食材用料：
面条150g（一人份量）
葱一小把
生抽30ml
橄榄油适量
盐3g
菜谱做法：
1.主要原料集合
2.锅中放入适量水大火烧开后，放入面条，用筷子稍微划散，加入3g盐分，转小火煮至面条断生（面条煮的时间视个人选择的面条粗细而定）。（面条煮至咬下去能感觉到外软内硬的的状态，这样口感才最好最劲道）
3.煮好的面条捞出，过凉水不停的冲凉
4.带面条的热度完全冲凉，再过一次凉白开水，沥干水分备用
5.之后在面条里，倒入生抽，用筷子搅拌均匀，至面条完全裹上酱色
6.在面条表面撒上一层葱末
7.撒一些五香粉或者胡椒粉。（根据个人口味添加）
8.平底锅中放入适量橄榄油，大火烧热
9.烧热的油乘热浇在葱花面条上，滚热的油遇上葱花，会听到兹兹的声音，同时葱花香味四溢。拌匀即可食用
鸡肉刀削面的做法大全窍门
正宗鸡西刀削面辣汤的做法是：
肉洗净，加水煮---肉8成熟时放萝卜继续煮---葱花、香菜放在碗底---牛肉煮软切成块---放到碗底---盛汤---放盐、味精、辣椒油就可以了。
正宗鸡西刀削面辣汤的具体做法是：
材料
牛肉、白萝卜、水葱花、香菜、辣椒油、盐、味精。
做法
肉洗净，加水煮，不加任何调料。
觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮。
准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底。
牛肉，软了烂了，就可以了(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝) 。
把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底。
盛汤到碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油，一碗红艳艳的牛肉汤就好了。
1. 将所有原材料切成丝，番茄去皮切成丁！鸡丝用适量料酒、豌豆粉、食用油、生抽拌匀腌一下。
2. 热锅凉油，带油八层热时，下去鸡丝划散，然后盛出，油油留在锅里，备用！
3. 另起一口锅，把适量的水烧开，加入一点橄榄油或食用油，下入市场买的刀削面，煮至八层熟，捞起来放在碗里，再滴入少量橄榄油，防止面黏在一起，备用！
4. 将之前留油的炒锅加热，加入香菇炒至8层熟，再依次加入番茄丁和少于盐（加盐是喂了让番茄迅速出汁出味儿），加入胡萝卜丝、玉兰片丝、青椒丝等翻炒。然后加入煮好的刀削面，翻炒。最后加入耗油，盐调味！起锅的时再加点少于鸡精，就大功告成了！
1. 鸡胸肉切丁，配料备好。
2. 准备炒肉卤，把备好的辅料放入油锅中炒，炒到肉发白即可。
3. 放入酱油、生抽、盐、糖、料酒、水，稍炖一会儿，炖成图上颜色就行。放一边备用。
4. 把青菜氽烫一下，控干水分，放一边备用。
5. 面条上场，超市或者小区边卖面条的地方都能买到的刀削面。下锅煮熟。
6. 取出面碗依次放上青菜，刀削面，最后浇上鸡肉卤
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
调料
刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
卤汁
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁、酸汤臊子卤汁。
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