枪鱿鱼怎么做好吃

枪鱿鱼的做法步骤：

小管枪乌贼（鱿鱼）、黄芥末、味极鲜特级酱油、秋葵、葱、姜、红辣椒

〈具体做法〉

小管枪乌贼是冷冻的,事先化冻后,用水冲一冲。

葱、姜、红辣椒切丝,泡在水中增加脆度。

怕辣,可用彩椒或红萝卜丝替代。

秋葵洗净,削去蒂头老掉部分,整根放入沸水中汆烫至断生,捞出,立马冲凉,防止变色。

先来调个酱汁,黄芥末2,味极鲜特级酱油1,糖少许,综合调味,也增加鲜度。调匀备用。

小管枪乌贼放入盆中,加入盐、轻轻抓拌一下,不要太用力,温柔一点。此时会有小泡泡出现,马上冲水,洗去小管枪乌贼表面的黏液。用手摸它表面,有弹性,没有腥臭味,放在滤网,滤干表面水分待用。

锅中水烧开后,等降到中高温时,倒进小管枪乌贼,拌开它们,增加均匀受热,时间很快,赶紧拿筛网预备,大约2~3分钟,快快捞出,冲凉,有条件加个冰块更好。

甩干多余水分。成品盘中先放进切对半的秋葵铺底,再放上小管枪乌贼,最后放上葱、姜、红椒丝,淋上热油,吃之前,再把黄芥末酱汁淋在上面,就可以开吃啦!

笔管鱿鱼做法

新鲜乌贼与干乌贼的做法。

发干乌贼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的乌贼有嚼劲。不放碱。

洗乌贼：把乌贼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

新鲜乌贼的做法：

青椒乌贼肉丝：

乌贼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把乌贼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。

里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入乌贼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

干乌贼烧肉：

-烧五花肉或直排，不放盐。

乌贼切成麻将大的块。

上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入乌贼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

备注：市场上有一种干乌贼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

鱿鱼怎么烧才好吃

一、笔管鱿鱼做法：

1、准备好需要的笔管鱿鱼，解冻备用，红油郫县豆瓣酱大概一勺，能吃辣可以多放。

2、锅烧热后放玉米油，下姜片、泡椒、郫县豆瓣酱爆香。

3、把沥干水分的笔管鱼放进去翻炒，淋入料酒、生抽、鸡精，加入6~7汤匙水，保持大火，盖锅略焖。

4、焖大概3~5分钟左右，汤汁收稠。

5、这时候加入洋葱丝翻匀，喜欢略生的洋葱就翻匀后关火，不要盖锅，停1分钟左右装盘即可，如果不喜欢太生的洋葱，就关火后盖锅用余温再焖1~2分钟打开锅盖。

6、装盘，点缀上香菜。

二、笔管鱿鱼

笔管鱼形状奇特，它是一种体型细长的墨斗鱼，有的写为比管鱼。大连、青岛等地也有叫它海兔子的。笔管鱼也称日本枪乌贼，又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸，从外观上说就是一种胴部细长的墨斗鱼。笔管鱼属于头足纲，枪乌贼科，胴长最大可达15厘米，形状类似鱿鱼，但相比鱿鱼短而小，体短而宽。

笔管蛸生活在浅海，凶猛肉食性，以小虾、小鱼为食，主要分布在渤海、黄海，大连地区盛产。笔管蛸体型虽小，但产量很大，肉质细嫩鲜美，通常冷冻后供出口。

笔管鱿鱼怎么做好吃

鱿鱼怎么烧才好吃

鱿鱼怎么烧才好吃，光是文字就已经勾起了肚子里的馋虫，蘸上佐料别提多美味了!中国人在美食方面可以说得上挑剔，即使是烹饪新手也能一次成功，以下是我为大家分享鱿鱼怎么烧才好吃的参考。

一、鱿鱼须的处理小窍门

鱿鱼须也被我们称之为枪乌贼，是一种营养价值很高的海产品，那么在处理鱿鱼须的时候，要注意将鱿鱼须清洗干净，而且不要让鱿鱼须之类的营养价值流失，因此你在清洗的时候也要格外的小心，那么鱿鱼须能够给我们人体提供大量的蛋白质和热量，而且对我们骨骼的发育也都是有好处的，它还能够帮助我们预防贫血的症状，因此在日常生活中适量的吃一些鱿鱼须对我们的身体滋养是有好处的。

