潮州红糟肉
用料
白粥 一锅
红曲米 一斤
盐 适量
冰糖 适量
白酒 几滴
做法步骤
1、把粥煮好晾凉。
2、准备好红曲米
3、白米粥有点小温度加入红曲米搅拌均匀。
4、搅拌好的红糟就是这样，上面可以盖一层湿布再盖上盖子。
5、我们那叫“一对时”就是中午的十二点加入红曲米到明天的中午十二点。
6、时间到就可以加入适量盐，冰糖，几滴白酒搅拌均匀。
7、然后想吃什么肉类，在这个时候也可以提前煮熟晾凉就可以放进去泡。一般几个小时就有点小进味，放一天就可以吃。夏天吃一个星期。冬天一个月。我们那一年四季都有。平时都是买着吃，只有过年吃的量多家家户户才自己做。
8、味道真的非常棒。 喜欢的友友不妨试试。
一道香煎红糟肉的做法？
1.食材准备
2.选取肥瘦均匀的三次五花肉切成两指宽的小块1分钟学会闽南地区最正宗的美食“红糟肉”做法
3.准备一锅开水放入少许料酒将切好的五花肉焯水两分钟出锅沥干备用1分钟学会闽南地区最正宗的美食“红糟肉”做法
4.开大火热锅起油下入姜片和蒜瓣炒香然后放入五花肉炒至出油1分钟学会闽南地区最正宗的美食“红糟肉”做法
5.当肉炒至两面微微焦黄的时候放入红糟，米酒，生抽和盐调味1分钟学会闽南地区最正宗的美食“红糟肉”做法
6.将肉翻炒均匀加入适量的水然后撒点糖调味1分钟学会闽南地区最正宗的美食“红糟肉”做法
7.等汤汁沸腾后转小火加盖焖煮15分钟左右撒上香菜出锅1分钟学会闽南地区最正宗的美食“红糟肉”做法
8.做好的红糟肉夹在馒头里美美的吃吧1分钟学会闽南地区最正宗的美食“红糟肉”做法
红糟是闽南地区红曲酒酿造留下的酒糟，糟香浓郁作为食材来使用做出的食物味道特别浓郁美味，做好的红糟肉可以直接吃也可以加入馒头里一口肉一口馒头特别的美味
正宗红糟肉做法 红糟肉的制作过程
食材：五花肉400克、红糟酱3大匙、地瓜粉适量、米酒5毫升、姜末适量、蒜末（或蒜泥）3瓣、植物油适量、白砂糖5克、胡椒盐2克、盐2克。 一般来说红糟肉可以添加适量的五香粉，不过我不常用五香粉，所以没有特地添加，觉得味道也是很OK的。如果想要正宗一点，可以在烤制过程中添加1/2小匙五香粉吧！ 制作步骤： 1、将所有食材放入大碗中抓均匀，买五花肉的话我个人建议要先去皮。2、食材抓均匀后，用保鲜膜封起来（或使用保鲜盒），放入冰箱冷藏腌渍一天。 上图是冷藏一天后的红糟肉，颜色几乎都有上去了，如果喜欢颜色再重一点的，比例都可以自己调整。 3、将五花肉取出后，去除表面多余的红糟酱与蒜末……等腌酱。 记得，不可以用水洗！只要稍微把表面弄干净即可，主要是怕气烤的时候会容易变焦黑，不是不能吃。 4、取一个盘子，倒入适量地瓜粉，将五花肉放入其中全面均匀沾裹。 记得连五花肉缝中也要沾裹到，这样成品才有完美的外表酥脆口感。 5、沾裹后放一旁大约十分钟等待反潮，反潮的目的是为了让地瓜粉和五花肉可以结合得更好，烤的时候才不会肉与粉分离。 6、空气炸锅200度预热5分钟，完成后把红糟肉放进空气炸锅中，在表面稍微刷点油即可。 7、180度烤15分钟，中途打开翻面+刷油一次，最后200度气烤4分钟，中途一样翻面一次，就简单完成咯！ 实际时间还要依照大家使用的肉量与厚度再调整，此时间仅供参考。 烤好以后取出，趁热小心烫手地切片，还可以听到刀切下去时发出咔咔的酥脆声，而且还可以看到外锅被逼出超多油呢，真的超有成就感，直接享用就很美味啦！
酥炸红糟肉应该怎么做？
1、将五花肉洗干净，切成大块，清水煮沸。
2、拂去浮沫，开小火慢炖30分钟。
3、肉质完全熟烂，涝起，再切成一厘米厚的片状。
4、找一个透明的玻璃饼，将切好的五花肉一块块装进饼子，记得一定要塞紧，不要有太多的缝隙。
5、最后一步，将香糟卤直接倒入饼子里，淹过五花肉，盖紧饼盖。可以存放在冰箱里，口感更佳。
6、两小时后可以食用。
材料
"里肌肉一斤 一斤","红糟 三大T","大蒜 三个","姜片 5片","木瓜肉少许 少许","油(炸肉用的) 一碗","地瓜粉 适量",
做法
1:1.肉切成1公分厚度的大肉片,腌料中+红糟+大蒜+姜+太白粉+木瓜肉搅拌均匀,放入里肌肉腌3天左右
2:2.腌的时候要不定时取出来搅拌让肉的味道能腌均匀
3:3.取出腌好的肉裹地瓜粉(能沾裹完里肌肉即可),等5分钟反潮(要用力压紧,才不会炸时粉都掉光了)
4:4.起油锅烧热,放入裹好地瓜粉的里肌肉小火炸(大火炸会外皮酥了肉还没熟)
5:5.待肉色变深或用筷子戳得过就可捞起
6:6.全部炸完后,再回锅炸一次让粉更酥脆
step7
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