材料
鲽鱼头1个约250克,芦笋250克,胡萝卜片5克。调料日式酱烧汁250克,清汤100克,盐2克,味精5克,白糖4克,葱、姜、蒜各2克,八角1个,色拉油500克。
做法
1、将鱼头焯水洗净,入六成热的油锅中火炸1分钟至金黄色备用。
2、将芦笋切成长10厘米段,入沸水焯水1分钟后撒上盐、味精备用。
3、锅留底油20克,下葱、姜、蒜、八角炝锅,然后将其捞出,加入清汤、鱼头和酱烧汁、白糖大火烧开,小火煨20分钟至入味,大火收汁,最后将鱼头捞出,入盘,放上汆好的胡萝卜片,用芦笋围边,将剩余的原汁浇在上面即可。
红烧鲽鱼的家常做法
烧鲽鱼
鲽鱼富含丰富的营养价值,这是众所周知的,而鲽鱼长期生长在海里,营养价值尤其高,特别是包含的蛋白质和各种维生素,维生素中特别要提到维生素 D ,它可以提供丰富的钙质,如果骨骼出现缺钙的状态,可以多吃一些鲽鱼。 红烧鲽鱼味道鲜美,鲜咸适口,肉质鲜嫩,色泽红亮。
需要材料-
鲽鱼1条
五花肉50g
葱姜蒜适量
干辣椒适量
八角1个
油适量
盐半勺
白糖1勺
醋1勺
生抽2勺
蚝油1勺
甜面酱半勺
番茄酱三分之一勺
白酒1勺
水适量
步骤-
主要食材。
将鲽鱼的鱼鳞刮去,去除内脏,清洗干净,沥干水分。
在鲽鱼的正反两面都切几刀,为了方便入味。
将鱼的两面沾上薄薄的一层面粉。
带皮五花肉切成薄片。
葱切段,姜切片,蒜切片,干辣椒切成小段。
调制烹鱼的碗汁:天津甜面酱半勺、生抽2勺、番茄酱三分之一勺、醋1勺、白糖1勺、蚝油1勺、盐半勺、白酒1勺、水适量,把它们调匀。
大火起锅,锅烧热后放入大量的油。
当油六、七成热时放入鱼,此时改中火。 煎鱼时随时微微调整火的大小,千万不要让油起烟。 六、七成热的油温是如何判断呢,就是油面有明显的波动。 往油锅里放鱼时,用双手分别拎住鱼头和鱼尾,贴着油面轻轻地放入。 我使用的是不粘锅。 如果小伙伴们使用的是铁锅就要把锅烧的热热的,然后用姜在锅里涂抹一层,再继续操作。
当鱼的一面煎至金黄色时翻过来再煎另一面,两面都煎至金黄色就OK了。 温馨提示,当把鱼刚刚放到锅里后千万不要急于翻动,如果翻动了,肯定会粘锅的,因为油很热,鱼和铲子都是凉的,热油一下子就会“抱住”铲子和鱼,肯定会粘锅。 那么我们什么时候才能翻动鱼呢,1,中火煎制至少2分钟后才能翻动。2,还有就是被煎鱼的那面两边会有明显的金黄色才可以翻动。3,再有就是当离火晃动锅时,鱼可随意在锅里滑动也可以翻动。建议初学者用第2种方法判断。 温馨提示,因为鱼比较大,在翻动鱼时请用两把铲子翻动。
煎好的鱼沥一下油。 最传统的沥油方法是把鱼放在笊篱上沥油。 我的这个方法也不错吧。
锅里留少许底油,中火,放入备好的佐料爆香。
放入五花肉,翻炒至变成白色。
放入烹鱼的调料碗汁。
放入煎好的鲽鱼。 再放入适量的水,水的量与鱼齐平,这时用大火炖开。
大火炖鱼时请用铲子铲起汤汁浇在鱼的身上,这个动作多重复几遍,以
鲽鱼的做法
红烧鲽鱼的家常做法如下:
用料:鲽鱼头一个、盐适量、葱.姜.蒜.辣椒.八角适量、白糖2勺、生抽3勺、醋1勺、料酒1勺、香菜3根、蚝油1勺。
步骤:
1、食材合集。
2、鲽鱼头撒淀粉。
3、不粘锅煎至金黄。
4、加入八角,葱姜蒜末,干辣椒。
5、生抽。
6、料酒。
7、老抽。
8、白糖,陈醋,蚝油,适量盐,清水炖15分钟,大火收汁。
9、出锅装盘。
10、撒蒜末。
11、香菜。
12、成品。
鲽鱼的家常做法
鲽鱼的做法:
主料:鲽鱼2条。
辅料:姜1块、小葱1根、蒜6瓣、香菜2根、植物油适量、花椒少许、八角1个、干辣椒2个、盐适量、白糖2勺、生抽适量。
步骤:
1、首先把鱼清洗干净。
2、准备好配料。
3、起锅,加入植物油,6-7分热的时候加入姜丝、蒜末、花椒、八角,炒香。
4、中小火炒一会儿后,加入干辣椒、葱花,轻轻翻炒几下。
5、再加入料酒、生抽,微微炒一下。
6、倒入2小碗纯净水,加入白糖、盐、香叶,煮开。
7、把鱼放入锅内。
8、在表面再淋上少许生抽酱油,撒上葱花。
9、盖上锅盖,小火炖15分钟左右即可。(随时要留意汤汁哟)。
10、装盘,撒上香菜,非常简单的家常炖鱼就完成了。
方法步骤
1.先将鲽鱼洗净,然后用花刀切开,姜切好放入花刀中;
2.鱼上盐,加入料酒,腌制20分钟。将葱姜丝铺在盘子上;
3.将腌制好的鱼放入盘中,撒上葱姜丝,放入水煮蒸锅;
4.彩椒切丝,小葱切丝,鱼蒸熟,菜里的汤倒出,葱、姜捞出;
5.然后淋上蒸鱼和酱油,加入切丝的彩椒和小葱,淋上热油。
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