1、用料：姜5片、料酒适量、蒜2瓣、蒜苗半条、蠔油、酱油适量、白胡椒粉少量、白砂糖适量、豆豉十几粒、盐适量、钳鱼500g。
2、把鱼切块，洗净，把水凉干。
3、锅中烧热油，把鱼稍煎一下，把鱼铲到锅边（不用装碟里）。锅中间有油，爆香蒜片、姜片、豆豉（动作要稍快，豆豉容易粘锅），跟鱼一起翻炒几下，加入适量的热开水。
4、放入调味料：盐、蠔油、胡椒粉、糖、料酒、酱油，盖上锅炆到收汁。
5、加入切段的蒜苗翻炒两下就可以上碟了。
秘制干烧钳鱼怎么做好吃
食材明细
钳鱼
一只
姜末
适量
蒜末
适量
葱末
适量
大料
一颗
小茴香
2克
香叶
5片
八角
3个
花椒
5克
干辣椒
2个
酱油
适量
醋
适量
白糖
适量
盐
适量
味精
适量
鸡精
适量
咸鲜
口味
烧
工艺
半小时
耗时
普通
难度
秘制干烧钳鱼的做法步骤
秘制干烧钳鱼的做法步骤：1 1准备香料以及葱姜蒜末。
秘制干烧钳鱼的做法步骤：2 2将鱼块上浆。面糊的调制方法：一茶匙料酒，少许盐味精，一个鸡全蛋，面粉适量，水适量（能包裹住鱼块为准）
秘制干烧钳鱼的做法步骤：3 3倒入一碗量的油，烧熟后冷却至6成热，倒入上浆的鱼块，小火炸至金黄
秘制干烧钳鱼的做法步骤：4 4将炸制好的鱼块捞起。直到所有鱼块炸制完毕
秘制干烧钳鱼的做法步骤：5 5待所有鱼炸好后，锅内油留一半，将1步奏的香料以及葱姜蒜末倒入，大火炒至香味溢出。这时加入两勺酱油，3勺醋，一勺白糖。
秘制干烧钳鱼的做法步骤：6 6倒入鱼块，加入没过鱼块的开水或高汤。把水烧开后转为中火。
秘制干烧钳鱼的做法步骤：7 7中火收汁，加入盐，味精，鸡精调味
秘制干烧钳鱼的做法步骤：8 8起锅装盘，淋上酱汁，撒葱花。完成
钳鱼的做法大全
秘制干烧钳鱼的做法
1.准备香料以及葱姜蒜末。
2.将鱼块上浆。面糊的调制方法：一茶匙料酒，少许盐味精，一个鸡全蛋，面粉适量，水适量（能包裹住鱼块为准）
3.倒入一碗量的油，烧熟后冷却至6成热，倒入上浆的鱼块，小火炸至金黄
4.将炸制好的鱼块捞起。直到所有鱼块炸制完毕
5.待所有鱼炸好后，锅内油留一半，将1步奏的香料以及葱姜蒜末倒入，大火炒至香味溢出。这时加入两勺酱油，3勺醋，一勺白糖。
6.倒入鱼块，加入没过鱼块的开水或高汤。把水烧开后转为中火。
7.中火收汁，加入盐，味精，鸡精调味
8.起锅装盘，淋上酱汁，撒葱花。完成
钳鱼的做法
钳鱼的做法步骤：
主料：钳鱼一条，蒜适量、生抽适量、调和油适量。
1、首先，准备钳鱼，大蒜。
2、热油锅放入钳鱼块，煎熟。
3、将其两面煎黄，放入大蒜粒。
4、在煎黄的钳鱼中，放入四季酱，生抽调味。
5、放入调味料，翻均匀。
6、加入适量的清水。
7、盖上锅盖焖煮。
8、焖煮至收汁即可。
9、最后，香喷喷鲜美味浓的焖钳鱼，完成。
食材：钳鱼，豆豉，大葱，老姜。
1、钳鱼杀好之后顺着肚皮破开，把黑膜刮干净，鱼嘴和鱼鳃处砍一刀，然后把鱼头稍微掰一下，背部再改刀。
2、钳鱼放在大碗里，加入大葱叶、少许料酒、蒸鱼豉油、剁碎的豆豉，用葱叶把鱼抹均匀，然后腌制几分钟。
3、豆豉剁碎，老姜大蒜切沫，大葱切葱丝。
4、锅里加少许猪油，加几颗花椒，然后下入姜蒜末，煸香之后下入豆豉，小火把豆豉炒香。
5、鱼油和鱼泡垫盘底，再垫两根葱，然后放上钳鱼，把炒好的豆豉均匀地铺在上面。然后上锅蒸10-12分钟（蒸熟为止）。
6、鱼蒸好之后放上葱丝，浇一勺滚油。
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