二、鱿鱼的食用禁忌

鱿鱼中含有大量的牛磺酸，是对人体有抗衰老，美容养颜，滋阴补肾的效果的。那么，鱿鱼不能与什么食物同食呢？中医上说，食物相克便不得食，像柿子，就不能和鱿鱼同食。因为柿子是属于大寒的食物，吃多了容易使得胆固醇增高，心率加快等症状，而鱿鱼中的牛磺酸，也有这样的功效，两者一结合，就更会让人吃了以后感到不舒服，所以，吃鱿鱼前后，最好不要吃柿子了。

三、鱿鱼的清洗方法

鱿鱼的烹饪办法是有很多种的，不过在清溪犹豫的时候，一定要将鱿鱼处理干净才能够食用，因此你在清洗鱿鱼的时候，首先要将鱿鱼泡在温水里半个小时，然后再由于逐渐膨胀时就用温水再清洗干净，可以鱿鱼上面的薄膜撕掉，最后放入锅里用水煮费大约三分钟，之后你就可以再将鱿鱼再清洗一遍，那么，这时候你就可以将鱿鱼切成网状的形状，那么鱿鱼的清洗办法就已经完成了。

四、鱿鱼的切法

鱿鱼是一种凉性的食物，因此脾虚的人应该尽量的少吃这种食物，同时有胆固醇较多，而且心血管疾病的患者也不宜食用鱿鱼，那么我们在切鱿鱼的时候，首先必须将鱿鱼清洗干净，而且还要将其用清水浸泡，处理完之后再将鱿鱼切成一小块的，这样新鲜的味道就不会被浸泡掉，同时你也要将鱿鱼的头以及内脏部分去掉，因为鱿鱼的这些部分都是不能够被我们人食用的，这点需要注意。

五、鱿鱼丝的做法

鱿鱼丝里面还有特别丰富的蛋白质，而且还有我们人体所需要的氨基酸元素，那么我们只要食用了大量的鱿鱼丝，对我们年轻人有防治贫血和预防那些带血终合症疾病的功效，你在进行制作的时候，可以加鱿鱼丝洗干净，并且加入五花肉豆干丝等其他的调味品，而且在炒锅里放入油进行烧热的话，会让这代菜的口感更加的好，因此而知道鱿鱼丝的菜品变色的时候，你就可以淋一些香油出锅了，那么鱿鱼丝这道菜你也就制作好了。

六、如何制作鱿鱼丝

鱿鱼丝里面含有丰富的脂肪和牛磺酸，脂肪太多，容易导致胆固醇升高，而牛磺酸是脂肪两倍之多，所以吃鱿鱼丝的时候，牛磺酸是能够抑制脂肪的，不用太担心了，牛磺酸是有很多好处的，能够抑制血小板的聚集，可以降低血压，而且经常吃鱿鱼丝是能够预防胆结石的发生，能够调节血糖，能够预防高血压的`发生，而且鱿鱼丝还能够调节内分泌系统，对大脑的发育也有很大的帮助，鱿鱼丝的做法很简单，把鱿鱼撕成一条一条，泡水，然后放进锅里炒，加入调料品，炒熟就可以吃了。

1、食材

主要食材：鲜鱿鱼一条。

其他食材：洋葱一个、干辣椒一小把、姜两片、葱一段、盐、生抽、酱油适量。

2、做法步骤

（1）鱿鱼去掉内脏和膜，切成细丝控干水分。

（2）放入油锅中炸得微黄捞出，葱姜，洋葱切丝。

（3）锅留底油烧5成热，加干辣椒炒香，放入葱姜丝煸炒。

（4）加入洋葱，鱿鱼丝，烹入盐，生抽酱油炒匀。

3、功效

补血益气、明目。

4、如何清洗鱿鱼

鱿鱼含有丰富的蛋白质，及人体所必须的氨基酸，大量的牛磺酸，大量的胆固醇，钙、磷、硒、钾、钠等微量元素含量高，能防治贫血，降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，还能预防糖尿病。

忌口：痛风患者不宜食用，脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。

一、去掉鱿鱼的黑皮。

鱿鱼的体表有一层黑皮，它是鱿鱼的保护膜，具有一定的毒性，而且会影响成菜的品质，所以建议大家去掉。其实也有很多人带皮一起食用，也没有出现什么不良反应，只是做出的菜不好看。

不过，鱿鱼皮比较难剥，下面给大家推荐一个经过实践检验的巧妙方法，让你三分钟轻松剥去鱿鱼皮：把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡三分钟，然后取一容器，多放些清水，将鱿鱼放入其中。用刀在鱼背上划两刀，用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉，这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。最后，再把鱿鱼其他部位的皮剥掉，这样就可以了。

