灌汤小笼包的做法如下：
1、灌汤包，是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。
2、锅中放入凉水，把肉皮、料酒、姜片放入锅中。烧肉皮的同时，在面粉中加入少许盐，加盐的目的是使面皮吃起来更有劲道，加入适量的水搅拌，然后用手揉搓成团，醒发20分钟。
3、再把肉皮中的浮沫去掉，捞出冷却，然后用刮刀把肉皮的肉白刮干净，再把它切成条状。锅中放入凉水，把切好的肉皮、柠檬、姜片、盐、料酒一起放入锅中，大火烧开中小火慢煮20分钟。
4、等肉皮完全软烂盛出冷却，再放入搅碎机内搅碎，倒入盆中，包上保鲜膜放入冰箱冷藏五个小时即可拿出。小葱切末，把切好的小葱放入盆中。
5、再放入肉糜、生抽、十三香、胡椒粉、鲜辣粉、白糖、顺着一个方向搅拌均匀。把冻好的肉皮动拿出切丁，把切好的肉皮动放入盆中，再放入少许生抽，继续搅拌均匀。
6、拿出醒发好的面团，把它放在板上涂上一层面粉，然后继续揉捏揉成长条，分厂大小均匀的小面块，然后用擀面杖擀成薄皮，把调好的馅放入皮子中间，四周慢慢捏紧褶皱。
7、全部做好后，在锅中烧上开水，摆上一块蒸汤包的布，把包好的汤包均匀的放入锅中，大红蒸十五分钟即可拿出。这样一份满满都是汤汁的灌汤包就做好了。
小笼汤包的制作方法？
灌汤小笼包
By 小厨飘香
今天，小厨给大家承上一道具有传统民族特色的开封小吃----灌汤小笼包。这可是开封的名吃哦，它与其他地方的小笼包可是不大一样呢！ 小厨是土生土长的开封人，先来介绍一下我们开封吧！开封是中国的六大古都之一，历史上的开封有着“琪树明霞五凤楼，夷门自古帝王州”、“汴京富丽天下无”的美誉。自公元前364年至公元1233年，先后有战国时期的魏，五代的后梁、后晋、后汉、后周，北宋和金七个王朝在此建都。 开封的名胜古迹非常多，特色小吃也是享誉中外。借此机会，小厨也衷心希望美食家的好友有机会到开封游玩，到时候，小厨会给大家当导游哦~~~~还会请你吃好多好多开封的小吃哦！ 今天，咱们先尝尝小厨亲手制作的灌汤小笼包子吧！ 小笼包子原名灌汤包子，俗称汤包。包子在北宋都城东京（今开封）的市场上已有售卖，是当时七十二家正店之一“王楼”的名品，时名为“山洞梅花包子”，号称“在京第一”。北宋南迁传到临安（今杭州）又称“灌浆馒头”为当时著名的市井小吃。20世纪30年代，第一楼名厨师将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，始称“小笼灌汤包子”。
原料：面粉、温水、肉馅、高汤、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、盐、姜。
做法步骤：
第1步、将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
第2步、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。
第3步、活成絮状。
第4步、继续加温水。
第5步、反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
第6步、盖上湿布，进行殇面。
第7步、殇面10分钟后，继续和面。
第8步、反复几次，至面团非常光滑有筋度。
第9步、准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。
第10步、姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。
第11步、取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。
第12步、用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。
第13步、至肉馅和佐料完全混合。
第14步、加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）
第15步、加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。
第16步、直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。
第17步、取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
第18步、按扁后擀成原片。
第19步、包入馅料。
第20步、凝成18-24个褶子。
第21步、可爱的小包子就包好了。
第22步、全部包好后静置5分钟。
第23步、放入蒸笼中，留有一定的空隙。
第24步、蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。
灌汤小笼包子应该怎样做？
灌汤小笼包的做法步骤
1
将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
2
倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。
3
活成絮状。
4
继续加温水。
5
反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
6
盖上湿布，进行殇面。
7
殇面10分钟后，继续和面。
8
反复几次，至面团非常光滑有筋度。
9
准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。
10
姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。
11
取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。
12
用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。
13
至肉馅和佐料完全混合。
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加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）
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加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。
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直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。
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取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
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按扁后擀成原片。
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包入馅料。
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凝成18-24个褶子。
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可爱的小包子就包好了。
22
全部包好后静置5分钟。
23
放入蒸笼中，留有一定的空隙。
24
蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。
灌汤小笼包做法
食材准备：皮适量，调馅料等备用，鸡爪、生姜、料酒、肉糜、鸡蛋、葱末、鸡汁、白胡椒粉、生抽
首先：先把洗干净的鸡爪剪去脚趾，再放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出冲洗干净，再把鸡爪一切为二。把处理好的鸡爪重新放入锅中，再放入姜片、白胡椒粉、一勺食盐增加底味，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖三十分钟。
汤烧白以后盛出汤，摆在冰箱冷藏。碗中放入肉糜，再放入一个鸡蛋、食盐、姜末、葱末、生抽、白胡椒粉、鸡汁，朝一个方向搅拌均匀搅拌上劲。冻好的鸡爪冻放入肉糜中，再用手揉抓均匀，再放入冰箱冷藏备用。
皮用擀面杖擀薄一点。皮中放上肉冻，沿着边缘捏紧，饺子皮比较干可以在旁边擦点清水。再把包好的汤包放入烧开的蒸锅中，大火蒸十分钟，时间到时，就可以把汤包拿出来了，家庭版灌汤包就做好了。
猪肉营养价值：
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
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