蛋糕坯子做法如下:
一、分离蛋清蛋黄,蛋黄放入牛奶、玉米油中。
二、低筋面粉称重、过筛
三、用手动打蛋器把蛋黄打散,与油、牛奶充分搅打至无油粒,筛入低粉。
四、蛋清中加入柠檬汁,分三次加入细砂糖,第一次打蛋白加入1/3的糖,打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大,继续加入剩余的糖之后打至蛋白起纹路,继续打,停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角蛋白就打好了。
五、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌,千万别画圈,否则会消泡
六、再加入其余的蛋白糊翻拌均匀。此时烤箱开始预热,上管135度,下管135度,温度可以根据自己烤箱的功能来设置。
七、翻拌均匀的面糊倒入模具,表面刮平,从上到下轻震几下,震去面糊里面的大气泡。
八、放入烤箱倒数第二层,烤60分钟。
九、大概20分钟的时候蛋糕开始长高,蛋糕会经历一个长高到回落的过程,过程中千万别打开烤箱。
十、蛋糕取出后从上到下震一下,震出热气,然后立刻倒扣,等蛋糕完全晾凉后脱模。从中间横向剖开切成三片,切片摊开
十一、晾蛋糕的过程中就可以准备水果,草莓洗净切块;芒果切开划十字刀,用勺子挖下来;蓝莓洗净用纸巾擦干表面水分
十二、取200克淡奶油加入20g白砂糖,用电动打蛋器打至纹路越来越明显,提起打蛋头顶端呈弯钩,立刻改低速搅拌几下,至奶油更加坚挺,奶油会成团在打蛋头上,此时为十分发,适合做裱花和夹层。
十三、先在底部的蛋糕片上抹上奶油,不用刮很平,在奶油表面均匀摆上切好的芒果
十四、再在水果上面覆盖一层奶油,盖上上面那层蛋糕片,重复刚才的步骤,在奶油表面均匀的摆上切好的草莓。
十五、在草莓上再抹一层奶油,最后盖上顶部的蛋糕片
蛋糕坯子怎么做好吃,蛋糕坯子的家常做法
蛋糕胚的做法如下:
把鸡蛋分别打在无油无水的盆里,然后把蛋黄单独捞出放到另一个盆(有蛋黄分离器更好了),但是蛋白里一定不能混有蛋黄,否则蛋白不能打发。
2.蛋黄分三次加入油和牛奶,只要搅匀即可,不用打发。低筋面粉筛入蛋黄糊中,用橡皮刮刀快速十字打发,迅速搅匀。
3.蛋黄加入30克玉米油,20克细砂糖,数滴香草精,不喜欢香草精可以不加,然后用手抽搅拌均匀,充分乳化。
4.然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽。
5.蛋白里滴入几滴柠檬汁,30克细砂糖分三次放入蛋白里,用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡,后改用低速整理蛋白霜,提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角,蛋白霜有光泽!
6.将蛋糕糊倒入6寸活底模具,7~8分满, 双手捧模具,晃动并轻摔几下,震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。
7.蛋糕总共烤制一小时左右。具体情况根据自己烤箱实际情况来,用手拍蛋糕表面有弹性,关火立即取出蛋糕。
蛋糕坯子的制作方法?
1.蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入白糖10g豆油40g牛奶50g搅拌均匀
2.加入全部低筋面粉,手动打蛋器搅拌均匀即可,不易过分搅拌?
3.蛋清加入盐开始打至鱼眼泡,加入剩余的糖½继续打
4.打至泡沫细腻状态加入剩余的糖
5.蛋清打到有尖角,直立不到,状态即可。
6.蛋黄糊中加入三分之一的打发蛋清,上下搅拌均匀,在吧剩下的三分之二倒入进行上下搅拌。(分开搅拌打发蛋清是为了不让蛋清消泡,不然就是大饼一张)
7.烤箱预热160度10分钟,把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中,用力震几下,烤箱预热好放入烤箱。(用力震是因为搅拌的时候里面有大的泡泡不能出来,震几下,泡泡就跑出来了)
今天教大家做一道使用电饭锅做蛋糕坯子的方法,一起来学习一下吧:
用料:鸡蛋:5个
牛奶:80g
白糖:90g
低筋粉:110g
橄榄油:50g
白醋或者柠檬汁:3滴左右
步骤1:
将蛋白蛋黄分开,注意:装蛋白的容器要干净无水无油蛋黄加20g糖搅拌。
步骤2:
将低面筋过筛,分两次加入蛋黄糊中,使用翻拌手法,搅打至浓稠状态,切勿划圈或者过度搅拌。
步骤3:
在蛋白中加入3滴左右的柠檬汁(白醋),取30g.左右白糖加入蛋白中,中低速搅至起泡状态,再加入10g左右白糖高速搅打至出现细腻泡沫,再加入10g左右白糖高速搅打至蛋白干性发泡状态(打蛋器提起会有一个小弯钩而且把盆倒置,蛋白不会落下)
步骤4:
将打好的蛋白三分之一倒入蛋黄糊中搅匀,用翻拌的方法,然后蛋黄糊加入剩下的蛋白中一起搅匀,也是用翻拌的方法,切不可过分搅拌!
步骤5:
蛋白,蛋黄完全混合成面糊
步骤6:将面糊倒入提前预热好的电饭锅,担心粘锅的话可以在电饭锅内铺油纸,再将面糊倒入。然后盖上电饭煲按键,跳闸后保温五分钟左右,再按键,跳闸后保温二十分钟,如果电饭煲有蒸蛋糕的功能则直接选择,好吃的蛋糕坯子就做好了。
以上就是关于蛋糕坯子怎么做全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!