1.蛏子的前期清理工作是重中之重,会直接影响到口感。首先,我们将一斤新鲜的蛏子放入清水中,并多加一些食盐浸泡半个小时,用盐水泡蛏子吐沙快还干净
在这个间隙,我们需要准备几根小葱切段、生姜、大蒜切片放在一起备用。
2.半小时过后,我们需要把蛏子放在锅里用温水烫一下,锅内烧水,温水时放入蛏子,同时倒入一些料酒去腥。
注意,这里一定要用温水,如果把蛏子烫熟会影响鲜味,在温水中蛏子会逐渐开口,这样能充分去除里面的泥沙,待蛏子全部开口以后捞出来放入清水中再洗一遍准备炒制。
3.锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,同时可以放入一些猪油增香。
然后倒入葱姜蒜开小火翻炒出香味,把蛏子沥干水分放入锅中颠锅翻炒均匀,这时可以适量淋入一些啤酒去腥增香,再开小火煨一会,让蛏子吸收葱姜的香味同时把酒精蒸发出去去除腥味。
4.然后加入食盐、白糖、胡椒粉,淋入一些生抽颠锅翻炒化开调料
最后这一步也非常重要,勾入一些水淀粉,让调料更好的吸附在蛏子上面。
然后再淋入少许明油提亮色泽翻匀后即可出锅装盘。
海鲜蛏子的做法大全
食材明细:蛏子,小红椒,干红辣椒,韭菜,大蒜,生姜,葱,郫县豆瓣酱,淀粉,鱼露,生抽,耗油,白砂糖,白胡椒粉等;蛏子里面加入玉米淀粉清洗一下,然后再用温水清洗一遍,之后再用清水反复的清洗,然后沥干水分备用。
小红辣椒和干红辣椒分别洗干净切成小段,大蒜和生姜切片,葱切成小粒,韭菜洗净切段即可。准备一个小碗,加入适量的淀粉,鱼露,生抽,耗油,白砂糖和少许白胡椒粉,搅拌均匀,制成料汁备用。
炒锅中加油炒热,倒入郫县豆瓣酱,再把辣椒段和葱姜蒜倒进去爆香,接着加入蛏子和酱汁大火快速的翻炒;直至蛏子开口,将韭菜放进去,迅速的翻炒几下便可以出锅了。
蛏子的做法细节
蛏子的成熟季节在夏天,夏天是最适合是海鲜的,一方面因为很多海产品都是在夏天盛产,另一个更加重要的原因是夏天天气炎热,人们容易产生燥热感,食欲不振是很常见的现象,而海鲜具有非常浓郁的鲜美味道,在夏天食用。
不仅享受到了美食,还能让心情平静下来,享受到夏天的那一丝隐藏的凉。蛏子的价格不算贵,一般的家庭都能消费得起,再加上它的肉质感很好。将准备的所有食材都清洗干净,锅中加足量的清水,生姜和大葱切片放进去,再加少许食盐,大火煮。
烧开了之后将蛏子放进去,再次烧开之后即可关火,先不要急着捞出来,先焖两分钟,然后捞出沥干水分,去掉外壳,去掉黑线。
香葱和香菜分别切成小段,大蒜捣碎,尖椒切成细丝,红椒切片,加在蛏子里面。少许的食盐,生抽,醋,蒜泥,辣椒油和香油,搅拌均匀淋在蛏子上面,吃之前搅拌一下即可。
制作海鲜蛏子的方法主要是清蒸蛏子和红烧蛏子。
1、清炒蛏子,我们只要将海鲜蛏子处理干净后,放在锅里面,适当的加入一些生姜、大葱以及大蒜就可以来清蒸了。
2、把吐沙的蛏子清洗干净,用一把小勺,把蛏子肉取出,去除蛏子的沙包、四周的黑线圈,再次清洗干净,沥净水分,放入一较大碗内。切葱花15克,取鲜姜汁约2克,与葱花一起下入取出的蛏子肉内。调入料酒5克、胡椒粉微量约0.3克(可选)、盐2克,翻拌均匀。腌渍10分钟,初步去腥、入味、提鲜。
小贴士:
1、买来的蛏子里面往往有泥沙,要把蛏子放入淡盐水里养一个小时,让它吐吐泥沙。
2、蛏子放锅里焯水,30秒后口开的时候立即捞起放清水里去除杂质,别把蛏子焯太久了否则就把它的鲜味焯没了。
3、蛏子第二次上锅蒸只需要蒸8分钟即可,蒸太久蛏子肉老了影响口感。
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