菜系及功效：气血双补食谱 益智补脑食谱
口味：炸烧味 工艺：清炸香酥鸽子的制作材料：主料：鸽肉1500克
调料：生菜（团叶）10克,大葱10克,姜10克,肉桂粉5克,八角3克,花椒3克,茴香籽[小茴香籽]3克,料酒10克,盐10克,椒盐3克,植物油80克
1. 用盐、料酒在鸽子身上揉搓，然后放入大碗内，加葱、姜和各种香料，上笼蒸烂；生菜叶洗净，用沸水烫一下。
2. 锅内放油烧热，将鸽子除去葱、姜、香料，沥去汁，放入油锅内炸至表皮酥脆，切块装盘，围上菜叶；将椒盐装入2小碟内，一同端上桌即成。
香酥鸽子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。
熬鸽子汤需要放什么调料？
香酥鸽子的做法 肉鸽2只洗净,切去屁股,身体用刀身拍一下. 香料不要放太多, 鸽子放入冷水锅,焯水. 焯水后的鸽子,放入高压锅,加入调料,香料和清水. 高压锅烧沸上气，7-8分钟关火。将鸽子捞出，冷却后，拍淀粉放入5成热油的锅中，炸制酥脆。捞出沥油放凉后改刀装盘
怎样做鸽子肉好吃？
辅料：盐2克、红枣5颗、沙参15克、党参15克、玉竹8克、枸杞5克、姜1片、黄芪10克
主料：花胶130克、鸽子半只
步骤：
1.准备好所需食材（鸽子可选用老鸽，煲汤比较有味，花胶事先泡发）
2.鸽子肉洗净后切大块
3.把党参、沙参折成小段，与鸽子肉、红枣、黄芪等一同入锅
4.泡发好的花胶与姜片也放入锅中
5.加入足量清水（注：我选用的是迷你型砂锅，煲出来的汤大概是两人的份量，即普通的饭碗3碗多点的量，如家中人多，需添加食材，并更换大锅才行哦）
6.盖好盖子，大火煲开后，转小火煲1小时即可
7.享用前可加入少许盐调味
鸽子的做法
如果说最好吃的鸽子做法，我个人认为是脆皮乳鸽！
一般来说，如果想要营养丰富，那就选用老鸽子炖汤！如果想要更好的口感那么就选用乳鸽！乳鸽的做法多种多样，比如红烧，卤制，油炸，爆炒，炭烤，炖汤等等做法！在这些做法里面，我个人认为最好吃的做法首推炭烤，其次油炸。
下面说说脆皮乳鸽的做法！
脆皮乳鸽分三种做法：味道最丰富的是第一种，口感最好的为第二种！颜色外形最好为第三种做法。
第一种为鸽子放入特制卤水中卤后，刷脆皮水，之后油炸！具体做法为：鸽子在开水中烫一下后，放入烧开后的卤水中浸泡15分钟左右【不开火，只用卤水余温浸泡】，之后捞出擦干表面水分，刷脆皮水，风干后油炸！
卤水的配制：高汤10千克，香料包(砂仁20小茴香25克，桂皮35克，香叶15克，八角50克，良姜50克陈皮30克甘草40克，百扣5克，党参15克，当归25克，山奈25克，草果30克，罗汉果2个，白芷10克，干大红枣6颗，丁香6粒)。调料(老抽150克，生抽950克，白酱油450克，蚝油200克，花雕酒300克，广东米酒100克，玫瑰露酒150克，鱼露200克，鸡汁150克，精盐160克，味精150克)。放大葱大姜烧开即可使用。
第二种为生炸，鸽子清理干净后直接腌制，之后在开水中烫一下后，擦干表皮水分，刷脆皮水，风干后油炸！这样做的鸽子表皮酥脆，肉质细嫩！
腌制料：大蒜，洋葱，胡萝卜，香菜，芹菜打碎，加料酒，白酒，玫瑰露酒，美极鲜，鱼露，芝麻酱，花生酱，精盐，味精，白糖，胡椒粉，拌匀，填满鸽子的肚，将剩余的料盖满鸽子，腌24小时后，
第三种：炭烤！一般都是烤至9成熟，之后再油炸。具体步骤为先腌制入味，然后入开水中烫紧表皮，风干后表皮刷脆皮水，鸽子翅尖和腿尖用锡纸包好，入烤炉中小火焖烤15分钟左右至9成熟，之后取出油炸。
脆皮水调制：将上海白醋1.5千克、大红浙醋210克、麦芽糖80克、白酒15克、食粉5克混合在一起，置小火熬至麦芽糖融化后搅匀即可
小贴士：一般乳鸽是指喂养25-35天左右的鸽子，这时的鸽子还没有性成熟，一般体重6-7两，这个时候的鸽子是口感最好的时候！
鸽子益肾汤的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 壮腰健肾食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱
口味：原本味 工艺：煮 鸽子益肾汤的制作材料：主料：鸽肉300克
辅料：鳖甲30克,山茱萸12克,黄精12克,益母草15克
调料：大葱8克,姜5克,盐3克,黄酒10克 教您鸽子益肾汤怎么做，如何做鸽子益肾汤才好吃1. 将鸽子宰杀后，去毛及内脏，洗净，待用。
2. 将山萸肉、黄精、童子益母草洗净，装入布袋中，扎口，鳖甲打碎，放入鸽腹中，和药袋一起入锅，加葱（切末）、姜（切末）、盐、黄酒及适量水，煮至鸽肉酥烂，取出药袋，喝汤吃鸽子。
小帖士-健康提示：