二、揪下鱿鱼的脑袋。

其实，在上述去皮的过程中，这一步骤就同时完成的了。因为给鱿鱼去皮的时候，随便就把鱿鱼的脑袋揪下来了，而且揪下脑袋的同时会带出内脏。揪脑袋的时候，如果脖子部分与身体有粘连，用手指捏断就可以了。

清理鱿鱼的脑袋比较麻烦，但最关键的是要把眼睛去掉，因为眼睛里有许多墨汁，如果不去掉，做出的菜会是黑黑的。

首先，鱿鱼触角的小吸盘上都有一个一个的小圆“塑料圈”，要挨个触角撸，把这些“塑料圈”撸掉。清理完触角就要剪嘴巴挤眼睛了，这是最恶心的步骤。仔细的剪开鱿鱼的脑袋，然后摘掉鱿鱼的嘴和两个眼珠。

提醒：在去掉鱿鱼眼睛的过程中一定要注意，因为眼中含有大量墨汁很容易射出，弄脏衣服，在水中操作则可避免。

三、清理鱿鱼的身体。

鱿鱼的身体很好清理，背上有一根长长的“塑料片”，它是鱿鱼的软骨，很好找，一抽就抽出来了。然后用剪刀把鱿鱼的肚子剪开，就成了一大片，冲洗一下就干净了。

四、切鱿鱼。

这一步很好办，触角切成段，脑袋切成块，身子切花刀或者切丝。至此，整个鱿鱼清理完成！！

最后需要和大家说明一点，有不少人听说鱿鱼的墨袋不能吃，但又不知道这个墨袋在哪里，怎么去掉，很是纠结。其实，鱿鱼的墨袋是和内脏在一起的，拉出的内脏的时候，墨袋就被带出来了，不需要再单独处理。

笔管鱼形状奇特，它是一种体型细长的墨斗鱼，有的写为比管鱼。我们当地也有叫它海兔子的。笔管鱼也称日本枪乌贼，又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸，从外观上说就是一种胴部细长的墨斗鱼。笔管鱼虽然叫“鱼”，但并不是鱼类，而是软体动物。

用烧椒做菜这几年在巴蜀地区比较流行，无论是用其烹热菜，还是拌凉菜，成菜都显得乡土味十足。烧椒是把青椒洗净，放置炉火上，烧至表皮起泡发焦时，取出来置砧板上，加泡姜等材料一起铡碎成末，净锅里放菜油烧热，倒入剁好的泡姜烧椒末，炒至水分稍干且出香时，加放盐、生抽、味精和藤椒油，炒匀即可起锅待用，这种烧椒酱也是一种万能酱，可以炒菜、凉拌等，味道都非常不错。

海鲜用川味的结全，是近几年比较流行的烹饪手法，特别是年青人非常喜欢，鲜美的海鲜赋予了麻辣的味道，既鲜、既香、既麻、既辣，让舌尖迷恋上这种复合的味道。

食材明细

主料

笔管鱼

500克

青椒

适量

大蒜

适量

鱼露

适量

绵白糖

适量

香油

适量

辅料

茄子

适量

红美人椒

适量

韩国酱油

适量

橄榄油

适量

豆鼓

适量

咸鲜

口味

蒸

工艺

十分钟

耗时

普通

难度

烧椒酱笔管鱼的做法步骤

1主料：笔管鱼500克配料：茄子、青椒、红美人椒、大蒜调料：韩国酱油、鱼露、橄榄油、绵白糖、豆鼓、香油

2茄子去皮切成段状，放入容器中；

3将茄子置入蒸锅中，水开后蒸熟备用；

4青椒切成段状；

5炒锅倒入油，大火烧到最热，将切好的青椒段入锅煸炒，煸至辣椒表面迅速起焦，不要让辣椒出水；

6再下入豆鼓小火炒香；

7将炒好的辣椒和豆鼓盛出放在砧板上，剁碎；

8盛在大碗里,依次加橄榄油、

9加韩国酱油、

10加鱼露、

11加蒜末、香油拌匀即可；

12锅中烧水，水开后，将笔管鱼入锅焯烫2-3分钟至成熟；

13捞出笔管鱼，在表面切花刀；

14将蒸好的茄子取出，将笔管鱼置入茄子上面；

15将调好的烧椒酱，淋在笔管鱼身上即可。

小窍门

1、煸炒辣椒时锅一定要热，这样保持辣椒不会出水且会迅速起虎皮；

2、豆鼓本身带有咸味，所以这烧椒酱不需要再加盐；

3、烧椒酱做好后可以放置冰箱冷藏，也是种万能酱，炒其它菜或凉拌菜都可以的。

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