蜜麻花的做法
蜜麻花是北京小吃中常见名品,又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵得名。以下是我跟大家介绍蜜麻花的做法,欢迎大家阅读!
简介
原料介绍:蜜麻花颜色棕黄,质地酥脆,香甜可口,男女老少都爱吃,有人形容说“嚼着惊动十里人”。
营养分析:蜜麻花的营养成分主要有碳水化合物、脂肪、蛋白质等,属油脂类、高热量食品,不宜多食。
相关人群:一般人群均可食用,孕妇、高血脂症、糖尿病患者不宜食用。
制作指导:用面粉加发酵面和水揉在一起,成面团,糖,入油锅用七成熟热油炸透炸熟捞出即成。
其它相关:蜜麻花是用发酵面,炸制而成,是遍及全国各地的小食品。其历史悠久、源远流长。
备注:蜜麻花能久存不坏,置于塑料袋中,半月酥脆如故。蜜麻花属高糖、高热量食品,不宜多吃。
原料配方
1.皮料:特粉3公斤化猪油600克
2.心料:特粉15公斤化猪油1.5公斤饴糖10公斤小苏打150克花生油10斤川白糖15公斤。
制作方法
1、皮心制作:皮料的特粉、化猪油须充分揉合。心料按配方的12%加清水,搅拌10~15分钟。皮、心料分成7~8块,然后以皮包心,再擀制。
2、擀制成型:将包心后的料坯擀成厚约2厘米的长方形薄片,再切成5厘米宽的`条子,又切成1.5厘米宽、5厘米长的小块。然后逢中切口,口长约3厘米,翻卷一端成型。
3、炸制:将成型后的制品下锅油炸,在油温180~190℃时炸约3分钟,起锅,滤干,趁热浸糖。
4、浸糖:将白糖加水制成糖浆(糖与水的比例为10∶2),当熬至105℃左右时,舀入容器,将滤干油的制品浸入其中1~2分钟,然后滤干,摊开,冷却,即可包装。
蜜麻花用的面要用和好的发酵面对上碱,另用一块面和上红糖,做时将发酵面分两块,一块擀开后,将红糖和的面铺是上,再擀另一块发酵面,铺在红糖面上面,这样成了二层酵面,一层糖面。用刀切下5厘米左右的长条,将长条一边摁薄,成坡形,把薄边和厚边合到一起,再切成重40克左右的小块。自小块中间开一刀口,然后打开,将薄的一面往里翻过去,厚的一边一折,就成了耳朵形的坯子了。花生油烧五成热,分批将坯子入油里炸过,呈金黄色时捞出,沥尽油,趁热放入温热的饴糖中泡一分钟,称过蜜,浸透后,捞在盘里晾凉就成了。要注意必须炸透,否则就会因炸不透,蜜也浸不透的质量不佳现象。
质量标准
规格:制品造型均匀整齐,切口正中,长短适当,翻卷不断边,表面有油浸感,每公斤140~160个。
色泽:浅黄色,有糖油浸渍的光泽,表面有光亮的糖粒。
组织:松软、油浸、蜜透。
口味:松软蜜甜,油香浓郁。
超简单香酥蜜麻花的家常做法怎么做好吃
1、四川蜜麻花
蜜麻花系四川省传统名产之一,以蜜透滋润为最大特色。糖重油大,给人以浓郁的芳甜感。
原料配方:
1.皮料:特粉3公斤化猪油600克
2.心料:特粉15公斤化猪油1.5公斤饴糖10公斤小苏打150克花生油10斤川白糖15公斤。
制作方法:
1.皮心制作:皮料的特粉、化猪油须充分揉合。心料按配方的12%加清水,搅拌10~15分钟。皮、心料分成7~8块,然后以皮包心,再擀制。
2.擀制成型:将包心后的料坯擀成厚约2厘米的长方形薄片,再切成5厘米宽的条子,又切成1.5厘米宽、5厘米长的小块。然后逢中切口,口长约3厘米,翻卷一端成型。
3.炸制:将成型后的制品下锅油炸,在油温180~190℃时炸约3分钟,起锅,滤干,趁热浸糖。
4.浸糖:将白糖加水制成糖浆(糖与水的比例为10∶2),当熬至105℃左右时,舀入容器,将滤干油的制品浸入其中1~2分钟,然后滤干,摊开,冷却,即可包装。
质量标准:
规格:制品造型均匀整齐,切口正中,长短适当,翻卷不断边,表面有油浸感,每公斤140~160个。
色泽:浅黄色,有糖油浸渍的光泽,表面有光亮的糖粒。
组织:松软、油浸、蜜透。
口味:松软蜜甜,油香浓郁。
2、天津蜜麻花
蜜麻花又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵而得名。前人有诗曰:"耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声
借问谁家好,遥指前边某二巴。"蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因为夏季炎热,糖稀容易脱落,不易吃。
制作方法:
用和好的发酵面对上碱,另用一块面和上红糖,做时将发酵面分两块,一块擀开后,将红糖和的面铺上,再擀 另一块发酵面,铺在红糖面上面,这样成了二层酵面,一层糖面。
