1、材料:蒜3瓣、姜1块、葱1段、小红辣椒3个、青椒1个、红椒1个、鸡1只、八角1个、面粉2碗。
调料:油1大勺、甜面酱1大勺、盐1小勺。
2、做法:
(1)蒜和姜去皮、洗净,切片;葱、小红辣椒洗净,切段。
(2)青红椒洗净,切块;鸡洗净,切块,入沸水锅焯烫,撇去浮沫,捞出溶干。
(3)锅中倒入1大勺油,加葱、姜、小红辣椒、八角、甜面酱,翻炒至出香。
(4)放入焯好的鸡块,大火翻炒,加清水至没过鸡块,大火煮开后,再转小火慢炖。
(5)面盆中倒入面粉,加清水,搓匀成光滑的面团,分成大小均匀的面剂子。
(6)面剂子用手压扁,捏成厚薄均匀的面饼。
(7)将面饼贴在锅的四周,一半浸在鸡汤内,至汤汁浓稠,用锅铲起出。
(8)锅中放入蒜片、青红椒,翻炒均匀。
(9)加盐调味,大火收汁即可。
地锅鸡的正宗做法
地锅鸡的做法:把土鸡洗净,然后切成大小均匀的小块。把火打开,把菜籽油倒进锅里,油热后加入姜片,炒红辣椒和干辣椒段,等鼻子闻到葱和姜的香味,然后把鸡片倒进炒菜里。当你看到鸡肉在锅里噼啪作响时,加入酱油,翻炒均匀,把八角、肉桂、月桂叶放在锅里,倒入鸡肉水,开始调整嘴巴,依次加入鸡精味精、蚝油、淡酱油等调味品。然后用火煮至慢炖,新鲜的青椒和红椒洗净后切块,慢炖半小时,然后将事先做好的面团切成小块,粘在锅中一圈。
辅料:肉桂、香叶、红辣椒、青椒、红辣椒、100克玉米粉、50克大豆粉、200克玉米粉、油、盐、2汤匙酱油、姜、蒜、八角。徐州锅鸡是江苏徐州的一道名菜。土豆菜起源于苏北鲁南交界的微山湖区,过去在微山湖边工作休息的渔民,经常拿起一个小泥炉,上面有铁锅,下面有一些干木片生火。
土鸡在徐州地区、江苏省、安徽省和河南省交界地区很常见,尤其在苏北地区,土鸡有一定的味道。配料主要是当地的干豆、干花、胡萝卜或干蘑菇。味道又辣又咸,特别辣!配料:三个鸡腿,八个鸡腿,一个洋葱,两个辣椒,一点蘑菇,芹菜,胡椒粉,三个大料,干胡椒粉,一个葱,姜和蒜。把葱,姜,麻辣的蒜头和灰烬在锅中得到香味,然后加入鸡肉,加入料酒、酱油、糖、盐等调味料,依次将炸鸡炒至金黄色,加入新鲜土豆汤,煮熟后汤汁、面饼在锅周围,用梅汁煮一小时,然后再煮从锅里出来享受。
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地锅鸡怎么制作?
具体做法如下:
准备材料:鸡肉,茄子,红薯粉丝,面粉,葱,姜,花椒,八角,干辣椒,生抽,酱油,蚝油,料酒,盐。
1、面粉加水活成光滑的面团,盖上保鲜膜在放一旁醒发;
2、鸡肉凉水下锅加料酒,焯出血沫,捞出用冲洗干净,控水备用;
3、葱,姜,干辣椒,花椒,八角;
4、起锅烧油,将材料下锅爆香;
5、下鸡肉翻炒;
6、加入盐,生抽,酱油,蚝油。大火爆炒一会儿;
7、锅里加水,沫过鸡肉后再多加点水(粉丝吸水厉害),水开5分钟后下红薯粉丝;
8、茄子去皮手撕成长条型;
9、撕好的茄子下锅,中火煮5分钟;
10、盛面团的小盆里加水(面团不粘手);
11、纠下来一块小面团,双手拍成这样的小饼子;
12、贴上一圈小饼子,盖上锅盖继续炖10分钟;
13、关火,撒一些蒜苗提鲜。
地锅鸡是江苏、安徽或者河南地区的一种炖鸡方式,北方地区通常叫铁锅炖鸡。
地锅形式和东北地区的铁锅有异曲同工之妙,都是来源于农村传统的生活方式,烧柴火加热,用大铁锅炖制的一种烹饪方式,一家人炖一锅菜,再贴一圈饼子,菜和主食都有了,不像现在时不长炒几个菜吃,早期的就餐形式就是大锅咕嘟炖,什么菜都烩上一锅,也是经济条件所限。
地锅鸡,常见于江苏徐州地区,安徽和河南交界地区,尤以江苏苏北地区最有名气。地锅鸡多选用当地的草公鸡或小公鸡为主,鸡肉Q弹有口感,配料多以地方的干豆角、花干、红萝卜或干香菇为主,口味偏咸偏辣,尤其辣度惊人!锅四周贴一圈白面饼子,不同于东北的玉米饼或花卷,地锅鸡多用非发面制作面饼,饼薄而酥脆干香。
地锅鸡需要食材:草公鸡1只2000克、干香菇20克、干豆角20克、大葱1根、姜1块、蒜子10克、小米辣20克、
需要调料:盐4克、味精4克、鸡精4克、红烧酱油10克、鲜酱油10克、十三香2克、干辣椒段10克、印度辣椒5克、花椒5克、大料6克、香菜段少许、面饼10个
制作过程:
1.草公鸡宰杀干净,鸡血保留,鸡杂收拾干净。剁成大小均匀的块,清水冲净血水。
2.干香菇、花干提前一小时用清水泡发,干豆角提前半小时泡发,花干改成条,干豆角剪短,大葱洗净切成葱段,姜去皮切成姜片,蒜子拍裂,小米辣切成长条段备用,香菜洗净切段。
3.炒锅上火烧入底油烧热放入葱姜花椒大料炸出香味,放入干辣椒和印度辣椒炒香放入鸡块翻炒。
4.炒至鸡块断生变色后放入十三香,烹入料酒,放入红烧酱油、鲜酱油上色后,加入鸡汤,入盐味精鸡精调味,放入泡好的干香菇、干豆角上桌。
5.倒入地锅后盖好盖子大火烧开,转中火炖25分钟左右。
6.将面团揪成十个剂子放入清水浸泡十分钟,抻成长条形薄面饼,贴在锅边上,盖好锅盖,继续炖五到十分钟左右。
7.放入小米辣和蒜子,放入香菜段即可食用。
8.这样苏北特色的地锅鸡就做好了。
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