鸡肉炖蘑菇的做法如下：
1、大火烧开水，放入鸡肉焯一下。
2、锅内放鸡、水、姜、葱结、料酒，大火烧开后，转小火炖1小时。
3、开盖加盐，再小火炖半小时，吃之前加蘑菇大火煮熟即可。
鸡肉炖蘑菇做法二
1、准备食材，鸡肉洗净斩块，土豆去皮切块，干榛蘑提前泡发。
2、把葱切成葱段，姜和蒜切片。
3、锅中放适量油烧至五成热，放入葱段、姜片和蒜片爆出香味。
4、再放入鸡肉翻炒均匀。
5、倒入适量的生抽、料酒和老抽，翻炒至鸡肉上色。
6、再放入泡好的蘑菇翻炒均匀。
7、加入清水没过食材，放入八角，大火煮开后改中小火炖煮。
8、炖至四十分钟左右时放入土豆块继续炖煮。
9、再继续炖煮20分钟左右，待锅内汤汁粘稠时，调入适量的盐和鸡精改大火收汁即可。
鸡肉炖蘑菇做法三
1、将小鸡洗净，剁成小块。
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
蘑菇炖鸡的做法步骤
鸡炖蘑菇做法如下：
1、香菇、臻蘑提前泡发，捞出攥干水分。
2、泡香菇和臻蘑的水不要倒掉，沉淀过滤2-3次备用。
3、葱切大段、蒜拍扁、花椒8粒、干辣椒和鲜辣椒各一个。
4、老抽、生抽、料酒调成碗汁。
5、鸡腿洗净斩块。
6、鸡块冷水入锅焯水捞出备用。
7、锅热后加适量油炒香作料。
8、倒入焯好水的鸡块翻匀。
9、倒入调好的碗汁。
10、加入香菇和蘑菇。
11、倒入泡蘑菇的水、料酒、白胡椒粉加盖焖煮。
12、时间还剩20分钟时调入盐、糖加盖继续焖煮直到结束。
蘑菇炖鸡的家常做法
蘑菇炖鸡的家常做法如下：
用料：走地鸡中等大小1只、鲜香菇1袋（约200克）、姜5片、蒜3瓣、八角1个（掰碎）、干红辣椒6个、花椒1小把、白酒1大勺、盐适量。
步骤：
1、鸡斩成小块，洗净血沫，放盐腌制片刻；蘑菇切片，其他香料洗好备用。
2、油锅加热，放姜片，蒜片，八角，花椒（辣椒没放，焦了就苦了）。这个香料的组合非常香，尤其是和肉一起炒，味道非常芳香。爆香后加入鸡块翻炒。
3、鸡块炒至变白，加入蘑菇一起继续翻炒。
4、蘑菇稍微出水变软后，加水没过食材，加盖大火煮。
5、汤沸腾后，调中火，加入辣椒（个人喜好）。此时汤已经开始有点金黄，非常香。但是再熬制一会会更鲜。
6、煮至汤汁更浓时同时给砂锅稍微加热，调味后把炒锅里的鸡块和蘑菇倒入砂锅，最后撒点香菜或葱花作装饰。出锅。
鸡肉炖蘑菇的家常做法
用料：鸡腿4只、野生榛蘑100克、八角1个、葱1段、姜2片、生抽1勺、盐1勺、老抽1勺、料酒1勺、十三香1勺、油1汤匙。
步骤：
1、鸡腿剁块。
2、冷水下鸡腿。
3、放料酒去腥。
4、鸡腿焯水，撇去血沫。
5、焯好水的鸡腿，捞出备用。
6、锅中放油。
7、放入葱姜八角炒香。
8、放入鸡腿，煸炒，去除水份和油。
9、加一勺生抽，煸炒。
10、再加一勺老抽，煸炒上色。
11、上色后，加入清水。
12、盖好锅盖，炖煮20分钟。
13、榛蘑泡发，冲水多洗几遍，去除杂质。
14、洗干净后，用手攥干水份。
15、把蘑菇放进锅里。
16、加一勺盐。
17、再加一勺十三香。
18、小火慢炖，40分钟至一小时。
19、大火收汁。
20、成品。
鸡肉炖蘑菇的家常做法
鸡肉炖蘑菇是一道家喻户晓的`菜品，鸡肉炖蘑菇口感软烂不仅味道鲜香而且营养丰富。那么这道东北名菜鸡肉炖蘑菇是怎么做的呢？有没有小伙伴想要学习的呢？不妨继续往下看看吧。
鸡肉炖蘑菇的家常做法1每100克鸡肉炖蘑菇营养成分热量527千焦蛋白质14.61克脂肪6.85克
食材：
鸡肉500克，蘑菇100克，姜，葱，桂皮，香叶，花椒，八角，酱油，白糖，盐
步骤：
1、口蘑切片，姜切片，葱切段；
2、鸡剁成小块，入沸水焯去血沫捞出；
3、大火热油，放入姜片、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮炒香；
4、再加入鸡块翻炒，至鸡肉变色；
5、放入口蘑继续翻炒，加入白糖，酱油继续翻炒；
6、加入开水，汤沸后改中火，炖20分钟；
7、再放入盐后炖10分钟，汤汁收浓，盛出即可。
鸡肉炖蘑菇的家常做法2材料：
光鸡(半只，350克)、干茶树菇(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角(1粒)、葱(1根)、姜(2片)
调料：
油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
1、光鸡洗净，斩成块状；红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软；葱切段，姜切片。
2、干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用。
3、烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色。
4、倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀。
5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。
6、加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊。
7、放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。
贴士
1、以榛蘑入菜为最佳，榛蘑是东北特产，其菌味浓郁，伞盖厚身，质地脆嫩。如果买不到榛蘑，可用干茶树菇来代替。
2、用土鸡或走地鸡为主料，其鸡味浓郁，肉质烟韧，久煮会更入味，不会淡无味，因此不宜选购童子鸡。
3、可用红薯、绿豆或土豆粉条，由于红薯粉条可用开水泡发，且久煮不易烂糊，所以建议用红薯粉条入菜。
4、干茶树菇应用温水泡发，不可用开水或冷水，前者会使茶树菇变得软烂，香味流失；后者不容易泡发，香味较淡，不仅难煮透，还会干硬难嚼。
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