用刀切下5厘米左右的长条,将长条一边摁薄,成坡形,把薄边和厚边合到一起,再切成重40克左右的小块。从小块中间开一刀口,然后打开,将薄的一面往里翻过去,厚的一边一折,就成了耳朵形的坯子了。
花生油烧五成热,分批将坯子入油锅炸过,呈金黄色时捞出沥尽油,趁热放入温热的饴糖中泡一分钟过蜜,浸透后,捞在盘里晾凉即可食。
蜜麻花色泽棕黄油亮,质地绵润松软,甜蜜可口。北京南来顺饭庄的蜜麻花最有名。1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。 与蜜麻花相似的还有蜜篦子,原料配制与蜜麻花完全一样,只是形状不同,它是三层 平,中间竖划几刀,油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜,芙蓉干糖也不过蜜,而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉,也都有甜、酥、脆的特点
蜜麻花应该怎么做?
超简单香酥蜜麻花的做法
超简单香酥蜜麻花的做法图解11.面,油,鸡蛋,蜂蜜,糖,和成面团,切忌过度揉搓以免形成面筋。揉好后醒发4-6小时。(可以头天晚上发面第二天用)
超简单香酥蜜麻花的做法图解22.发好面团后,不需要再揉,直接边割边用。将面团切成差不多大小的小块,大约8厘米左右。
超简单香酥蜜麻花的做法图解33.取一小块面团,搓成长条,边搓边拧。(开始不熟练,可以搓好再拧,方法为两手在面团两头向不同方向搓。)
超简单香酥蜜麻花的做法图解44.将两根搓好的面条拧在一起
超简单香酥蜜麻花的做法图解55.拧成麻花状。如图,在三分之一点捏和。
超简单香酥蜜麻花的做法图解66.成如图
超简单香酥蜜麻花的做法图解77.再拧成麻花状。
超简单香酥蜜麻花的做法图解88.热好油,下锅炸就好啦
超简单香酥蜜麻花的做法图解99.出锅啦,脆脆脆!好吃!
蜜麻花的家常做法大全怎么做好吃视频
1.在炸制麻花的前一天,用3.5公斤面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥, 以备次日使用。
2.用2升水将3.5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成 糖水备用。
3.用取3.5公斤面粉,用550~650克热油烫成酥面备用。
4.取750 克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。
5.用烫好的酥面,加入白糖3.25公斤,青红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25 克,再放入冷水1750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为 度。在搓条过程中用铺面1000克。
6.将剩下的干面16公斤放入和面机内,然 后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同 季节,倒入适量冷水,和成大面备用。
7.将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。一部分 作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花(捏好咀)。
8.将油倒入锅内,用文 火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直 不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
用料
主料
面粉适量
调料
花生油
适量
红糖
适量
蜜麻花的做法
1.用和好的发酵面对上硷,另用一块面和上红糖;
2.做时将发酵面粉两块,一块擀开后,将红糖和的面铺上;
3.再擀另一块发酵面,铺在红糖面上面,这样成了二层酵面,一层糖面;
4.用刀切下5厘米左右的长条,将长条一边摁薄,成坡形,把薄边和厚边合到一起,再切成重40克左右的小块;
5.从小块中间开一刀口,然后打开,将薄的一面往里翻过去,厚的一边一折,就成了耳朵形的坯子了;
6.花生油烧五成热,分批将坯子入油锅炸过,呈金黄色时捞出沥尽油,趁热放入温热的饴糖中泡一分钟过蜜,浸透后,捞在
盘
里晾凉即可食。
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