用料
鸡蛋
5个
碱面
2g
蒜蓉辣酱
适量
葱丝
适量
花椒
适量
孜然
适量
五香粉
适量
豆油
适量
石蛋的做法
5个鸡蛋，碱面
将鸡蛋打入盆中
蛋壳别仍，留大的一半
碱面2g,用温水一点就好，溶解，今天我忘记了
把用温水化开的碱面一点点加入鸡蛋中，边打散边加，今天着急忘记化开，直接加碱面会结块
打蛋器将蛋打散
打到液体变红一点
用细筛过滤两次，滤去泡沫
过滤好是这个颜色
把液体加入蛋壳中，不要太满，小蛋壳我也放了，为了看一下状态，剩下的装入碗中
凉水蒸，水开后7分钟，看一下状态，变颜色并且结实了，就好了
较深的蛋壳做出来特别好看
浅的小的蛋壳容易溢出，就是这个样子，我是喜欢制作的乐趣，觉得麻烦的直接用碗蒸就可以了
中间的是碗蒸的，四周是蛋壳蒸的
切成喜欢的大小，这拍照光线不好，颜色怎么还变了
5个鸡蛋就这么点
平底锅、电饼铛请随意，稍加一点油开始煎
煎至表面变色，喜欢吃表面酥一点的就多煎一会儿，喜欢软的就少煎一会儿
准备蒜蓉辣酱
炒锅加少许油
加入花椒，孜然爆香
出香味后加入葱丝
加入蒜蓉辣酱，加一点点水，防止煳了
倒入石蛋翻炒，均匀裹上酱汁，收干酱汁，出锅前撒少许五香粉翻炒均匀
OK，成了，跟烧烤的味道差不多
做石蛋时碱和鸡蛋的比例是多少?
会变苦。
鸡蛋和碱的比例是每50克鸡蛋放1克碱。实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋。
正确做法如下：准备材料：鸡蛋350克、碱7克、盐5克。
一、首先鸡蛋洗干净外壳。
二、鸡蛋壳敲小洞，然后倒出搅拌。
三、加入一点点水，化开碱。
四、把化开的碱水倒入鸡蛋液中，会变深色。
五、然后往鸡蛋壳内抹油。
六、装九分满就行。
七、然后固定在盆中。上面盖个盆，再盖锅盖上水蒸。
八、二十分钟左右即可开盖取出。
蛋的做法，自制石蛋怎么做好吃，自制石蛋的家常做法
可以按照鸡蛋8只，碱大概5克这个比例。
用料：鸡蛋8只，碱5克，盐5克.
1，准备8个鸡蛋。
2，鸡蛋从大头打开。
3，把蛋液倒入盆里。
4，把蛋液搅拌均匀。
5，取5克碱，放入碗里。倒入少量水，搅拌到完全溶解。
6，把搅拌好的碱水，倒入蛋液里面，然后搅拌均匀，搅成橙色。
7，把蛋液装到蛋壳里面，大概九分满就行，然后固定住。
8，盖上锅盖，水开蒸十分钟，蒸好后看一下蛋液变成绿色的就是熟了。
9，取出以后，敲碎蛋壳剥皮，就可以了。
石蛋不装壳家常做法
[自制石蛋]
自己做的比烧烤店还要好吃！真心不错！
－ 准备食材 －
鸡蛋 4个,食用碱 2小勺,蒜蓉辣酱 半袋,孜然 适量,辣椒面 适量
－ 步骤 －
1.两小勺食用碱，用少许温开水融化。
2.将鸡蛋打入碗或是小盆中，加少许碱水搅打。 分多次慢慢加，这样可以边加碱水边看颜色，蛋液变深发淡红色即可。 蛋液上的沫用勺子撇出去，这样蒸出来的石蛋表面光滑。 上锅蒸15分钟，一定要用很小很小的火蒸，火大了会有蜂窝眼。
3.蒸到变绿就是好了，用小刀在蒸碗四周滑一圈，起出来，切厚片。 起锅热油，放入石蛋翻炒两分钟，放入蒜蓉辣酱、孜然、辣椒面，炒匀即可出锅。
－ 发布于2016-03-20 －
主料
鸡蛋四个
调料
麻辣粉
孜然
石蛋的做法
1.先把生蛋蛋壳敲开一个直径大约在2厘米左右的洞，将蛋液统一倒在一个大碗内，放入水和碱等进行搅拌，最好再放点麻辣粉，朋友家里没有，我就自作主张放了点方便面里的麻辣汤料，味道也不错
2.然后再将这些经过处理的蛋液灌回蛋壳内，我是用注射器注里面的，其实完全不必，用小勺灌回到蛋壳里就可以，蛋液不要灌的太满，否则后来蒸的时候加热会膨胀出来的
3.上锅蒸煮，蒸熟后用来煎烤。烧烤摊位上烤的时候都是剥掉蛋皮,一切两半,用刀划开,刷上烧烤酱，我们做的时候是切成小块，加油和孜然翻炒的，很香，真的很香！
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