螺蛳做法如下:
用料:螺狮500g、青椒一个、小米辣三四个、豆瓣酱一勺、香辣酱一勺、青花椒4g、大蒜3g、生姜3g、盐适量、糖四分之一勺。
1、一般超市里或者菜市场里买回来的螺狮基本尾部都已经剪过了。
2、两个小时后你就会看见很多吐出来的东西。
3、大蒜去皮切片儿。
4、生姜一样切小片。
5、小米辣洗净切斜段。
6、青椒一样。
7、家里正好有青花椒所以就放了些提味儿。
8、锅里上油,在油还木有很热的时候放入大蒜片。
9、接着呢倒入生姜片一起炒。
10、然后呢就是小米辣,不能吃辣的可以忽略。
11、加入提前准备好的青花椒。
12、几片香叶会更好吃,这个都要小火哦。
13、除了放了一勺红油豆瓣酱还放了一勺辣椒酱。
14、一起小火炒出红油,一定要这样才会香。
15、倒入清洗好的螺狮,转大火快速翻炒匀,均匀的裹上酱汁。
16、重点来了,倒入稍微多一点的料酒。
17、再加入一杯啤酒。
18、一点白糖,少许盐,煮一会儿,煮到口边上那个壳都开始脱落的时候。
19、最后加入先前切好的青椒段翻炒匀,即可出锅。
20、哇噢,刚出锅,鲜香麻辣。
螺蛳家常做法 螺蛳怎么做
螺蛳又叫清明螺、田螺。清明是螺蛳最美味的时候。很多人喜欢吃螺蛳,却总是做得味道平平,下面我教你几招让你做的螺蛳更美味!
螺蛳的不同做法 炒螺蛳的做法
先看看原材料:葱姜蒜可以多放一些
淡盐水泡一天,中间可换几次水,然后要反复洗干净,控净水备用
将螺蛳先干炒,除尽螺蛳的水分,大概1分钟,便于下一步入味。只放平时炒菜量的油就可以了
锅中放油,爆香所有调料,加入郫县豆瓣酱;甜面酱;料酒;酱油;糖;鸡精;补充清水一半,三分钟出锅。
炒螺蛳的4个要点
1、养一天:买回的螺蛳,在淡盐水中养一天,中间换几次水。
2、先干炒:螺蛳再炒制之前,过中放少油,倒入螺蛳,炒出水分后,盛出备用。便于正式烹调时入味。
3、多放盐:由于螺蛳难入味,要比平时多放5倍的盐。
4、3分钟:为防止螺蛳肉质变老,又不能炒不熟,最佳时间是入锅大概3分钟即可。
麻辣螺蛳
螺蛳洗净放盆中,滴几滴香油养1天,吐尽泥沙。钳去尾部后,再用流水搓洗干净并控水。
锅内放5汤匙油,热后放进葱段、姜片煸出香昧。倒进螺蛳翻炒,倒入白酒马上盖锅盖焖半分钟,让酒汽在锅内蒸发,加入花椒、剪成段的干辣椒、糖、老抽半汤匙、生抽翻炒,再加小半碗匙清水,让味道混合得更均匀。继续炒至锅内汤汁收至一半,即可加入适量盐调味,关火出锅。
红烧螺蛳
(一)、清洗螺蛳
1.清洗螺蛳之前,先在水里滴1至2滴油,再静养半天到一天,会将螺蛳体内的脏东西还有小螺狮之类的东西吐出来的
2.把螺蛳用钳子或剪刀将后面的尾尖煎掉,再用清水冲洗多次,直到水变的很清亮
(二)做法
1.葱、姜、蒜切末
2.锅内放油,油热后放入葱姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味
3.放入辣椒酱(根据个人喜好添加,可多可少或者可以不加)也可以加干辣椒更香
4.辣椒酱炒出香味
5.放入一大勺蚝油炒香
6.倒入螺蛳翻炒
7.倒入紫酱油调味,加入少许水
8.盖盖稍微焖3分钟一下烹入绍酒开锅盖去掉异味
9.开盖加入少许白糖,一点盐、胡椒粉调味即可(蚝油、酱油、辣酱本身都带咸味,如果口味相对轻的话其实可以不用加盐)
10.开大火收汁颜色,装盘即可
注意:红烧螺蛳,好吃,但最好现做现吃,不要隔夜吃。
螺蛳粉
米粉提前泡上4、5个小时
锅中水烧开,下入米粉,煮个几分钟,期间捞几次米粉看看软硬程度,米粉属于不好煮的一类粉,所以在锅中要比平时煮其他面食或粉的时间都要延长些,以保证能煮熟,煮米粉的汤水应该是泛白色为最佳,这次是买的桂林当地的米粉,所以不管是颜色还是口感都非常的好。
煮个4、5分钟后捞出米粉在冷水里过下,然后在锅中再倒入热水,再次的下入米粉,再捞出米粉之前再用筷子夹下米粉看下熟没熟
干木耳和干黄花菜用冷水泡发,再在锅中焯熟捞出,切丝备用
卤水,清水煮开
倒入油炸腐竹、花生米、酸笋、酸豆角、萝卜丝
最后倒入干木耳、黄花菜,继续煮下,加入盐、糖调下味即可
你学会了吗?快来试一试吧!
1、食材:螺蛳1千克、芹菜1根、葱姜蒜适量、干辣椒适量、盐适量、油适量、八角适量、豆瓣酱适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量。
2、买回来的螺蛳先在放入少量盐和油的水中养2天,一天换两次水,这样可以使螺蛳更快地吐出体内地寄生虫和脏东西。
3、吐干净的螺蛳要在净水中多搓洗几遍,把壳上面的脏东西洗掉。
4、洗净的螺蛳用剪刀把尾巴剪掉,这样可以更入味,吃的时候也更方便。
5、锅中加水放入螺蛳和料酒,烧开焯水。焯过水的螺蛳洗净备用。芹菜和葱姜蒜,干辣椒洗净改刀。
6、锅中加入油,下入葱姜蒜八角,辣椒爆香,再下入芹菜翻炒,放入豆瓣酱炒出红油,然后下入螺蛳翻炒均匀。
7、沿锅边淋入料酒去腥,加入白糖,生抽提鲜,翻炒均匀后加入漫过螺蛳的清水,大火烧5分钟,小火慢炖30分钟。
8、时间到,根据个人口味调入食盐翻炒均匀,就可以出锅了。
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