爆炒熏大肠的做法
用生油洗大肠
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再一遍地瓜粉
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最后来一遍盐，最烦的就是翻面，我不太会翻，把大肠里面翻出来，去那些油啊。注意，也不能剔到完全没有油这样就口感会很瑟
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大肠先用水煮一遍倒掉
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生抽老抽各一半，倒一杯半的水，加冰糖、八角、小茴香、香叶（卤料包），煮近一个小时
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熏制：锅要干的没有水份，锡纸上面铺上白糖和少许茶叶（注意茶叶不是越多越好，一小撮就好了，太多熏制出来有苦味）
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大肠放在铁架上面
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火开最大，盖上盖子
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一会就会生白烟
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熏三五分钟就很够了
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油热下蒜末和红辣椒碎
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爆香后倒入大肠
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下红辣椒片和蒜段
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加少许盐和高汤精
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薰肠怎么做好吃
【原料配方】猪大肠10根(只)，桂皮100克，茴香75克，生姜75克，葱250克，白酒150克，硝酸钠75克，食盐500克，麻油75克。
原料整理→预煮→漂洗→卤制→烟熏→涂油→成品
【要点】
(1、原料整理)---将猪大肠翻面洗净，多次漂洗，用刀刮去粘液。
(2、预煮）---将猪大肠放入锅中，加入清水，煮至半熟(硬化即可)，取出。
(3、漂洗）---将煮至半熟的猪大肠放在冷水中，加矾、硝，用手揉擦，清水漂净后再在冷水中浸泡半小时。
(4、卤制）---将上述猪大肠放入锅中，加入配料，旺火烧1小时，再改用文火焖1小时，随后趁热取出挂在竹竿上。
(5、熏制）----将煮熟的猪大肠送入烟熏室中，用木屑烟熏20分钟。
(6、涂油）---将熏好的猪大肠再放入原汤中洗，洗好后沥干水分，涂上麻油使其光洁油亮，解去过浓的烟味即为成品。
熏肠原材料：猪五花或后腿肉2斤，姜蒜、米酒适当，盐、糖各30克，鸡精适当，肉蔻粉、花椒面各20克，玉米粉350克，水400克，盐渍猪肠衣1根。
自做熏肠的作法步骤：1、将所述原材料翻拌，比平常的饺子肉馅稀，静放三十分钟。2、灌进泡了1钟头的盐渍猪肠衣内，不必注满，两侧各留1寸后扎好绑扎绳，轻轻地放进沸水锅中，添加麻椒、姜蒜、米酒。在煮的全过程中，要在熏好的肠上扎眼几回，当心翻过来一两次，直到20分钟后完善。3、在炒锅中放进锡箔纸(有利于清理)，铺平淋湿的各三勺花草茶、稻米，再撒进3勺白砂糖，架子上篦子，放进煮好的腊肠，盖上盖子火灾熏烤5分钟就可以。
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