适用于贫血。
小帖士-食物相克：
鳖甲：鳖甲忌苋菜相克。
山茱萸：本品与桔梗、防风、防己相克。
黄精：黄精忌酸、冷食物。
云腿鸽子羹的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮 云腿鸽子羹的制作材料：主料：雏鸽600克
辅料：火腿50克,鸡肉50克
调料：盐3克,味精2克,料酒20克,小葱15克,姜15克 教您云腿鸽子羹怎么做，如何做云腿鸽子羹才好吃
1. 将乳鸽宰杀后用热水烫透，煺净毛，去除内脏洗净；
2. 乳鸽下开水锅烫一下捞出，洗净沥干水，盛入盘内；
3. 乳鸽内加入料酒和适量葱、姜，上屉蒸至七成熟；
4. 将乳鸽取出，滗出原汁留用，拆净大小骨头；
5. 将鸽肉放在汤碗一边，另一边放上云腿片；
6. 将鸡肉斩成蓉，放入碗内，加入冷水、葱、姜，挤出血水；
7. 将高汤倒入锅内，加入原汁、鸽骨、鸡蓉、盐、味精，待汤吊清后，过筛滤净汤渣；
8. 将清汤倒入盛鸽肉的汤碗内，加盖后再上屉蒸烂，取出食用即可。
云腿鸽子羹的制作要诀：本品需高汤约500克。
香酥鸽子的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 益智补脑食谱
口味：炸烧味 工艺：清炸 香酥鸽子的制作材料：主料：鸽肉1500克
调料：生菜（团叶）10克,大葱10克,姜10克,肉桂粉5克,八角3克,花椒3克,茴香籽[小茴香籽]3克,料酒10克,盐10克,椒盐3克,植物油80克 教您香酥鸽子怎么做，如何做香酥鸽子才好吃
1. 用盐、料酒在鸽子身上揉搓，然后放入大碗内，加葱、姜和各种香料，上笼蒸烂；生菜叶洗净，用沸水烫一下。
2. 锅内放油烧热，将鸽子除去葱、姜、香料，沥去汁，放入油锅内炸至表皮酥脆，切块装盘，围上菜叶；将椒盐装入2小碟内，一同端上桌即成。
香酥鸽子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。
五香鸽子的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味：五香味 工艺：焖 五香鸽子的制作材料：主料：鸽肉600克
调料：花椒5克,八角4克,茴香籽[小茴香籽]4克,桂皮3克,料酒5克,酱油10克,白砂糖3克,香油2克 教您五香鸽子怎么做，如何做五香鸽子才好吃将鸽子剖开，去内脏，脚爪，用开水煮透，倒去水，换进适量清汤，加花椒、大小茴香、桂皮（以上香料先要用洁白布包好）、酱油、料酒、糖、糖，用温水焖至鸽烂、汤收干起锅，取出鸽子，抹上麻油，撕成块装盘。
炸鸽子的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱
口味：炸烧味 工艺：油淋炸 炸鸽子的制作材料：主料：雏鸽400克
调料：酱油15克,料酒15克,盐5克,大葱50克,姜25克,胡麻油5克,植物油100克,椒盐10克 炸鸽子的特色：深红色，外脆，里嫩。 教您炸鸽子怎么做，如何做炸鸽子才好吃1.鸽子拔净茸毛，洗去血污，用洁布揩干水分，然后用盐擦鸽子全身，并浇上酱油、黄酒，再放入京葱、姜片、花椒腌10分钟，随即上笼蒸酥，取出沥干汤汁。
2.烧热锅放入猪油，待油烧至冒青烟时，放入鸽子炸至金黄色，即可捞出，斩块拼成原型装盘，上席时附带椒盐。
炸鸽子的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。
酱汁鸽子的做法详细介绍 菜系及功效：豫菜 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味：酱香味 工艺：酱 酱汁鸽子的制作材料：主料：鸽肉500克
调料：小葱5克,八角3克,甜面酱53克,桂皮3克,白砂糖2克,黄酒2克,盐4克,味精2克,姜5克,香油15克,花生油25克 酱汁鸽子的特色：骨酥肉烂，酱香浓郁，回味悠长。 教您酱汁鸽子怎么做，如何做酱汁鸽子才好吃1. 将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1 小时；
2. 取小盒1个，添入清汤500毫升，放入鸽肉，加入桂皮、八角上笼蒸熟取出，晾凉剁成小核桃块；
3. 炒锅置火上，添入花生油，烧至六成热，放葱花、姜末炸出香味后，下入甜面酱炒匀，添进蒸鸽子的汤，放入鸽肉、白糖、黄酒，煨至汁浓鸽肉入味时，淋入香油。出锅，即可上席。
酱汁鸽子的制作要诀：1. 鸽肉加入调味料腌渍1 小时，使调味料浸入鸽肉，成为复合美味；
2. 鸽肉蒸熟即可，切不可蒸烂脱骨。鸽烂脱骨后无法再将鸽子剁成均匀的核桃块；
