可撒些熟芝麻。
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