剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的"味鲜"和剁辣椒的"辣"为一体，风味独具一格。特别指出的'是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。而下面是我为大家整理的剁椒碟鱼头的做法大全，欢迎来学习哦。
剁椒碟鱼头的做法大全【1】
食材准备 鱼头、碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、调味汁、生抽、鲜味汁、糖、鸡精、料酒、盐。
方法步骤 1、将鱼头洗净去鳃，对半剖开，均匀抹上盐，淋上料酒，腌制10分钟左右。
2、蒜、姜、豆豉、泡椒剁碎备用。
3、热锅放油，待油温7成熟时放入切好的蒜、姜、豆豉、泡椒爆香。
4、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒。
5、水开之后，大火上锅蒸8分钟左右，出锅撒上香菜，即可食用。
小贴士 1、鱼头成熟的时间根据鱼头的大小决定，以鱼眼完全曝白为准。
2、水开后再放鱼头入锅蒸，这样蒸出来的鱼头嫩而多汁。
剁椒碟鱼头的做法大全【2】食材准备 花鲢头、红剁椒、小米椒、紫苏、姜蒜、山茶油、豆豉、二锅头、白胡椒、蒸鱼豉油、盐。
方法步骤 1、将鱼头洗净，对半剖开，抠去鳃，冲尽血水。
2、用二锅头、盐、白胡椒粉腌制鱼头15分钟左右。
3、红剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切碎，生姜切片，豆豉紫苏泡发备用。
4、热锅烧油，下小米辣、蒜、豆豉、紫苏，进行爆香，加蒸鱼豉油烧开。
5、腌制好的鱼头放入姜片铺底，铺上爆香好的调汁。
6、锅内加水，大火煮沸，上汽后鱼头盘入锅，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟。
7、鱼头撒葱花，热锅烧油，热油激香即可。
小贴士 剁椒鱼头，剁椒的品质决定了90%的口感。
碟鱼头家常做法
蝶鱼又叫深海比目鱼，主要产于大西洋、北冰洋、太平洋的深海，它的肉质及其细腻鲜美，鱼的身体部分主要用来做生鱼片，而鱼头则可以红烧、清蒸，那味道真是美不可言。
今天咱们就做一道家常的剁椒鲽鱼头，给你解解馋。
用料：蝶鱼头1个 香菜两根 野山椒 小米辣 剁椒 料酒 蒸鱼豉油 盐 色拉油
1、刮掉蝶鱼头的鳞片，从鱼的下巴将整个鱼头切开，将鱼的里外都抹上盐，，再放几片姜和料酒，腌20分钟。中间要把鱼头翻一下，让鱼头的两面都浸入料酒去腥。
2、把小米辣和剁椒切碎，分别放到两个碗中，放一点盐，倒开水浸泡10分钟。野山椒去把切碎，汤汁要保留。
3、盘中放入几片姜片，把腌好的鱼头放在姜片上，倒入料酒（炒菜勺1勺半），蒸鱼豉油（炒菜勺1勺），然后将三种辣椒碎平铺到鱼头上，将野山椒的汁也倒入盘中，小米辣和剁椒的水不要。
4、将盘中放入蒸锅里，大火蒸20分钟。
5、把切好的葱丝放到蒸好的鱼头上，色拉油烧热淋到上面，撒上香菜段，剁椒鲽鱼头大功告成。
这道肉质柔软嫩滑，口感绝佳的剁椒鲽鱼头，一定会让你胃口大开，多吃一碗米饭呢！
鲽鱼头怎么做好吃啊
1.去掉鞋底的鳃，清洗干净，从底部一分为二，连接到额头。小心不要打破它。在油中煮沸，彻底油炸，并去除油脂。
2.锅内留少量底油，用葱、姜、蒜、八角将米酒、醋放入炒锅中，加入酱油、麦芽糖醇、盐，放入汤汁烧开，再放入鳎头，中火烤至软烂。热汁稠了，鞋底头就可以端出来了。
3.生汁用糯米粉薄薄地勾芡，淋上香油，浇在鞋底头上。
红烧鳎头的做法
模式2
鲽鱼1000克(含一部分鱼腩)、红薯200克、半脂瘦肉75克、大蒜75克、湿平菇30克、辣椒丁10克、调味盐7克、鸡精5克、干水淀粉100克、湿水淀粉25克、动物油15克、绍兴酒20克。
1.剁椒鱼头两边切开，去腮，洗净，用少量盐搓匀，用干水淀粉炒熟。
2.大蒜从头到尾切好，红薯切块。
红烧鳎头的做法
3.锅里放油，把蒜肉、红薯、剁椒鱼头炒熟，捞出，倒回剩余的油。
4.将肉末、平菇丁、辣椒丁翻炒，泼酒，加盐、动物油和2汤(或冷水)1.5公斤，将钱投入剁椒鱼头、红薯中，先用文火煨，再用文火煨。5分钟后，放钱入炒蒜，炖5分钟。
5.将剁椒鱼头舀入盘中，其他调料留在锅中，加入鸡精，用浙江醋勾芡，然后在剁椒鱼头上淋上色拉油和动物油。
干烧碟鱼头的作法
食物：
碟鱼头、葱、姜、八角茴香、良姜、八角茴香、麻椒、盐、酱油、糖、芝麻油
制做流程：
1.将碟鱼的剁椒鱼头割开，除掉内脏一部分后，将剁椒鱼头清洗控干水份，最好用厨房吸油纸轻按掉表层的水份，以防在煎剁椒鱼头时，有油迹曝出。把葱根，和削皮的姜切成约2mm厚的大面积预留。
2.先加生姜片擦一入锅的内腔，随后把锅坐到火上，火灾加温，锅热后倒进油，待油7成热情况下，放进剁椒鱼头放进，改为中文火，将剁椒鱼头双面煎出橙黄色后，盛出预留。（煎好一面，再翻另一面，以防剁椒鱼头散烂）。
干烧碟鱼头的做法
3.干净的锅中倒进底油，火灾加温，待水温4成热时，八角茴香，良姜，八角茴香和麻椒，嗅到香气后，放进姜蒜片炒香，随后倒进开水（水流量约能未过剁椒鱼头的2/3处就可以），加入酱油，糖，盐，煎好的剁椒鱼头。锅中的烧开后，盖上盖子，用低火炖15分钟。炖好临起锅前加入醋和芝麻油。
鲽鱼的营养成分
1.鲽鱼带有丰富多彩的蛋白，每100g肉中带有蛋白23.4g、人体脂肪1.1g、钙107mg、磷135mg，还带有多种营养元素和矿物，维生素D和维他命D比较丰富多彩。
2.常吃鲽鱼可补充维他命D，维他命D充裕不容易使骨骼因钙的缺失而易损害，对老人的骨折产生有防止功效。
干烧碟鱼头的做法
3.鲽鱼中的大豆卵磷脂丰富多彩，鱼的植物油脂中带有二十二碳六烯酸(DHA)，能避免大脑神经衰落，防衰老、益寿延年。
4.老人年纪变大，人体中的钙非常容易外流，因此 也非常容易骨折，假如常吃鲽鱼得话，可以补充维他命D，给人体出示需要的钙，避免老人出现骨折。此外，鲽鱼对身患高血压、高血脂的人，也是有非常好的功效。
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