3. 炒酱汁和收汁时，火不可过大，过大容易巴锅，使菜肴产生糊味。
小帖士-健康提示：
鸽肉细腻鲜嫩，具有一定的食疗功效。据元朝忽思慧《饮膳正要》记载：鹁鸽，味咸、平、无毒，调精益气，解诸药毒。
五香鸽子的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 肾调养食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
口味：五香味 工艺：蒸 五香鸽子的制作材料：主料：雏鸽500克
辅料：青蒜100克
调料：花生油75克,酱油25克,料酒15克,桂皮2克,大葱15克,姜15克,八角2克,白砂糖2克 五香鸽子的特色：色泽青红相称，鸽肉酥软，蒜苗青翠。 教您五香鸽子怎么做，如何做五香鸽子才好吃1. 将肉鸽开膛去内脏冲洗干净；
2. 蒜苗掐去老根洗净切成3厘米的段；
3. 锅置火上放没烧至六成热，将肉鸽入油锅氽至半熟捞起控去油，斩成小长方块，码在扣碗中；
4. 加酱油、料酒、桂皮、姜、葱、八角、白糖调好味上笼蒸酥；
5. 食时扣入深盘中，把蒜苗炒熟围边即成。
五香鸽子的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约750克。
五香鸽子的做法详细介绍 菜系及功效：江西菜 肾调养食谱 神经衰弱食谱 滋阴食谱
口味：五香味 工艺：砂锅 五香鸽子的制作材料：主料：雏鸽600克
调料：盐5克,花椒5克,淀粉(蚕豆)5克,辣椒(红,尖,干)10克,料酒15克,八角3克,香油10克,桂皮5克,酱油15克,茴香籽[小茴香籽]2克,白砂糖5克,小葱5克,猪油（炼制）50克,姜15克 五香鸽子的特色：此菜鸽子保持原形，质地酥烂，味香汁浓。 教您五香鸽子怎么做，如何做五香鸽子才好吃1. 将鸽子闷死，干煺毛，在肛门与腹部之间开一小口，取出内脏洗净；
2. 将鸽翅与脚盘在一起，头颈弯转钻插在左鸽翅下；
3. 将鸽下沸水稍氽，捞起用净布揩干，趁热抹上酱油待用；
4. 炒锅置中火上，烧热，舀入猪油，烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色，捞起沥油；
5. 将桂皮、八角、甘草、茴香籽等用净布包好，放入备有竹垫的砂钵内，再放进鸽子，加酱油、白糖、精盐、料酒、葱节、姜块、肉汤、干红椒等；
6. 砂罐加盖置木炭炉上，用小火焖至酥烂，取出鸽子盛入盘中，然后改刀，切成块状，摆码入盘中，即可上桌。
五香鸽子的制作要诀：1. 炸制鸽子时，要注意掌握好火候，不要将鸽子炸焦，否则影响其质量；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
3. 根据鸽子多少，还可加入豆蔻、白芒、大茴香、砂仁等调味料。
小帖士-健康提示：
鸽肉性味甘、咸、凉。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、尼克酸。具有滋阴养胃，利水消肿的功效。适用于劳热骨蒸、咳嗽、水肿等症。
云腿鸽子汤的制作材料：主料：活仔鸽4只,云腿片100克,鸡肉150克。 料酒50克,葱,姜各20克,盐5克,味精5克,鸡汤800克。 云腿鸽子汤的特色：色泽银红，原味原汤，清香适口。 教您云腿鸽子汤怎么做，如何做云腿鸽子汤才好吃(1) 将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。
(2) 将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。
(3) 把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水，挤出血水后，将鸡汤倒入炒勺内，加入鸽骨鸡茸、血水、原汁、盐和味精，滤净汤渣，将清汤倒入盛鸽肉的汤斗内，再上屉蒸烂即成。
油淋鸽子的做法详细介绍 菜系及功效：浙菜
油淋鸽子的制作材料：主料：乳鸽4只,葱2条,姜3片,八角2粒,酒l汤匙,酱油4汤匙,干虾片12片,花椒盐少许。
教您油淋鸽子怎么做，如何做油淋鸽子才好吃①将杀好的鸽子擦干水分，放大碗中，用拍碎之葱姜及八角与酒、酱油拌腌1小时左右。
②烧热锅，下油(宜多)，至七分热时，放入鸽子，用小火炸约2分钟，漏勺捞出备用。
③将炸油再烧至十分热后，用汤勺舀油向漏勺中之鸽子身上浇淋遍。
④趁热将每只切成4块(先将头切下，再直剖两半，然后横切为二)，排列在大碟内，中间堆放炸泡之酥虾片即可
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